甑糕有哪些做法

　　甑糕是用米粉蒸制而成的一種糕點，是老北京的傳統小吃。下面小編給大家分享甑糕的做法，希望你喜歡。

　　甑糕的做法一：蒲州甑糕

　　食材

　　江米***糯米***1500克，紅棗1000克。

　　做法

　　1、淘米：將江米揀去雜質，淘洗乾淨;紅棗清洗乾淨，需要在冷水中浸泡1小時。

　　2、蒸米：將紅棗放在箅子底層，籠屜上鋪一層布，放上江米，用旺火蒸90分鐘，取出分別倒入盆中，加開水泡住江米，燜1小時左右，使水全部吸收到江米中。

　　3、蒸糕：鍋坐火上，一層米、一層棗，攤在籠箅上，用旺火再蒸2～3小時，然後用文火繼續燜一夜即成。

　　食材

　　粳米粉500克，小豆500克。白糖150克。

　　做法

　　1、粳米粉放容器內。

　　2、小豆洗淨，加水用小火煮爛，加清水和勻、揉透，餳過。撈出，瀝淨湯水，再加白糖拌勻。

　　3、餳過的面搓成長條，揪成20個劑子，每個劑子包入一份甜小豆餡，放在小容器裡。

　　4、將甑糕生坯擺在籠中，用旺火蒸約30分鐘即成。

　　食材

　　糯米粉300克，澄沙餡200克，桂花醬、白糖、熟芝麻、葡萄乾、色拉油適量。

　　做法

　　1、將糯米粉先用一半沸水燙過，再添一半冷水，將其揉勻，餳過。

　　2、澄沙餡中，摻入剁碎的葡萄乾、桂花醬、熟芝麻拌勻。

　　3、餳過的麵糰搓成長條，揪成10個劑子壓扁，每個劑子中包入一份澄沙餡料，製成甑形，上屜蒸約10分鐘。

　　4、取出甑糕用熱油炸成金黃色，擺在盤中即成。

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