水晶肘子的營養價值

　　水晶肘子是一道涼爽的下酒菜。雖是肉製品但不油膩，吃時再配以醋和蒜泥，呵呵，美味極了!下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　水晶肘子選用豬肘肉為主料,配以芝麻醬、綠豆澱粉等,經過多道工序烹製此菜,晶瑩透明,肘肉透爛,肥而不膩,清爽適口,最宜夏令食用。其做法就是將豬肘子刮洗乾淨,從中間劈開。肉皮也刮洗乾淨。然後將肘子和肉皮放入湯鍋內煮至五成熟時撈出,剔去肘子骨,切為兩塊。肉皮用刀片去肥肉膘,切成細絲。花椒用菜葉包起來。取乾淨盆放入肘子肉,撒上肉皮絲,和上蔥段、薑片、花椒、料酒、精鹽、味精,將清湯燒沸後,撇去浮沫,澆在肘子盆內,上籠用旺火將肘子蒸爛後取出,挑去蔥姜、花椒,晾晾後切成塊或片裝盤即成。

　　豬肘:豬蹄膀營養很豐富,含較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白質,和肉皮一樣,是使面板豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。豬肘,味甘、鹹,性平;有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

　　豬肉皮:豬皮中含有大量的膠原蛋白質,有效防止面板過早褶皺,延緩面板的衰老過程,並且還有滋陰補虛,養血益氣之功效。

　　豬肘:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

　　“水晶肘子”是濟南地方風味的傳統菜餚。濟南郊區農戶,家家養豬,食豬時蔚成風氣,經過歷代廚師的精心研製,逐步形成了具有獨特風味的傳統名菜“鍋燒肘子”、“冰糖肘子”、“水晶肘子”,合稱“濟南三肘”,味不雷同,形色各異。

　　豬肘中豬皮多,豬皮有美容功效,豬皮中蛋白質含量是豬油的2.6倍,碳水化合物含量是豬肉的4倍。豬皮中的膠原蛋白,可以增加面板細胞的親水性和含水量,減少面板皺紋,保持面板彈性。