食物如何防水閱讀練習及答案

　　酥脆食物要防止外部的水分跑進去，水果及鬆軟口感的食物要防止食物內部的水分散失。食物應該如何防水呢?以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　《食物如何防水》閱讀材料

　　食物如何防水

　　①在許多酥脆食物***比如瓜子、花生、餅乾等***的包裝袋裡，都會有一個不能吃的小袋子，人們大都知道那是“乾燥劑”。那麼，我們為什麼需要乾燥劑?它又是怎麼發揮作用的呢?

　　②這需要從食物中的水說起。

　　③對於水來說，食物就像一個圍城。裡面的想出來，外面的想進去。想進去的水分子多，巨集觀看來就是食物在吸收水分;反之，想出來的水分子多，巨集觀看來就是食物在變幹。如果想進去的和想出來的一樣多，我們就說食物中的水和環境中的水達到了平衡。在這個狀態下，空氣中水蒸氣的氣壓與這個溫度下純水的飽和蒸氣壓的比值，就稱為這個溼度下這種食物的“水活度”。

　　④空氣中總是會有一些水蒸氣，它們的氣壓與飽和蒸汽壓的比值叫作“相對溼度”。如果食物中的水活度大於環境的相對溼度，就意味著想離開食物的水分子多;反之，如果水活度小於相對溼度，就意味著想跑進食物的水分子佔據了優勢。比如，蜂蜜中的水活度大致在0.5到0.7之間，而通常空氣的相對溼度也在這個範圍。如果一瓶蜂蜜的水活度是0.6，把它開蓋放在相對溼度是0.5的乾燥的環境中，它就會蒸發掉一些水，有時候就會看到瓶中有結晶出現。而如果是放在相對溼度是0.7的潮溼環境中，開蓋之後就會吸收空氣中的水，從而稀釋了蜂蜜。

　　⑤在食物的儲存過程中，我們並不希望水的遷移發生。酥脆的食物，吸水之後變軟就不好吃了。而水果和嫩軟的食物，則需要有充足的含水量來保持口感。

　　⑥在現代食品技術中，控制水的遷移是保質的一大方面。放乾燥劑是最簡單直接的一種方案。它針對的是那些需要保持乾燥的食物。這些食物水活度很低，通常情況下都是吸水。乾燥劑是水活度更低、吸附能力很強的物質。只要空氣中有水，它們就如狼似虎地抓過來據為己有。雖然食物本身也有吸水的想法，但是吸水魅力無法與乾燥劑競爭，吸引不到什麼水分子，也就只好繼續幹燥了。

　　⑦那麼，如何防止水活度高的食物失水呢? 在廣闊的市場需求下，“可食用膜”很快興起。顧名思義，可食用膜是用可食用的原料製造的，本身也可以食用。雖然價格高一些，而且密封效果不那麼好，但是“可食用”、“可降解”的特質，讓人們願意去容忍它們的不足。好在我們儲存食物並不需要“天長地久”，只要“曾經擁有”就可以了。只要能讓含水量在一定的時間內變化別那麼明顯，一種可食用膜就可以上崗。

　　⑧為了揚長避短，可食用膜更多的時候並不做成單獨的膜，而是直接塗在食物表面。人們最熟悉的例子恐怕是“打蠟蘋果”。實際上打的不是大家通常認為的“蠟”，常用的是一些多糖①。打蠟的作用並不只是為了好看——雖然它的確對蘋果有美容的效果，更重要的是阻止了水的散失。如果蘋果不得不長時間儲存，你會選擇完好多汁的打蠟蘋果，還是皺縮失水的自然蘋果呢?

　　⑨實際上，現在的可食用膜已經遠遠不只是控制水的遷移。在這層膜中，還可以加入抗菌成分、抗氧化劑、香味成分、色素等，甚至還可以加一些營養成分。於是，這層膜不僅僅是保護食物的衛士，本身也變成了有價值的食物成分。

　　***作者：王澤斌。有刪改***