河蚌肉的清洗方法和技巧有哪些

　　現在很多人都很喜歡吃河蚌，尤其是炒河蚌也是一道很不錯的菜餚，那麼對於吃河蚌前你知道怎麼去清洗它嗎?以下是小編為你整理的河蚌肉的清洗方法，希望能幫到你。

　　河蚌肉的清洗方法

　　第一步：清水養。河蚌買回家以後，不要急於烹調，而是要放在清水裡，並在水裡放點鹽，這樣養大約兩至三天，待其吐盡沙泥後再烹製，鮮味尤為突出。

　　第二步：剖開取肉。把養好的河蚌取出，用清水漂洗乾淨。先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙，再將刀子沿著縫隙插進去撬開。蚌殼開啟後，將蚌肉和蚌殼分離，挖出放入盆中。

　　第三步：剔肉。首先要摘除灰黃色的鰓和背後的泥腸。去腮是自然，沒有什麼要說的。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，不必去除。腸子裡的青色汙濁應該全部去掉，用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，才可洗乾淨。

　　第四步：清洗蚌肉。把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗淨，再次漂進水中，用指頭颳去腐質，然後再用清水沖洗乾淨。

　　河蚌的營養價值

　　恢復和保護肝臟功能

　　長期服用蚌肉粉，谷丙轉氨酶和穀草轉氨酶指標明顯下降，對各種肝炎、肝病患者有明顯的緩解作用。

　　恢復和保護胰腺功能

　　長期服用蚌肉粉，a-澱粉酶指標明顯下降，對人體胰腺器官有很好的保護和恢復作用。

　　明顯的抗炎功能

　　長期服用蚌肉粉，淋巴細胞百分比明顯下降，具有明顯的抗炎症作用。

　　其他功能

　　蚌肉具有極強的鎮定安神功效，長期服用蚌肉粉可找回自然深睡眠，入睡快、睡的香;同時蚌肉粉味道鮮美，是天然的調味品，可替代味精。

　　河蚌的菜餚推薦

　　河蚌滾豆腐

　　材料

　　河蚌數個，豆腐一盒，調味料若干

　　做法

　　1.先將蚌剖開，去鰓取肉，以鹽搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以溫水漂清。

　　2.將鹽滷豆腐切厚片以清水養之。

　　3.備火腿絲、薑絲、小蔥絲***段***。

　　4.豆腐入鍋加水，配以火腿絲、薑絲共煮，加料酒去腥。

　　5.鍋開5分鐘入河蚌片，加鹽調味，滾3分鐘撒上小蔥段即可。此菜湯色濃白似乳，味道鮮美無比，是農家看家之菜，不可不嘗。

　　鮮香河蚌湯

　　材料

　　鮮河蚌肉200克　　黃豆10克　　枸杞5克　　香蔥1棵　　生薑1小塊　　食用油10克　　香油1小匙　　料酒1小匙　　胡椒粉1小匙　　精鹽1小匙　　味精0.5小匙

　　做法

　　1.河蚌肉洗淨，黃豆泡透，枸杞泡好，生薑洗淨切絲，香蔥洗淨切花;

　　2.鍋內放油，待油熱時放入生薑絲、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黃豆，用中火煮;

　　3.待煮至湯汁奶白時，放入枸杞，調入精鹽、味精、胡椒粉燒開，撒入香蔥花，淋入香油即可;

　　注意

　　味道清淡，湯汁鮮美。河蚌肉炒制的時間不要過長，否則肉質會變硬。

　　紅燒河蚌

　　材料

　　河蚌肉600克，紅尖椒80克，醃蘿蔔乾50克，黃瓜30克。調料太太樂雞精、水澱粉、食粉各5克，鹽23克，李錦記蒸魚豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。

　　做法

　　1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽醃1小時，用流動水衝3小時，切5釐米長、0.3釐米粗的絲;紅尖椒切0.8釐米長的段;醃蘿蔔乾切5釐米長、0.3釐米粗的絲;黃瓜切0.5釐米見方的丁。

　　2、鍋入沸水，入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水，鍋入20克色拉油燒至七成熱，入原料大火炒0.5分鐘，入雞精、鹽、蒸魚豉油，繼續大火炒1.5分鐘至原料入味，用水澱粉勾芡，淋入5克色拉油即可出鍋裝盤。