燉鵝怎麼做好吃

　　鵝的做法有不少，許多朋友等傾向於用來燉，今天，小編就為大家介紹一下燉鵝的做法，希望大家喜歡!

　　燉鵝的做法

　　1.將鵝宰殺,去毛,去內臟,洗淨後待用

　　2.烏靈參用溫水浸泡4-8小時,取出洗淨,切片

　　3.姜切大片,蔥切段

　　4.烏靈參片放入鵝腹內

　　5.將鵝放入沙鍋,盛上清水淹過雞面,放入料酒、薑片、蔥段,武火燒開後文火清燉

　　6.待雞燒熟後,放鹽即可.

　　鵝的其他做法

　　極品燒鵝皇

　　主料:

　　黑鬃鵝一隻。

　　料頭:

　　紅蔥頭1粒，生薑2片，蒜子2粒，芫西梗2條***全部用油炸香***，八角2粒，香葉2片。

　　醃料:

　　燒鵝鹽75克，燒鵝醬35克***見下文燒臘配方***，九江雙蒸酒3克。

　　上皮料:

　　燒鵝脆皮水

　　做法：

　　1、將8.5斤左右的黑鬃鵝宰殺洗淨***一般市場宰殺***稍衝血水***沖水15分鐘左右***掛起瀝乾水份。

　　2、將燒鵝鹽、醬放入鵝腔內，抹擦均勻，肉厚的地方偏多，再放入料頭及雙蒸酒，用鵝尾針縫好鵝屁股入料口，以免醬汁外流。

　　3、將鵝平放胸口朝下，背部朝上靜放2小時***此舉使胸口肉厚部位更好入味，放的時候屁股用東西墊一下偏高***。

　　4、將鵝體從喉部落刀放血處插入氣管，給鵝體充氣，衝至鵝皮發漲，鵝身飽滿即可***充氣不要充的太多，以免燒的時候破皮***。

　　5、燒一鍋熱開水，等燒至大開將鵝放入燙皮，燙至鵝皮收緊***8秒左右，切記燙至表皮出油***，稍過冷河***過冷水***，用燒鵝勾勾好掛起來，待表皮稍幹淋燒鵝脆皮水，從頭淋下，淋至全身均勻，在喉部放血處墊一塊錫紙***以防血水流出影響鵝身上色***。

　　6、將鵝掛在通風處低溫間或空調房，用牛角扇吹乾表皮***6個小時，視天氣與室內乾燥潮溼而定***。

　　7、烤爐點火預熱，溫度升至240度放鵝入爐燒，背部朝火，燒至鵝體金紅皮脆，體重變輕至熟取出***8.5斤左右一般燒至48--55分鐘左右，具體視鵝的只數、火的大小、天氣而定，冬夏有別***。

　　8、取出掛十來分鐘後拔出鵝尾針，將汁放出，用密蘆隔過，食用時斬件，淋上鵝肚放出來的原汁即可。

　　鄉村燜土鵝

　　鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風溼防衰老之效，是中醫食療的上品;馬蘭頭味辛、性涼，具有清熱解毒、明目、涼血止血、利尿消腫之功效，兩者同烹，搭配合理，其味香濃，將其營養功效發揮到極致。

　　原材料

　　主料：土鵝1千克，幹馬蘭頭50克，青椒、紅椒各15克。

　　調料：A料***生薑、幹辣椒各10克，八角3克，桂皮、白芷各5克***，B料***老抽6克，生抽7克，鹽4克，味精、胡椒粉、白糖各5克***，高湯1千克，色拉油50克。

　　做菜步驟

　　1.將土鵝剁成4釐米見方的塊，用流水沖洗30分鐘，焯水;幹馬蘭頭用溫水漲泡;青紅椒切滾刀塊;

　　2.炒鍋入油燒至4成熱，下A料煸炒出香，入土鵝塊炒幹水分，下入高湯、B料調味，用小火煨制1.5小時後，摘淨A料;下入馬蘭頭和青椒塊，大火收濃湯汁，起鍋裝盤。