白露時節有什麼傳統的飲食習俗
白露節氣一般在公曆9月7日或8日。你知道白露時節傳統的飲食習俗嗎?下面小編就告訴你白露時節傳統的飲食習俗,一起看看吧!
白露時節傳統的飲食習俗
福建福州等地白露這天要吃龍眼進補。浙江溫州等地有過白露節的習俗。在蒼南、平陽等地民間,人們於此日採集“十樣白”***也有“三樣白”的說法***,以煨烏骨白毛雞***或鴨子***,據說食後可滋補身體,去風氣***關節炎***。這“十樣白”乃是十種帶“白”字的草藥,如白木槿、白毛苦等等,以與“白露”字面上相應。在文成,民間認為白露吃番薯可使全年吃番薯絲和番薯絲飯後,不會發胃酸,故舊時農家在白露節以吃番薯為習。
老南京人都十分青睞“白露茶”,此時的茶樹經過夏季的酷熱,白露前後正是它生長的極好時期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩,不經泡,也不像夏茶那樣乾澀味苦,而是有一種獨特甘醇清香味,尤受老茶客喜愛。在蘇南籍和浙江籍的老南京中還有自釀白露米酒的習俗,舊時蘇浙一帶鄉下人家每年白露一到,家家釀酒,用以待客,常有人把白露米酒帶到城市。白露酒用糯米、高粱等五穀釀成,略帶甜味,故稱“白露米酒”。
白露時節正值臺灣稻作的第二期,這時稻作是處於孕穗期,也是文旦、柿子、水梨和筊白筍的盛產期。此時臺灣周圍海水溫度比前一段時間低,漁獲量較少,但是在澎湖北方的海域仍可捕獲黑鯧,臺灣東北部仍有旗魚、沙魚、小卷等魚類可捕獲。
白露雞的做法
做法一
原料:生雞脯肉200克,熟雞脯肉50克,胡蘿蔔末少許,香菜葉12片,雞蛋清1個,精鹽、味精、料酒、澱粉各適量。
製法:
①將熟雞脯肉切成薄片,平鋪在一個長20釐米、寬15釐米的長方形模子裡。
②將生雞脯肉製成茸,加蛋清、精鹽、味精、料酒、澱粉、水,攪拌均勻後,抹在模子裡的雞脯肉片上。
③將12片香菜葉整齊地碼放在雞茸上,胡蘿蔔末均勻撒在上面,上屜蒸5分鐘即熟,取出切成12塊。裝入盤中,勾芡,澆在盤中即成。
特點:雞茸鹹鮮,潔白美觀,營養豐富。
歷史文化:“白露雞”為清朝宣統年間御廚鄭大水所創。後傳至北京著名清真飯店“西為順”。再後又由已故名廚楊永和將此菜傳到鴻賓樓清真飯莊,喻“露凝而白也”,故名。
做法二
主料輔料:
熟雞脯肉75克,紹酒10克,牛奶15克,雞蛋清6個,梭魚肉50克,味精2.5克,雞湯500克,幹澱粉15克,紅胡蘿蔔25克,熟雞油50克,精鹽1.5克,溼澱粉15克,香菜葉少許。
烹製方法:
1.把熟雞脯肉片成薄片,越薄越好。胡蘿蔔洗淨後颳去外皮,去掉黃心,再剁成碎未。雞蛋清放在碗裡,用筷子朝一個方向不停地抽打,直到打起泡沫、並能直立起筷子為止。
2.將魚肉砸成細泥,加入溼澱粉、牛奶、紹酒***5克***、精鹽***l克***、調勻後,倒入打成泡沫狀的雞蛋清,加放熟雞油***45克***,攪勻成魚肉泥。
3.把雞肉一片挨一片地放在籠屜布上擺成正方形,上面撒上於澱粉,攤上魚肉泥,再把胡蘿蔔和香菜葉分兩行擺在上面。用旺火蒸 15分鐘,取出晾涼;然後切成長 5釐米、寬 1.3釐米的長方塊,面朝上擺在湯盤內上展蒸熱。
4.將雞湯放入炒鍋內,再加入精鹽***0.5克***、紹酒***5克***,用旺火燒開,下入味精、熟雞油***5克***攪勻,澆在雞肉塊上即成。
工藝關鍵:
1.盛蛋清的碗必須潔淨,不能帶生水,用抽子朝一個方向攪打,泡沫先大後小,直至白如奶油狀,插入筷子,直立不倒即成。
2.蒸雞肉的時間不宜過長,10至 15分鐘即可。
白露養生粥推薦
核桃粥
做法:核桃肉20克,粳米100—200克。將核桃肉洗淨搗碎,與粳米同煮成粥。
能潤肺止咳,補腎固精,潤腸通便。但有痰火、積熱或腹瀉者忌食。
芡實粥
做法:芡實30—50克,粳米100—200克。將二者同放入鍋中,加水煮開後,改用小火熬。
芡實性味甘平,能固腎澀精、健脾止瀉,適合中老年人食用。
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