黑米真假辨別有哪些高招

　　由於黑米中維生素B族和蛋白質的含量較高，使得黑米成為很多家庭主婦的首選大米，那麼家庭主婦們在挑選黑米時應該怎麼辨別真偽呢?以下是小編為你整理的黑米真假辨別有高招，希望能幫到你。

　　黑米真假辨別有高招

　　一看

　　一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、裂紋，無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲、結塊等。

　　二聞

　　優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。而次質、劣質黑米則略有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味等不正常的氣味。

　　三嘗

　　可取少量黑米放***中細嚼。優質黑米味佳、微甜，無任何異味。次質、劣質黑米則沒有味道，略有異味、酸味、苦味及其他不良滋味。

　　四搓

　　將一小把米放到用水浸溼的軟紙***或衛生紙***上，然後用手搓，搓後紙上留有明顯的黑色，很可能就是染色大米。

　　五掰

　　把黑米從中間掰斷，真黑米米心為乳白色。如果黑米掰斷後米心為黑色或有其他顏色滲入，一般可以判定為染色米。

　　六泡

　　取少量米用普通食用白醋浸泡幾分鐘，真黑米浸出液呈現玫瑰紅色，染色黑米呈現黑色或不變色。因為天然黑米本身含有水溶性花青素，在浸泡時部分色素迅速溶解於水從而可使浸出液明顯變為黑紫色，但遇到白醋中的酸即變成紅色。染色黑米如果使用的染色劑是水溶性的，浸泡後則呈現黑色，非水溶性的浸泡後則不變色。

　　黑米的功效與作用

　　黑米因外皮烏黑而得名，又稱補血糯米、貢米、黑珍珠，是一種具有諸多保健功效的珍貴稻米。黑米含有澱粉、蛋白質、脂肪、多種維生素，又含鈣、磷、鎂、鐵、鋅、鉬、硒等多種礦物質和微量元素。

　　黑米所含蛋白質不但比普通大米高37%，而且其中氨基酸的含量亦比白米高25.4%，人體所需的賴氨酸、精氨酸、氮氨酸、色氨酸等，黑米中也都具有，營養價值很高。

　　食用價值

　　黑米的顏色之所以與其他米不同，食用價值高，除煮粥外，還可以製作各種營養食品和釀酒。現代醫學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效。

　　黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。

　　國內外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。

　　此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。因此，黑米不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。煮粥時，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數要少，泡米的水要與米同煮，以儲存營養成分。

　　藥用價值

　　古農醫書記載：黑米“滋陰補腎，健身暖胃，明目活血”，“清肝潤腸”，“滑溼益精，補肺緩筋”等功效;可入藥入膳，對頭昏目眩、貧血白髮、腰膝痠軟、夜盲耳鳴症、療效尤佳。長期食用可延年益壽。因此，人們俗稱：“藥米”、“長壽米”。由於它最適於孕婦、產婦等補血之用，又稱“月米”、“補血米”等。歷代帝王也把它作為宮廷養生珍品，稱為“貢米”。

　　抗癌功效

　　黑米中的膳食纖維含量十分豐富。膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，有助預防冠狀動脈硬化引起的心臟病。黑米中脂溶性維生素特別是維生素正的含量非常豐富。據現代醫學研究，維生素正是一種強抗氧化劑，能夠抵抗具有強氧化作用的致癌物質的產生，促進人體能量代謝，促進血液迴圈，改善新陳代謝，預防血管硬化，防止膽固醇的沉積，減少心血管病的發生。