餐廳平面設計要點及廚房設計要點

　　在餐飲行業中，餐廳的形式是很重要的，因為餐廳的形式不僅體現餐廳的規模、格調，而且還體現餐廳經營特色和服務特色。那麼有哪些呢?下面由小編向你介紹，希望對你有用!

　　一、中式宴會廳這種餐廳應是多功能

　　它可以用活動門間隔成許多小廳。有些大型宴會廳開宴會時納500人以上，開酒會可容1000人以上。在這裡可以舉行大、中型宴會、酒會、茶話會、冷餐會;也可開國際會議、舉辦服裝表演、商品展覽、音樂舞會等等。這種餐廳應是高雅、華麗、裝置齊全的豪華餐廳。

　　二、零餐餐廳的特徵主要體現在服務方式上

　　除了旺季，在這種餐廳用餐不用事先預定座位，客人通常是隨到隨吃，服務也是按先到者先服務的原則進行。零餐餐廳的裝潢都比較簡潔明快，各種裝置、器皿配置都比較實用，環境舒適，並具有時代的特點。在這類餐廳用餐，氣氛比較輕鬆隨便，更具有家庭式氣氛，一般不會因環境壓力而造成拘謹。

　　三、自助式餐廳這是一種方便餐廳

　　主要是方便希望迅速、簡單就餐的客人。它的特點是客人可以自我服務，如菜餚不用服務員傳遞和分配，飲料也是自斟自飲。自助餐有西式、中式，現在許多地方還出現了一種叫做海鮮火鍋自助餐的餐廳。

　　四、快餐廳體現便捷性

　　由於目前經濟生活節奏加快，許多人不願意在吃食物花太多的時間，快餐廳可滿足這部分客人的需要。快餐廳的內部裝潢清潔而明快，所提供的食品都是事先準備好的，以保證能向客人迅速提供所需的食品。同時質量穩定、清潔衛生、價格低廉以及分量充足。

　　後廚是餐廳生產加工部分，功能性強必須從實際使用出發，合理佈局才能做出讓顧客滿意的菜餚，那麼今天百邦裝飾為您講述餐廳廚房設計的幾個要點：

　　第一、平面設計要點

　　1***合理佈置生產流線，要求主食、副食兩個加工流線明確分開，“初加工-熱加工-備餐”的流線要短捷通暢，避免迂迴倒流，這是廚房平面佈局的主流線，其餘部分都從屬於這一流線而佈置。

　　2***原材料供應路線接近主、副食粗加工間。遠離成品並應有方便的進貨***。

　　3***潔汙分流：對原料與成品、生食與熟食，要分隔加工和存放。冷葷食品應單獨設定帶有前室的拼配間，前室中應設洗手盆。垂直運輸生食和熟食的食梯應分別設定，不得合用。加工中生產的廢棄物要便於清理運走。

　　4***工作人員須先更衣再進入各加工間，所以更衣室、洗手間、浴廁間等應在廚房工作人員***附近設定。廚師、服務員的出***應與客用***分開，並設在客人見不到的位置。服務員不應直接進入加工間端取食物，應通過備餐間傳遞食品。

　　第二、後廚佈局形式

　　1***封閉式：在餐廳與廚房之間設定備餐間、餐具室等，備餐間和餐具室將廚房與餐廳分隔，對客人來說廚房整個加工過程呈封閉狀態，從客席看不到廚房，客席的氛圍不受廚房影響，顯得整潔和高檔，這是後廚佈局最多的形式。

　　2***半封閉式：有的從經營角度出發，有意識的主動露出廚房的某一部分，使客人能看到有特色的烹調和加工技藝，活躍氣氛，其餘部分仍呈封閉狀態。

　　3***開放式：有些小吃店，如南方的麵館、混沌店、粥品點、大排檔等，直接把烹製過程顯露在顧客面前，現制現吃，氣氛親切。

　　第三、熱加工間的通風與排氣

　　後廚在熱加工過程中產生大量油煙、二氧化碳及水蒸氣，使室內空氣渾濁。同時爐灶輻射熱量大，夏季室溫很高，廚師長時間在高溫及油煙廢氣下工作，十分辛苦，也有礙健康。在設計廚房時，必須把通風與排氣作為重要問題，重點解決同時要防止廚房油煙氣味汙染餐廳。在方案設計階段，就要從平面、剖面設計來解決好通風與排氣問題，主要有以下措施：

　　1***熱加工間應爭取雙面開側窗，以形成穿堂風;

　　2***設天窗排氣;

　　3***設拔氣道或機械排風;

　　4***將烤烙間和蒸飯間分隔設定。

　　後廚的通風問題比較經濟合理的解決辦法是“區域性排風與全面通風相結合”，即首先用排氣罩、拔氣道、風機等區域性排風手段將廢氣從爐灶附近集中抽走，減少對爐灶以外區域的影響，而以側窗和天窗解決全面通風換氣問題。

　　第四、後廚地面排水

　　後廚在加工過程中會產生大量汙水，由於汙水中含有大量油汙，容易凝結於溝壁、管壁上，造成堵塞。因此在水池、蒸箱、汽鍋及爐灶等用水量較大的裝置周圍，都應做帶篦子板的明溝來排水，可隨時掀開篦子板進行清理。明溝斷面要足夠大。地面要有5‰~1%的坡度，坡嚮明溝。廚房汙水須經除油處理後，方可排向汙水管網，因此，在廚房汙水出口處要設“除油井”，除油井應佈置在室外，以免氣味返到廚房。

　　家居餐廳設計的四大要點詳情

　　要點一、格局佈置充足光線

　　色香味俱全是一道美食必不可少的因素，但要想“色”的展現更完美，光線的映襯最為重要，尤其是對小戶型的餐廳來講，除了運用自然光以外，還要學會巧妙的運用人工光源，比如餐桌上方懸掛可調整高度的吊燈，對於燈的效果，我們追求明亮和柔和。

　　要點二、色彩選擇溫馨大方

　　就餐環境的色彩配製，對人們的就餐心理影響是非常大的。餐廳色彩最好是用明朗輕快的色調為主，最合適用的就是橙色系列的顏色。他能給人以溫馨感，刺激食慾。餐廳的桌布、窗簾、傢俱的色彩要合理搭配。另外，燈光也是調節色彩的有效手段，如用橙色白熾燈，經反光罩以柔和的光線映照室內，形成橙黃色環境，就會消除冷落感。

　　要點三、空間獨立高度適宜

　　對於小型的餐廳來講，通常設在沒有獨立餐廳，一般是與廚房聯絡在一起，在這種情況下，可以通過一些裝飾手段來人為的劃出一個相對獨立的就餐區。如果通過吊頂，使就餐區的高度與客廳或廚房不同，通過地面鋪設不同色彩、不同質地、不同高度的裝飾材料，在視覺上把就餐區與廚房區分開來。

　　要點四、位置選擇方便用餐

　　就餐區不管設在哪裡，有一點是共同的，就是必須緊靠廚房，以方便上菜。除了餐桌、餐椅外，餐廳還應配上餐飲櫃，用來存放部分餐具、酒水飲料以及酒杯、起蓋器、餐巾紙等輔助用品。這種小型的餐飲櫃，使用起來非常的方便，同時也是一樣很好的裝飾品，是餐廳裝修中不可或缺的裝飾。