煲排骨湯怎麼做有營養價值

  做一碗骨頭湯容易,但是做一碗營養好喝的骨頭湯卻是非常不容易的,不僅要掌握一些常識,還要掌握一些技巧。今天小編為大家推薦煲排骨湯的製作方法。

  煲排骨湯的製作方法

  原料:黨蔘片15克、幹淮山片10克、枸杞5克、姜5克、肘棒一個,清水2000克、黃酒5克、鹽5克。

  做法:

  1.豬肘放入冷水中煮開,撈起備用。

  2.去除血水的豬肘,加入黨參、淮山、薑片,加足清水上火煲開。

  3.沸騰後烹入黃酒,撇去浮沫。

  4.轉文火煲90分鐘。

  5.最後加鹽調味就可以了。

  烹調部位:龍骨就是豬的脊椎骨,也是經常用來燉湯的原料之一。

  營養分析:如果用來做湯,選擇連著尾巴的中後段更好。而前段龍骨適合醬著吃。龍骨上帶的肉本來就不多,而且含脂肪比較低,因此適合夏天燉湯喝。

  烹調方法:將龍骨剁成塊,焯水,之後用小火煮40分鐘即可,出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊,或者藕塊,這樣更能增加清涼去火的功效。張亮提醒大家,在煮龍骨的同時,如果能同時放進一些綠豆一起煮,夏天喝會更爽口。

  菜式推薦:龍骨玉米胡蘿蔔湯

  原料:龍骨***豬的大骨頭***、玉米***有些地方叫包穀***、還有紅蘿蔔。

  做法:

  1.把大骨頭用開水過一下,洗去血腥味。

  2.然後丟在水裡面煮。

  3.大火煮開了再轉小火燉10分鐘左右,下玉米和紅蘿蔔,然後一直煮一直煮搞到湯變成濃濃的淺白色為止。

  4.放少許鹽和味精。

  讓骨頭湯好喝的技巧

  1.制湯的骨頭忌在熱水中下鍋,應在冷水時下鍋。

  2.在燒製中途忌加水。

  3.忌早下鹽。因為鹽有滲透作用。最容易滲入原料。使其內部的水分析出,加劇蛋白質的凝固,從而影響湯的鮮味。

  4.忌早加醬油,以免湯味變酸。

  5.忌加蔥、姜、酒等作料過多。否則,會影響湯汁本身的鮮味。

  6.忌讓湯汁大滾大沸,以免湯中蛋白質分子運動激烈凝成許多白色顆粒,使湯渾濁。

  煮骨頭湯的時間

  這個其實是要分類的,要根據實際食材決定的。比如,豬骨頭,一般在水燒開後轉小火熬兩小時以上,四小時為最佳,熬出來的湯很滋補,但是骨頭一般也就是剃剃表面。如果想要連帶著吃骨頭又喝湯的話,兩個小時足夠了。如果是牛骨頭熬湯,最好3小時。牛骨裡有更豐富的鈣質和營養,多熬多補。建議先像一般做肉類時候那樣,冷水開煮,煮至水微微泛花救撈出來,再拿去熬湯。

  骨頭湯怎麼煮營養?

  有實驗證明,在高壓鍋蒸煮兩小時之後,骨髓裡面的脂肪紛紛浮出水面,但湯裡面的鈣仍是微乎其微。要想用骨頭湯補鈣,只有一個方法:加上半碗醋,再慢慢地燉上一兩小時。醋可以有效地幫助骨鈣溶出。需要注意的是:這時一定不要用高壓鍋,最好用砂鍋來燉,避免在骨頭湯中溶出過多的鋁。

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