臘肉的健康隱患有哪些

  臘肉是中國傳統的美食,也是春節裡最常見的一種醃製品,但是大家都知道,臘肉是高鹽、高脂肪的食物,其中隱含的健康隱患有不少,那麼?下面小編整理了相關的資料,一起了解吧!

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  1.脂肪、膽固醇容易超標。臘肉臘腸多為豬肉加工而成,在風乾過程中流失的大多數是水分,而脂肪、膽固醇等有害物質卻得到“濃縮”,這就意味著我們在享受美味的同時,卻過多攝入了這些有害物質,如果我們過於放縱自己的胃口,很容易就造成脂肪和膽固醇超標。

  2.鹽攝入超標易誘發高血壓。在醃製臘肉臘腸的過程中,為防止肉類腐敗,我們都要加入大量的食鹽,這樣,在食用的時候就很容易鹽攝入超標。冬季本來就是高血壓的高發季,如再食用大量醃製品,就會加重血壓狀況,所以不建議中老年人及血壓異常患者食用。

  3.當心致癌物質的存在。臘肉臘腸這些醃製或燻烤過的食物中,會含有致癌物苯並芘和亞硝酸鹽等,常吃的話易患消化道癌症,如食道癌和胃癌等。所以這些食物只能作為佐餐食用,千萬不要因為好吃就過量食用。

  4.當心食品新增劑。其實,傳統手工藝製作的臘肉臘腸並無大礙。但如今市售的臘肉臘腸產品,我們不得不小心,有些商家為了讓外觀好看、口感上佳,往往會加入食品新增劑,如防腐劑、色素等,尤其是一些小作坊生產的產品,存在很多的衛生隱患。

  挑選臘肉的方法

  選購臘貨首先看顏色,不同廠家的臘肉,顏色有深有淺,越鮮亮的顏色越有可能是色素調出來的,那種黃中泛黑的臘肉才是“正宗”的顏色。其次看肉質的彈性,市民可用手指按一按臘肉,肉身乾爽、結實、富有彈性,指壓後無明顯凹痕,並且具有臘肉應有的醃臘風味,就是優質臘肉。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發黃、肉無彈性,帶有粘液,多半是變質的臘肉或次品。

  再就是聞味道,如果聞到有酸敗腐臭異味,就千萬別買。一般商家都不願意剖開臘肉香腸給消費者看,消費者可以利用竹籤或鐵籤插入肉裡,取出來聞有無怪味。越新鮮的產品口味越好,產品存放時間越長,氧化現象就越嚴重,所以在購買時也要檢視生產日期。

  買回家的臘肉要用繩吊起來,放在通風地方吹,放得越久味道越好。醃臘商品中,還有鹹豬頭、香肚等,購買後一定要用繩捆紮吊起來。買來較多的香腸,塗上一層白酒,放入容器內,蓋嚴蓋緊,可保管半年不壞,香味不變。香腸可放兩個月以上,如果放在電冰箱冷藏室一般不容易變質。

  挑選臘肉應做好“四看一聞”

  看產品標誌,看產品包裝上是否貼有“QS”***食品安全認證***標誌。

  看生產日期,選擇近期產品。

  看外觀,應選擇表面乾爽的產品,表面潮溼的容易有細菌繁殖,質量好的臘肉色澤鮮豔,肌肉呈鮮紅色或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,變質的臘肉色澤灰暗無光澤,脂肪呈黃色,表面有黴斑。

  看彈性,質量好的臘肉肉身乾爽結實,富有彈性,指壓後無明顯凹痕。

  聞氣味,新鮮臘肉有香味,變質肉有酸敗腐臭異味。