沉澱物對葡萄酒品質有沒有影響

　　適量的葡萄酒對人體十分有益，但有些葡萄酒中有時會出現一沉澱物，沉澱物對葡萄酒品質有影響嗎?小編給你具體講解一下沉澱物對葡萄酒品質的影響吧。

　　沉澱物對葡萄酒品質的影響

　　這不能一概而論。葡萄酒中的酒糟、酚類物質存在於葡萄酒中會對葡萄酒的發展是有一定的積極作用的，特別是在陳年能力長的葡萄酒中，這些沉澱物質有利於發展處更加複雜的香氣，更加具有個性，也更加自然，因此沉澱常常出現在不少品質不錯的葡萄酒中。但是，如果有些沉澱，如酒糟，處理不當，葡萄酒可能發展出一些不好的風味，這就會影響葡萄酒的品質。

　　葡萄酒中沉澱物的分類

　　1. 晶體沉澱物

　　晶體沉澱物的本質是酒石酸鹽，由葡萄酒中的酒石酸發展而來。酒石酸在酒精中的溶解度不如葡萄汁，因此在釀製過程中，極易與鉀結合生成酒石酸鹽，這在具有陳年潛力的葡萄酒中較為常見。

　　2. 酒槽

　　酒槽***Sur Lees***一般在法國密斯卡岱***Muscadet***葡萄酒中比較常見。“Lees”一詞指的是沉至發酵容器底部的死酵母，而“Sur Lees”則用來表示葡萄酒表面的沉澱物。因此當酒槽出現時，釀酒師會不斷攪拌酒液，以豐富葡萄酒的口感。另外，陳年的起泡酒也容易出現酒槽。

　　3. 蛋白質

　　含有蛋白質等微生物類物質的葡萄酒，一般酒液沒有那麼澄清。因此在葡萄酒熟成期，釀酒師會加入蛋清來去除葡萄酒中的蛋白質，不過也不能達到百分百的清除，因此，葡萄酒中還有可能帶有極少量蛋白質沉澱物。

　　4. 葡萄果皮沉澱

　　葡萄酒瓶底出現的黑色小碎屑是葡萄釀製過程中產生的天然的果皮沉澱物，這一般出現在未經過濾的紅葡萄酒中，經長期陳年的葡萄酒更易產生此類沉澱，如赤霞珠***Cabernet Sauvignon***和西拉***Syrah***葡萄酒等。

　　5. 過濾時使用的不可溶物質

　　通常，葡萄酒在裝瓶前都會進行過濾處理。為了使酒液澄清透亮，釀酒師會往葡萄酒中加入一些可食用的過濾劑，不過其中不乏不可溶解的物質，因此沉澱也就產生了。

　　有些葡萄酒有沉澱的原因

　　細心的人會觀察到，沉澱並非出現在每一瓶葡萄酒中。為什麼有些會有，有些沒有沉澱呢?

　　事實上，在釀酒工藝技術如此發達的今天，要把這些葡萄酒中的沉澱給過濾出來並非難事。由於不少消費者誤以為有沉澱的葡萄酒是有缺陷的葡萄酒，為了促進葡萄酒的消費，迎合消費者的“喜好”，釀酒師會費盡千辛萬苦、使用各種工藝方法把葡萄酒中的沉澱過濾出來。這種沒沉澱的葡萄酒通常見於市面上比較便宜的葡萄酒。

　　葡萄酒中的酒糟、酒石酸鹽、酚類物質存在於葡萄酒中對葡萄酒的發展是有一定的積極作用的，特別是在陳年能力長的葡萄酒中，這些沉澱物質有利於發展出更加複雜、具有個性化的香氣。另外，不少釀酒師認為，如果去除葡萄酒中的沉澱，要使用很多對於葡萄酒來說特別暴利的澄清與過濾手段，這會破壞葡萄酒的口感。因此不過濾沉澱，可以釀造出更加自然與優質的葡萄酒。