北京有啥好吃的爆肚店

　　爆肚是絕對的北京名小吃，清真館子做出來的最地道。口淡卻有癮，沾著麻將香菜小料一起***，不論什麼時候都覺得這是好菜，再來上兩盅小酒，那是美哉美哉了。下面小編就給大家介紹。

　　北京好吃的爆肚店推薦1、金生隆

　　“金生隆”作為專營爆肚的“老字號”已享譽京城上百年。清朝末年，山東廚師馮天傑自臨清來京，在東安市場擺攤賣爆肚。經過多年經營，馮天傑的爆肚製作技藝日漸精湛，形成了自己的風格，成為老東安市場中爆肚經營最有名氣的兩家之一***另一家為王金良，所謂“爆肚王”***。當年到爆肚馮家來的既有八旗子弟、達官貴人，又有社會名流、富賈名商。一些演藝界的明星也經常到這裡落座品肚。1949年，馮天傑去世。爆肚馮小店由第二代傳人馮天傑之子馮金生接手經營。1957年公私合營，爆肚馮與老東安市場的八家小吃合併，成立金生隆小吃店，馮金生亦隨之成為國營職工。

　　41年過去。1998年，馮家第三代傳人馮國明繼承先輩傳統，在東城區著名的“簋街”邊開辦“金生隆”爆肚店，將家傳爆肚技藝發揚光大。兩年後，“簋街”擴路拆遷，馮國明遂將小店遷至海淀區健德橋邊。

　　金生隆的爆肚，依其牛羊肚不同部位分為13種。其中，羊肚板、羊肚葫蘆、羊食信兒、羊肚蘑菇又稱爆肚中的四樣“硬貨”，為爆肚“發燒友”酷愛。關於這四樣“硬貨”的吃法，牆上懸掛的木製豎匾上刻有清人雜詠：“入湯頃刻便微溫，作料齊全酒一樽。齒鈍未能都嚼爛，囫圇下嚥果生吞。”

　　金生隆爆肚的作料不似它店，分為爆肚作料和涮羊肉作料兩種。配搭精細，各自對應。服務員還會根據顧客所點菜餚的口感，先老後嫩，按順序排列。另外，也會按照顧客進食的速度上菜，以保證顧客在“最佳時機”品嚐爆肚。

　　作為爆肚世家的傳人，談及這些年來的歲月滄桑，馮國明每每喜歡用其父馮金生的話一言以蔽之：“咱家沒出息。三代人，一百多年，就琢磨出來一副肚子和一碗作料。”

　　地址：海淀區北土城西路103號***健德橋西北角***

　　電話：65279051

　　特色菜：羊肚仁、羊肚領、羊肚板、劉建章羊腦、清真烤羊肉、扒羊肉條、五香燉牛肉

　　北京好吃的爆肚店推薦2、爆肚馮

　　北京著名小吃“爆肚馮”開創於清光緒年間，是百年老字號了，如今第三代、第四代馮氏傳人已將“爆肚馮”發揚光大，分店很多，吃的人也絡繹不絕。

　　清光緒年間“爆肚馮”由山東陵縣人馮立山創業於北京後門橋經營爆肚。清光緒末年由第二代傳人馮金河***1888年生***繼續經營爆肚。在經營中潛心鑽研、精心製作，使爆肚味道濃厚，深受宮內畫匠、太監以及旗人的偏愛。後經宮內當差的太監推薦，爆肚馮成了清宮御膳房專用肚子的特供點，及至清帝遜位，清宮的專供也漸漸取消了。為了維持生意，馮金河便遷至前門外廊房二條與爆肉馬、燙而餃馬等五家組成了一個小吃店。被當時各界譽為小六國飯店的美稱。

　　第三代傳人馮廣聚自幼跟著父親學習繼承傳統制作方法，而且對原料的精選細微上下功夫，尤其在佐料的配製上細心鑽研、大膽創新，使其爆肚的色、香、味俱佳。曾受到各界顧客的好評。

