清蒸鰣魚的烹飪方法
鰣魚是我國的珍惜魚類,上世紀瀕臨滅絕,如今野生的也還是不多。不過隨著人工養殖,也讓人們有幸能夠嘗試到鰣魚的美味。為了體現出鰣魚的鮮美,我們最好是製作清蒸鰣魚,不加過多的修飾,原汁原味的才是最好。下面是小編給大家分享的,希望你喜歡。
一
食材準備
鰣魚1條,雞油適量,蔥姜少許,鹽適量。
方法步驟
1、將鰣魚清洗乾淨,薑切片,蔥切段待用;
2、將魚放入盤中,加入料酒,蔥姜和雞油拌勻醃20分鐘;
3、蒸鍋中燒開後將魚放入其中,蒸15分鐘後去蔥蒜即可。
二
食材準備
水發玉蘭片25克,水發冬菇25克,豬肥肉25克,火腿15克,香菜10克,蔥絲15克,薑絲10克,熟豬油25克,料酒25克,味精2克,鹽7克,花椒1克,清湯適量。
方法步驟
1、將鰣魚腮,開膛處理乾淨,然後放入開水中焯燙去腥;
2、玉蘭片,冬菇,肥肉和火腿洗淨切絲,香菜洗淨消毒切末;
3、將魚擺放在盤中,加入適量玉蘭片,冬菇火腿絲,蔥薑絲;
4、然後加入花椒,鹽,豬油,料酒,味精和清湯,然後放入燒沸的蒸鍋中;
5、蒸15分鐘後取出,倒出湯汁燒沸,調味後加明油,淋在魚身上,撒些香菜即可。
三
食材準備
鰣魚600克,火腿60克,鮮筍50克,冬筍50克,香蔥50克,姜50克,澱粉適量。
方法步驟
1、將鰣魚洗淨,用鹽醃一下入味;
2、將冬菇,火腿和鮮筍切片,碼放在魚身上;
3、魚身下也墊上薑片,用部分火腿,筍和姜切碎放入魚肚中;
4、鍋中加入水燒開,魚放入鍋中蒸10分鐘,出鍋後將盤中湯汁倒入鍋中;
5、燒開後加入胡椒粉,蔥姜,鹽調味,然後加入水澱粉勾芡;
6、最後將做好的濃汁淋在魚身上即可。
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