壽司小店面裝修風格圖片

　　日本一家獨特的壽司店老闆推出可謂全球最迷你的壽司,這種壽司僅用一粒米制成,但壽司上海苔、魚肉等配料樣樣俱全。以下是小編精心推薦的一些，希望你能有所感觸!

　　展示

　　

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　　壽司的生產製作

　　選料

　　壽司的種類很多，而且在原料的選擇上範圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米和日本粳米，其特點是色澤白淨，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。

　　包卷壽司的外皮所用的原料，以優質的海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春捲皮、大白菜等為常見。

　　壽司的餡料豐富多彩，且最能體現壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬，如香菇、黃瓜、生菜等等。

　　配比

　　壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例，調製壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調製壽司飯時醋和飯的比例。

　　1 米和水的比例

　　壽司米淘洗淨，瀝乾水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多***5份以上***，就應適當減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

　　2 鹽、糖、醋的比例

　　壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調製而成的。調製時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。

　　3 醋和飯的比例

　　調製壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木製的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行"排剁"，以將其攪勻。

　　佐味料

　　正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、鹹等多種風味。因此，吃壽司時，應根據壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油並塗抹適量的綠芥末;而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。

　　除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料--醋姜。吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助於佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。

　　配料

　　壽司必須的材料是米飯。正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。米飯煮熟後，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味，待降溫後才用來製作壽司。

　　壽司海苔:全型***19*21cm*cm的烤海苔，如:信孚10枚裝壽司海苔，江戶風味等***、半切***顧名思義，就是全型海苔的1/2大小，一般做手卷壽司用***

　　生魚片:鮭魚***三文魚***、鮪魚***金槍魚、吞拿魚***、鰤魚***黃尾魚***、鯛魚、鰹魚、鯖魚

　　各類海鮮:烏賊***墨魚***、八爪魚、蝦、鰻魚、魚籽、海膽、北極貝等介貝類海產

　　果菜:醃蘿蔔、醃梅子、納豆、鱷梨***牛油果***、黃瓜***青瓜***、炸豆腐

　　紅肉:牛肉、馬肉、火腿 壽司

　　其他:煎雞蛋***奄列***、生鵪鶉蛋

　　輔料有:

　　壽司醬油，山葵***芥末/wasabi***，紫薑***gari***，紫蘇葉***shiso***，味醂***mirin，煮食用米酒***

　　壽司醋***材料不易買，可自制。方法:取適量白醋放在碗裡，加三分之一白醋量的白糖，放適量食用鹽，稍加攪拌後倒入鍋裡，小火慢熬，出現小泡即可。注意，煮的時候需不斷攪拌，不能煮開，置涼後使用***

　　蒸米技巧

　　***1***首先是洗米，將米放置盆內，倒入水，倒水的同時用手快速輕輕攪拌米粒，沖洗過後的洗米水立刻倒掉，如此重複兩遍。

　　***2***然後再倒入少許水，用左手順著一定方向慢慢轉動盆子，右手則輕輕均勻抓搓米粒。搓米的時候時間不可過長，否則會破壞米中的維他命和纖維素。

　　***3***再然後就是將米放到籃子裡瀝乾水分，靜置30分鐘~1小時。

　　***4***這些做完之後就是開始蒸了，米與水的比例為1:1***這個也可依個人喜好來調整***，蒸好的米飯不要馬上開鍋，讓飯燜個10~15分鐘，這樣可以讓米粒的口感更能發揮出來。

　　醋調法

　　材料:白醋:600cc、白糖:500克、鹽:80克

　　作法:將以上三種材料放進鍋中，置於爐上小火攪拌至糖溶化即可,醋不可燒開，以免酸度減低。

　　壽司醋的儲存法--

　　材料:放置壽司醋的鍋或容器是乾燥的，置於牆角或陰涼處，夏天可放置三~四個月，冬季五~六個月。

　　煮法

　　食用米+糯米以10:1比例，即可煮出又軟又Q的壽司飯,用水量為一杯米對

　　一杯水，若超過五杯米則減少最後一杯水之1/5水量。

　　一碗飯+一湯匙壽司醋***一杯米可煮二碗飯,依此比例。***

　　壽司飯若有剩餘,可用二條幹淨溼布蓋住即可，接觸飯面之溼布不可太溼,略溼即可。

　　壽司飯材料調配表:

　　人數 米量杯 昆布***5CM*** *** 糖 + 白醋 + 鹽 ***

　　2人份 1.5杯 1枚 大2 大2.5 小2/3

　　4人份 3杯 2枚 大4 大5 小1+1/3

　　6人份 4.5杯 3枚 大6 大7.5 小2

　　8人份 6杯 4枚 大8 大10 小2+2/3

　　五目壽司，稻荷壽司，菜碼多的海苔壽司等相稱的壽司醋調配表:

　　米 3盒 2盒 1盒

　　白米醋 5大勺

　　細砂糖

　　鹽

　　生魚手握壽司，生鮮類的海苔壽司相稱的壽司醋調配表:

　　木禾備註:昆布即海帶，十分確認的說。壽司醋的量***大小***表示均為做蛋糕的量勺。調料順序類推。

　　主料:紫菜6張，壽司米1杯，洋火腿條、醃蘿蔔條、黃瓜條各6條，雞蛋1只

　　配料:醋1湯匙，鹽1/4茶匙

　　做法:

　　卷壽司卷時，紫菜要按直紋捲起，否則紫菜容易裂開，破壞外觀。

　　切壽司時，要在刀上先塗些醋，再把刀垂直、用力均勻地一刀切斷。

　　做壽司卷宜使用壽司米，因為壽司米黏性料強，這樣做好的壽司卷會較美觀和不易鬆散。

　　複雜花式四方壽司卷的做法

　　主料:涼白飯，綠茶粉，紫菜，香腸

　　做法:香腸用紫菜包起，封口處用幾粒米飯黏住

　　另取一張紫菜，鋪上飯然後放上剛才做好的香腸卷，在捲起

　　把卷好的圓柱對切成4份

　　把綠茶粉加進飯中拌勻，飯變成綠色，然後煎蛋片

　　然後按上面的做法，就可以做出第二款壽司了。

　　迷你日式手卷

　　手卷，是壽司的一種形態。就是圖中的錐形狀紫菜卷。

　　做法非常簡單