飲食手抄報資料

　　為我們現在的條件越來越好，但是卻是越吃越不健康，然而，這種不健康的飲食習慣會把我們的身體變。今天小編給大家帶來了，供大家閱讀和參考。

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　　常吃豆芽菜有什麼好處

　　吃綠豆芽的好處

　　綠豆在發芽的過程中，會發生多種有益於人體的變化：部分蛋白質會分解成易被人體吸收的遊離氨基酸;棉子糖、毛類花糖等產生氣體的糖類完全消失，使得進食綠豆芽後不會像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。而且，綠豆發芽後，釋放出更多的磷、鋅等礦物質，維生素類物質的含量也會大大增加，其中維生素B2增加了2～4倍，素增加了2～3倍，維生素C增加了6%，葉酸和維生素B6也有所增加。

　　研究發現，綠豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，具有多種用途。因為含纖維素，綠豆芽與同炒，可用於防治老年及，既安全又有效;綠豆芽含多種維生素，經常食用對於維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的等都有輔助治療作用。人很推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。

　　綠豆芽的食療

　　中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能調五臟、美肌膚、利溼熱，適用於溼熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便祕結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者。利用綠豆芽的這些藥理作用，可製成了多條治療常見病的食療方。

　　1、將綠豆芽用開水燙過，加、涼拌而食，可以醒酒。

　　2、取適量綠豆芽和，加醋煮湯飲用，能防治暑熱煩渴。

　　3、將綠豆芽同燉服，能治療乳汁不下。

　　4、將綠豆芽搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服，對尿路感染、小便赤熱、尿頻等有輔助療效。

　　5、取綠豆芽100克、1只、100克，加水煮爛熟，吃豬肚、綠豆芽，飲湯，能治療胃痛。

　　綠豆芽烹用過程中需要注意兩點：一是烹煮綠豆芽不能加，因為鹼可破壞綠豆芽中的維生素、胡蘿蔔素等營養成分。二是不需要去掉綠豆皮。綠豆皮中醫叫綠豆衣，具有比綠豆更強的作用。

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　　教你正確泡發乾香菇

　　幹香菇怎麼挑?

　　看：外形菇肉厚實，菇面平滑，大小均勻，菇褶緊實細白，菇柄短而粗壯，邊緣內卷、肥厚。色澤黃褐或黑褐的為好，好菇面會稍帶白霜。

　　聞：具有濃郁的、特有的香菇香氣。無香味，或有其他怪味、黴味的品質就差。摸：幹香菇要乾燥，含水量以11%~13%為宜。但不能太乾，一捏就碎的，這樣的品質不好。

　　幹香菇不能過度浸泡

　　香菇無論乾鮮，與其他葷素食品搭配，為主、為輔，都能烹製出美味佳餚。適合各種人群，四時皆宜，沒有禁忌。烹調時注意保護其營養和醫藥成分。不可過度浸泡。

　　水發乾香菇時，可先沖洗去其塵土，置適量溫涼淨水***低於40℃***中浸泡半至一小時。入滾水焯，反而不易發好。晃動容器可促其快速覆水。撈出香菇後，浸泡香菇的水，可以把泥沙除去後，接著食用。把浸菇液加入菜中，能提升菜品鮮味，還能增加營養。其水溶性成分如珍貴的多糖、優良的氨基酸…大量溶解於水中，若不能充分利用而棄去就太可惜了。

　　幹香菇的鮮味成分和香味成分香菇精等，在乾燥中濃度提高，所以幹香菇聞起來更感鮮香。利用太陽能幹燥的香菇，乾製過程也部分完成了所含麥角甾醇轉化成維生素D的過程，所以其維生素D含量可能略高於鮮香菇。

　　泡髮香菇的水其實也很營養

　　很多人在泡發乾香菇後，會將泡過的香菇水倒掉，其實這樣會造成很大的營養浪費。營養師指出，幹香菇在浸泡過程中，有些營養成分會部分溶於水中，比如B族維生素等水溶性維生素，以及具有增強免疫力、抗腫瘤等功效的多糖類物質。其實只要把幹香菇在浸泡前清洗乾淨，浸泡的水完全可以再利用。比如用香菇燉湯，可以連水帶菇一起燉，這樣湯汁更加香濃，營養也更好。