人造雞蛋和真雞蛋的區別

　　由於現在人們對雞蛋的需求量增大很多，所以不少無良商家開始生產銷售人造雞蛋。那麼如何辨別雞蛋的真假?下面小編整理了關於的相關內容，歡迎閱讀。

　　如何辨別真假雞蛋

　　1、首先是價格方面。真雞蛋而且是土雞蛋的價格一定會更高。

　　2、通過觀察雞蛋外觀判斷。真雞蛋的蛋殼顏色較為暗淡一些，這是因為雞蛋蛋殼上有一層霜一樣的粉末，但不明顯。而假雞蛋的蛋殼中含有少量的石膏，所以會比真雞蛋更為亮一些。

　　3、用手摸雞蛋時，真的雞蛋表面會有細緻的凸起，很有質感。而加雞蛋的表面粗糙紋理雜亂，摸起來表面光滑，而且非常單薄，感覺一捏就碎。及雞蛋或者是壞了的雞蛋，搖晃時裡面會發出液體明顯流動的聲音。

　　4、真雞蛋有雞蛋的腥味，而假雞蛋則沒有。假雞蛋中可能有輕微的化學成分。真假雞蛋煮熟後，口感非常不一樣。假雞蛋可能會有膠質感，而真雞蛋蛋黃一捏會成粉末狀，假雞蛋跟橡膠一樣，很有彈性。

　　人造雞蛋從外殼來看與真雞蛋沒太大的差別，因此人們就會將人造雞蛋誤認為是真雞蛋。為了讓大家購買到真雞蛋，先來了解造雞蛋和真雞蛋的區別。

　　1、首先，可以把雞蛋放在強光下照看，觀察蛋殼上有無氣孔，有則是真的，沒有就是假的。如果從外觀上看還不能辨別的話，可以開啟一個雞蛋，看一看雞蛋的內殼有無一層薄膜，有為真雞蛋，如無則是人造雞蛋。

　　2、人造雞蛋的外殼亮一點***但不太明顯***，真雞蛋暗一些。煮熟後剝殼，假雞蛋顯得比較粗糙，真雞蛋光滑點。嘗一嘗味道，人造雞蛋有股化學味，真雞蛋有隱隱的腥味。

　　3、還有“人造蛋”蛋殼兩端有穿孔痕跡。

　　4、煎假蛋時，會發覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。

　　5、“人造蛋”開啟後不久蛋黃、蛋清就會融到一起，這是因為蛋黃與蛋清是同質原料製成所致。

　　6、輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶。

　　7、如果晃動時人造蛋會有響聲，這是因為水分從凝固劑中溢位的緣故。

　　人造雞蛋不是說不能吃，而是長期的食用，對人體健康不利。人造雞蛋，是用其它原料人工合成的雞蛋。其蛋殼的主要成分是碳酸鈣，外加有少量石膏。蛋清的成分主要是樹脂、澱粉、凝固劑、色素等化學物質，蛋黃由色素和樹脂製成。這些物質進入人體內對人體有部分影響，吃多了會傷胃。

　　從形狀上看，人造蛋無殼，只是“人造蛋黃醬”。“人造蛋”由美國人發明，直接從植物中提取養分，故又稱“人造植物蛋”。其不含麩質與膽固醇，飽和脂肪比率低，營養價值比雞蛋多四分之一，儲存時間更長，但售價僅約為雞蛋一半。

　　雖然並沒有人造雞蛋對人體健康影響的權威資料，但上海市仁濟醫院的專家表示，就算人造雞蛋的成分對人體沒有立即毒害，如長期食用造成食品新增劑過量攝入，也會造成大腦記憶力衰退、可能會導致老年疑呆症的發生。

　　人造雞蛋的做法先將一定量的海藻酸鈉倒入一盆溫水內攪拌成蛋白狀物體，用明膠拌勻，再加苯甲酸鈉、白礬等其它化學品混入製成蛋白，而蛋黃只是加些檸檬黃色素，再加氯化鈣混合倒入模具形成蛋形，產生蛋的薄膜，蛋殼則是用石蠟、石膏粉、碳酸鈣等製成。

　　人造雞蛋也是可以吃的，但所含營養沒有真雞蛋高。