烹飪課程的教學方案與計劃

  烹飪行業現在正在逐步的發展,也使得很多人都喜歡去學習烹飪課程,那麼你知道烹飪學校的烹飪課程的教學方案有哪些嗎?以下是小編為你整理的烹飪課程的教學方案,希望能幫到你。

  烹飪課程的教學方案

  一、專業名稱、招生物件與學制

  ***一***專業及專門化方向名稱:烹飪***中餐烹調、西餐烹調、麵點製作***。

  ***二***招生物件:本專業招收初中畢業生或具有同等學歷者。

  ***三***學制:基本學制1年。

  二、培養目標與規格

  ***一***培養目標:本專業主要面向旅遊、餐飲等服務業的企事業單位,培養在生產、服務第一線從事烹飪崗位等工作,具有較強實際操作能力的高素質勞動者和技能型專門人才。

  ***二***人才規格: 本專業所培養的人才應具有以下知識、技能與態度:

  1.掌握本專業所需的文化科學基礎知識,具有健康的身體、良好的職業道德和心理素質;

  2.掌握有關飯店、餐飲經營基礎知識和食品營養與衛生等方面的基礎知識;

  3.掌握有關原材料選擇、調配和加工處理的基礎知識;

  4.掌握有關中、西餐烹調和中、西面點製作的基礎知識及其基本操作技術;

  5.熟悉餐飲業食品衛生管理制度 ,具備職業安全常識;

  6.具有良好的適應能力、人際交流能力,團隊合作精神、吃苦耐勞精神和服務意識;

  7.取得相應的國家職業資格證書。

  烹飪課程設定及要求

  1、法律常識

  瞭解有關法律基本知識,初步做到知法、懂法,增強法律意識,樹立法制觀念,提高辨別是非的能力,做到依法律己、依法做事、依法維護權益、依法同違法行為作鬥爭,成為具有較高法律素質的公民。

  2、職業指導

  瞭解國家的就業方針、政策、就業環境與就業途徑,以及求職方法和技巧;掌握職業道德基本規範,陶冶高尚的職業道德情操;樹立正確的擇職觀念,增強職業意識,提高就業能力。

  3、體育

  提高學生的體育技能和身體素質,達到相應的國家體育鍛煉標準的要求;養成良好的體育鍛煉習慣和衛生習慣,不斷提高身體素質,以適應企業生產勞動和參加社會主義經濟建設的需要。

  4、語文

  主要內容包括現代文和文言文閱讀訓練、文學作品閱讀訓練、寫作和口語交際訓練。通過學習提高學生讀、寫、聽、說的能力,進一步提高學生對記敘文、說明文、議論文的理解能力和語言表達能力,使學生正確運用祖國的語言文字,提高文化素養;結合專業特點,加強應用文的練習。

  5、數學

  主要內容包括集合與邏輯用語、函式、指導數函式與對數函式、三角函式、數列和極限、向量、複數、解析幾何、立體幾何、排列組合、統計初步。通過學習提高學生的數學素養,提高學生的思維能力、空間想象能力、數形結合的能力、運算能力和解決實際問題的能力。

  6、英語

  主要包括基礎詞彙、基礎語法和聽、說、讀、寫的基本技能。通過學習使學生掌握英語語音、語法、詞彙的基本知識和聽、說、讀、寫的基本技能,掌握簡單的日常用語,能夠藉助詞典看懂本專業簡單的說明書、手冊。

  7、禮儀修養

  通過本課程的學習,使學生掌握常規的公共關係與社交禮儀的知識與技巧,培養禮儀意識,提高禮儀修養,塑造良好的個人與組織形象,為將來的事業發展奠定堅實的基礎。本課程教學的基本要求是,透徹地講授基本知識,同時注重理論聯絡實際,將理論教學與實際分析、案例教學相結合,使學生在掌握理論的同時,提高個人形象塑造與建立良好人際關係的實際能力。

  8、普通話

  使學生掌握普通話語音基本理論和普通話聲、韻、調、音變的發音要領,具備較強的方音辨別能力和自我語音辨正能力;能用標準或比較標準的普通話進行朗讀、說話、演講及其它口語交際。教學要求是:堅持理論和實踐相結合、課堂示範和自我訓練相結合、課內學習和課外活動相結合的基本原則,以理論為指導,以訓練為主導,教學手段儘可能多樣化,在講授、示範、訓練、討論、模擬表達等常規方法的運用過程中,增強學生的學習興趣。

  9、心理健康知識

  幫助學生了解心理健康的基本知識,樹立心理健康意識,掌握心理調適的方法;指導學生正確處理各處人際關係,學會合作與競爭,培養職業興趣,提高應對挫折、求職就業、適應社會的能力;正確認識自我,學會有效學習,確立符合自身發展的積極生活目標;培養責任感、義務感,養成自信、自律、敬業、樂群的心理品質,提高全體學生的心理健康水平的職業心理素質。

  10、烹飪營養與衛生

  通過講授,使學生熟悉食品營養與衛生的基礎知識;基本掌握食物的各種營養素及其對人體的作用;重點掌握科學烹調的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛生知識;懂得食品衛生法。

  11、烹飪工藝美術

  課程內容包括烹飪工藝造型中常用的素描、圖案、色彩等工藝美術基本知識及技能。學習烹飪造型藝術過程中的美學基本原理,並懂得如何實現飲食最佳美學境界的具體途徑。

  12、中國烹飪概論

  通過對本課程的學習使學生更加全面客觀的瞭解烹飪、更深入的認識烹飪,知道它既是一門文化又是一門藝術還是一門科學,從而更好的為以後學習烹飪做準備也為弘揚中華飲食文化做貢獻。

  13、餐飲經營管理基礎

  通過講授,使學生基本掌握餐飲經營尤其是廚房管理的方法、程式;熟練掌握餐飲質量管理和餐飲成本核算;重點掌握適應市場經濟的餐飲運作方式。

  14、宴席選單設計

  通過宴席選單設計基礎知識和基本技能的講授,使學生了解正規宴席的相關要求、文化和禮儀,掌握相應的理論知識;在通過適當的實際訓練後能自己獨立設計標準宴席。

  15、烹飪原料知識

  通過講授,使學生熟練掌握常用原料的名稱、產地、上市季節、品質、營養價值、用途及主要原料的檢驗、貯存和保管方法,並具備發現和使用烹飪新型原料的能力。

  16、餐飲成本核算

  本課程主要內容包括餐飲產品成本的核算方法、核算步驟、單件產品的成本核算、批量產品的成本核算以及餐飲產品成本的控制方法等。