　　1957年合作化運動來臨，爆肚馮與爆肚楊被合進門框衚衕的同羲館飯館。

　　改革開放後，爆肚馮的第三代傳人馮廣聚攜子馮秋生、馮伏生、馮雲亭於1985年，在前外廊房二條24號又恢復了爆肚馮老字號。

　　1998年--1999年，爆肚馮申請並建立了北京市爆肚馮餐飲服務有限責任公司。

　　2001年11月，北京申奧成功清真烹飪技術大賽，爆肚馮獲得金獎，並且獲得個人金牌。

　　“爆肚馮”食品種類

　　“爆肚馮”的爆肚分羊肚、牛肚兩種，羊肚又分葫蘆、食信、肚板、肚領、散丹、蘑菇、蘑菇頭等七個部位;牛肚則只有肚仁、百葉、百葉尖、厚頭。另外還有“羊三樣”、“羊四樣”，是幾個不同部位的組合拼盤。很多南方人吃不慣這些，嫌羶味兒太重，可是北方人、北京人就好這口兒。

　　爆肚兒的做法有三種：油爆、芫爆和湯爆。爆肚兒之所以稱為“爆”，就是因其速度快。具體做法就是把牛羊肚子切成橫絲，放入滾燙的水中焯一下。而功夫就在這一焯再一撈上，因為肚兒分肚仁兒、肚領兒、散丹、蘑菇頭等各個部位，火候要求也各不相同。時間短了肚兒生，時間長了肚兒老，火候合適，肚兒吃起來又脆又嫩又筋道，越嚼越有味兒;尤其是牛肚仁，水分多，極嫩，微脆;還有蘑菇頭，要六七隻羊才得這麼一盤，鮮美滑潤;食信是羊的食管，怎麼嚼也嚼不爛，最後只能整吞整咽。

　　“爆肚馮”的調料有芝麻醬、醬油、醋、香菜末、少許蔥花、幾樣香料，看似簡單，卻好吃，其實“爆肚馮”是放了十三種密制調料在裡面。

　　水爆各色羊肚為老店一絕。“水爆”為烹飪中的爆法之一，爆肚又是水爆牛羊肚的總稱。其中爆牛肚有四種：肚仁、厚頭、百葉、百葉尖;爆羊肚有九種：肚仁、散丹、肚領、蘑菇頭、肚絲、肚板、食信、蘑菇、葫蘆。據目前爆肚馮第三代傳人馮國明介紹，由於當時“在旗”的許多“貝勒爺”都曾在爆肚馮處吃過爆肚。各位的口味不一樣，喜好爆的“部位”也不盡相同，所以逐漸形成了十三種不同品種的爆肚。爆肚的功夫除了原料新鮮外，全在一個“爆”字上。水要量大、***，火力要極旺。材料入湯，三幾秒鐘便熟。像肚散丹5秒鐘、肚板7秒鐘，肚葫蘆、肚領、肚蘑菇8秒鐘……如果爆過了火就會老硬。吃爆肚還需蘸作料，作料用醬油、米醋、芝麻醬、香油、豆腐乳、蝦油等配成，還要加蔥花、香菜、蒜汁和辣椒油。吃爆肚時一般一口只夾一塊，要抹著碗底託著香菜蔥蘸起調料***。同時吃爆肚要講究“齒感”，如果鄰座的人聽聲音以為您在嚼一塊嫩黃瓜，那不用問了您已經是一位吃爆肚的老行家了。

　　店址介紹

　　“爆肚馮”菜市口店地址：宣武區菜市口十字路口西南***楓樺豪景小區西面***。

　　“爆肚馮”前門店地址：前門大街門框衚衕廊坊二條39號，瑞賓樓東側。

　　“爆肚馮”什剎海店地址：地址：西城區後海西北角孝友衚衕九門小吃。

　　北京好吃的爆肚店推薦3、西德順爆肚王

　　位於地壇北門的“西德順爆肚王”已有100多年的歷史，是最早做爆肚的人，也是最早坐商立字號的企業，更是自公私合營後，第一個恢復的老字號爆肚店。說起“爆肚王”，老北京人都知道，這是西德順老經理王金良的官稱。他爆出的爆肚兒，騰著熱氣兒，飄著馨香。仔細端詳：牛百葉切得細如青絲，蔥翠展開的像小菊花瓣。雪白的肚仁像玉雕的蝦仁。誰見了這噴香的佳餚都會點頭稱妙。如今，能烹製這手絕活的又是誰呢?他就是爆肚老人的長子王維章。

　　爆肚兒，是京味小吃的一大特色。“西德順爆肚王”從東安市場到朝內小街再到今天的地壇北門，歷經了4代人的努力。

　　網友推薦：爆肚肚仁鬆肉糖卷果百葉麻豆腐肚領

　　地址：朝陽區和平里中街29號***地壇北門西300米***

　　電話：010-6420016264200590