餐飲空間的人性化設計

　　民以食為天，人類生存首先需要解決的問題就是飲食。現如今，人們對就餐環境有了更高的需求，那麼，如何對餐飲空間進行人性化的設計呢?以下是有小編為大家整理的，希望能幫到你。

　　餐飲空間的設計理念

　　當今餐飲店越來越注重運用適當的年代潮流的裝修設計新理念，突出表現餐飲店運營的主體性和特性，滿足客人在快節奏的社會中尋求完善舒服的心理需要。因而裝修設計要表現 “ 完滿舒服便是奢華 ” 這一新理念，一改傳統的繁瑣雜亂的設計方法，經過巧妙地幾何造型、主體顏色的運用和賦有節奏感的 “ 目的性照明 ” 烘托，營造出簡練、明快、亮麗的裝修個性和便利、舒服、方便的運營主題。要讓同享大廳空間天然延伸，並與室外綠色景象融為一體。客房裝修要突出舒服感和人性化的設計理念。

　　餐飲店裝修詳細地講，餐飲店中的軟裝修，如桌布、餐巾及窗布等，應儘量選用較薄的化纖類資料，因紮實的棉紡類織物，很容易吸附食物氣味且不易散去，不利於餐飲店環境衛生;花卉能起到調理心思、美化環境的效果，但切忌花花綠綠，使人煩燥而影響胃口。例如，在昏暗燈火的下晚宴，若選用紅、藍、緊等深色花瓶，會令人感到慎重。相同這些花，若用子午宴時，會顯得熱烈奔放。白色、粉色等淡色花用於晚宴，則會顯得亮堂耀眼，使人振奮。瓶花與餐桌的方式亦要調和，長方形的餐桌，瓶花的插置宜構成三角形，而圓形餐桌，瓶花的插置以構成圓形為好。比需要注意的是餐飲店中主要是品味好菜，故不可用濃香的花種，避免攪擾食物的味道。餐飲店的空間也宜用垂直綠等。

　　打造綠色環保型餐飲空間，完善配套隱蔽工程，是改造工程的重要方針之一。對一切的配套管線和功率低、耗能高、不利於環境保護的裝置，進行全部更新改造及周邊環境的綠化、美化、亮化。並依據全體規劃，對隱蔽管線走向作相應的調整，為飯店全體運營的經濟性、安全性、環保性和舒服性打下傑出的根底。 “萬事開頭難”，裝修是一個酒店的初步，是運營策劃的重中之重，做好開門紅、打響第一炮是要害，裝修中創造出個人的個性，表現出個人的內在，顯得尤重要，裝修不是比價錢，而是比特徵，打好根底，才可穩步地跨向成功的對岸!

　　餐飲空間人性化的設計研究背景

　　設計的人性化，最早在工業設計領域出現，在包豪斯***1919-1933年***的設計理論中，其中有一點是“設計的目的是人而不是產品”。指的是：以人為中心和尺度，滿足人的生理和心理的需要，物質和精神的需要，營造舒適的環境空間，使人們在使用空間的同時得到精神上的享受，讓人性得到充分的滿足和釋放。

　　近數十年現代室內設計作為一門新興的學科，在我國迅速興起，它是指人們有意識地對自己生活、生產活動的室內進行安排佈置，甚至美化裝飾，賦予室內環境以所祈使的氣氛。隨著經濟的發展，不少的餐飲空間設計風格豪，追求昂貴奢華的材料堆砌，和裝飾藝術符號的形式拼貼，片面的偏向奢華，很多形式千篇一律，而不是去注重人的需求，個性差異和人們的心理感受，抓住市場的整體走勢，將人性化設計理念融入餐飲空間設計中去已經成為一個設計趨勢，餐飲空間設計要真正做到“以人為本”將還有很長一段路程要走。

　　餐飲空間與人的需求

　　根據心理學家馬斯洛所提出的需求層次理論，可以把餐飲空間人性化設計中人的需求分成幾種，包括：生理需求層次，心理需求層次，情感文化層次。

　　人性化的餐飲空間設計同時還要綜合考慮個體的多種需求，既要使舒適的物質環境來滿足人的生理需求，也要用優美的環境來滿足人情感文化層次的期望，比如，空間功能與形式的處理，設施的舒適度，個性化與文化情感的表達等。

　　***一***滿足人對物理環境的要求

　　要滿足人們在餐飲環境中最根本的生理需要，就要保證人在餐飲空間中和使用餐飲設施和裝置時的舒適感，這是餐飲空間環境最基本最重要的一個環節。

　　比例尺度也是人性化設計餐飲空間的一個重要環節，首先應考慮經營餐飲店的形態和風格，根據餐飲空間的性質，類別等級來確定。，要以人為尺度，要充分考慮人的共性和個體的差異程度，它是公共空間的一種，所以要注重和關心多數人的不同需求，要體現出對不同人群的細微關懷。

　　餐飲空間合理有序的功能佈局，會令就餐的顧客更舒適愉悅。首先，空間整體面積有限，功能所需空間大小組合各異，總體佈局要統一中求變化，合理適度的把握各空間的空間分配和有序組織，才能達到功能完整，組織靈活有序的整體效果;其次，各空間功能不同，既相互聯絡，又會相互干擾。餐廳面積大小有別，要根據餐廳面積對餐桌合理安排，既保證了顧客的私密性，又縮短了員工動線，才能形成人性化的餐飲空間。

　　***二***對人心理需求的滿足

　　餐飲空間設計與人的心理行為和心理需求息息相關，所以對其進行設計時，要關注人們的行為習慣和行為心理，考慮人對環境的認知和體驗，才能設計出吻合人們心理需求的餐飲空間環境。

　　在研究人的心理行為模式的基礎上，還要考慮使用者的差異性，一方面，消費者的職業，性格，文化，習慣和個人喜好都有所不同，比如，地域風俗的不同，造成了人們對某種裝飾形態的忌諱和偏愛。現在人們越來越重視私密性，這在用餐的時候也體現的越來越明顯，我們在設計餐飲空間的過程中也越來越注重對這方面的研究。根據上述心理，在對餐飲空間進行佈局時，要將符合人體尺寸的席位合理擺放，可以利用隔斷等垂直實體來圍合出各種邊界空間，使餐桌一側能靠近某個垂直依託體，比如窗戶，牆體，隔斷，靠背，綠化，水體，欄杆，柱子等，儘量避免讓席位四面臨空包間也是一種很好的形式。

　　***三***無障礙設計

　　無障礙設計是正對特殊人群的一種設計理念，在室內設計中都必須充分考慮具有不同程度生理傷殘缺陷者和正常活動能力衰退者***如殘疾人、老年人***群眾的使用需求，使人意識到了群體的差異性，因此，我們應該在針對大眾的同時，考慮設計自身的共性與特殊性。

　　比如說，在空間***處，主要通道設有盲道，首層大廳四周，為輪椅使用者和視覺障礙人群設計了專用扶手，全部的扶手轉角位置都設定有盲文。在生活中的很多設計我們都可以深切的感受到對障礙人群以及人性的關注，功能佈局的合理，空間的動線的流暢，以及高新技術對殘疾人生理和心理需求的細微關懷，充分體現了對弱勢群體的貼身關愛。

　　結語：未來的餐飲空間人性化設計將具有更加豐富的內涵，注重餐飲空間與消費者之間相互協調的關係，從而激發消費者愉悅、美好、輕鬆的情感，使空間具有人情味兒，來滿足不同的需求層次。