黑煤球蛋糕怎麼做

  海綿蛋糕,有著如同海綿般的彈性,由蛋液和細砂糖打發後製作而成。下面是小編為大家精心挑選的黑煤球蛋糕,希望對大家有所幫助

  黑煤球蛋糕

  黑煤球蛋糕的原料:

  黑米粉    適量

  糯米粉    20g

  玉米澱粉   20g

  牛奶     200ml

  雞蛋     2個

  糖      80g

  粗吸管    1支

  黑煤球蛋糕的做法/步驟:

  ***1***黑米粉適量、糯米粉20g、玉米澱粉20g,混合篩入盆中,混合均勻

  ***2***準備200ml牛奶加20g糖,加熱到60度,倒入粉中,一點點混合攪拌

  ***3***攪拌成稠厚的麵糊備用

  ***4***蛋白2個,分三次加糖,打發至十分硬

  ***5***取3/1蛋白加入麵糊中,翻拌均勻後全部倒回蛋白盆,繼續翻拌至細膩

  ***6***將模具抹油,將麵糊倒入圓形容器,8-9分滿,冷水入鍋蒸26分鐘***無蓋子要蓋保鮮膜***

  ***7***蒸好燜5分鐘取出,倒扣晾涼

  ***8***用粗的吸管眨眼,一共12個眼~

  ***9***完成,趁熱吃!可以淋蜂蜜撒一些堅果碎~或者表面刷一些可可粉當煤灰~更模擬!

  蓬鬆的口感——戚風蛋糕***ChiffonCake***-***美國***

  蛋糕一般有海綿蛋糕/Sponge和戚風蛋糕/ChiffonCake.Chiffon實指一種布料,類似絲t綢,但是沒有像絲綢般難保養,這就是喬其紗。因這款蛋糕的口感和組織特別柔軟,綿滑,所以就叫做ChiffonCake.海綿蛋糕完全靠打發蛋***全蛋或是分蛋***來形成蛋糕組織裡的孔隙,典型的海綿蛋糕裡只有蛋、麵粉、糖。口感比較結實、綿密,吃的時候容易覺得噎喉嚨***和戚風相較來說***。

  戚風蛋糕是改良的海綿做法,是一個美國廚師發明的,裡面除了蛋、麵粉、糖,還放了植物油、水***增加組織溼度,使口感蓬鬆且溼潤***,但是因為麵糊比較溼、不容易膨脹,所以要加BP幫助麵糊發泡、膨脹。戚風麵糊因為比較溼,烘烤時需要攀著烤模壁往上爬升,否則麵糊不會長高,蛋糕會扁扁的,組織也會有點硬、沒有孔隙。