怎麼分辨豬肉的好壞

　　近幾年來，瘦肉精、注水肉等層出不窮，而人們又不知道怎麼辨別，以至於很多時候將這些豬肉買回家卻不知。那麼，如何辨別豬肉是好是壞?下面小編將為大家說明。

　　辨別豬肉是好是壞的方法

　　1、是否含有瘦肉精：鑑別豬肉是否有瘦肉精的簡單辦法，是看豬肉是否具有脂肪油，如該豬肉在啤下就是瘦肉而無脂肪油，則改豬肉就很可能含有瘦肉精。而外觀看，含有瘦肉精的豬肉顏色鮮紅，肥肉和瘦肉有明顯的分界，脊柱兩側的肉略有凹陷。

　　2、有沒有注水：注水豬肉從表面看水淋淋的，特別亮。用手按下去後，會有汁水滲出，並且表面難以恢復原狀。另外，把衛生紙貼在切面上，注水肉會有明顯的浸潤作用，而正常豬肉則不會。

　　3、鑑定熟肉製品的好壞：好的熟肉製品外觀為完好的自然塊，潔淨、新鮮、潤澤，呈現肉製品應具有的自然色澤。對於包裝的熟肉製品，要看其包裝是否完好，袋裝的如果有脹氣現象，則不可食用。

　　豬肉的飲食禁忌

　　豬的全身都是寶，豬肉有補腎養血、滋陰、潤燥、治熱病傷津、燥咳、便祕等。並且豬肉提供的血紅素鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸，能有效改善缺鐵性貧血。不過並不是全部人都可以食用豬肉，下列人群需慎服或禁服。

　　1、溼熱痰滯內蘊者慎服。

　　2、患風寒及病初愈者忌食。

　　3、患有高血壓病、中風、身體虛肥、宿食不化者慎食或少食。

　　如何選購好豬肉

　　看肉膘：肉膘光亮，說明是當天宰殺的豬，豬肉新鮮，製作菜品味道更為美。如果肉膘發白，沒怎麼有光亮，說明是放置過夜的豬肉，天冷活有較好的冷藏條件還好，如果天熱，可能會變質。選購這種豬肉時最好到有冷櫃的超市、定點冷鮮肉店或者屠宰點去購買。

　　看肉色：看瘦肉的顏色是鑑別豬肉好壞的辦法之一，有的豬肉切割開呈紫紅色，一般是豬腿肉，因為這個地方的肌肉活動量大。如果不是豬腿肉還呈紫紅色那就要注意了，儘量不要買。所以其他地方的肉一般是嫩紅色較為正常。

　　看肉面：有的肉販的肉放在肉案上一天沒有賣掉多少，所以經過一天的風吹日晒，尤其是熱天，肉的表皮都乾的變成深紅色，被風乾成了一層硬皮狀，這樣的肉一般都已經開始變味了，所以不要買。

　　聞氣味：聞氣味是最直接的辦法，到豬肉攤前趴到離肉很近的距離聞一聞，不光是聞有沒有變質，還有就是豬肉的好與不好，如果變質了很容易就聞出來了。但是沒有變質的豬肉也有不好的，例如有的豬肉是病豬肉，會有較大的腥騷味，普通肉的肉腥味是輕微的血腥味。

　　摸水分：現在市面的注水豬肉已經是公開的祕密，有時都能看見在道路旁註水的拉生豬的卡車。但是還是有良心商家的，我們買肉時觀察好豬肉的其他特徵之後，用衛生紙試一試水分，很明顯，注水肉的水分會把紙打溼，而非注水肉則不會並且有彈性。

　　選擇肉：選擇好豬肉的切割區域，也能買到好肉。首先肉的不好部位是血脖，也就是殺豬時割掉豬頭的位置，豬脖子上的肉。再就是肚皮底，膘薄肉少，並且肉膘不好吃。腋窩，淋巴多，毒素多，不健康。所以選肉時買豬臀，前後腿，脊樑，和肋處的豬肉。臀處精肉多，前後腿肉筋道，脊樑精肉肥肉參半，肋處五花肉最香。