三伏天為什麼要吃雞和餃子

　　2017三伏天要到了，各地流傳著初伏吃餃子等飲食習俗。長沙入伏有吃伏雞的習俗，流傳著“起伏吃只雞，一年好身體”的民諺。那麼，你瞭解三伏天為什麼要吃餃子和吃雞嗎?接下來，小編跟你分享三伏天吃雞和餃子的原因。

　　三伏天為什麼要吃雞

　　長沙有句俚語：“頭伏雞，二伏狗，三伏腳魚紅棗肚。”湖南人喜歡在三伏天吃伏雞、伏狗，以祛除寒氣。

　　三伏天為什麼要吃雞?長沙有“火爐”之稱，三面環山，北面臨水，氣候溼潤，而古人認為公雞有去溼的作用，這便形成了民間頭伏吃雞的習慣，也因此留下“起伏吃只雞，一年好身體”的民諺。

　　起伏日，當然要吃伏雞，伏雞需得是子叫雞，用老薑爆炒後，用一種名為路邊荊的植物熬的湯慢煨收汁，據說吃了可祛風、排毒。坊間說小男孩吃了這沒開聲的子叫雞就長得高，身體結實，熱天不長痱子，長大了辦事果敢。有些市民還會在燉公雞時加入田七等藥材，以達到促進孩子長高的功效。

　　長沙人起伏吃雞也挺有講究，一是要吃叫雞***即公雞***，而且還要是正兒八經當天買當天殺當天吃;二是要用路邊荊熬水，炒雞時與酒同下，再加生薑，有的一隻雞加半斤姜，所謂“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”，三伏天里人的體能消耗較多，須適當補充營養，初伏吃雞即這個道理。另外，燒雞時加入生薑等，還可起祛溼強身的作用。

　　選雞：入伏吃雞，必須是公雞，大概在兩斤左右的，特別要求雞要選頭冠顏色比較深，顏色鮮豔，能樹立起來的那種，這樣的雞才沒有生病，且身體屬於特別雄起的。

　　做法：取不到一斤重的仔雞，公雞為最好，先將路邊荊、紫蘇蔸子煎好備用，然後將剁成小塊的仔雞用滾油爆炒，炒至三分熟時，將薑片放入，烹入白酒一湯匙，再行翻炒，加入鹽，然後將煎好的路邊荊草藥水全部倒入鍋中，有木耳可同時放入。蓋上鍋蓋，文火慢慢煨，煨至滿屋飄起一股奇異香味、湯汁漸干時，便可裝盤食用。

　　吃法：舊時長沙起伏天吃老薑炒雞時，很有一番講究：吃時要將門窗關閉，須穿好長袖衣，將鞋襪整齊穿上，並將褲腳用繩子紮緊，不許用風扇、蒲扇之類的東西，然後倒一小杯酒，慢慢食用。吃得大汗淋漓，意在發散體內蘊寒，防止秋髮寒病。民諺雲：“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。”伏日吃薑炒子雞最好三個伏日都吃，如果條件不允許，一般也要吃一個伏日。

　　初伏為什麼要吃餃子

　　在北方有“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅卷雞蛋”的說法，餃子也屬於麵食的一種，為什麼伏天要吃麵食呢?

　　這是因為夏天溫度很高，大量出汗，這樣就會損失不少蛋白質、氨基酸，還會損失大量的B族維生素和鉀、鈉等礦物質。而和大米相比，白麵粉中的蛋白質更高一些，B族維生素和多種礦物質也比精白大米約高出一倍，所以相比而言，吃麵更有利於補充營養，也更利於吸收。

　　現在的大多數人有些營養過剩了，所以在吃法上也要適當改變一下，這樣才適合現在人的營養需求。比如頭伏吃餃子，在和麵時可以放點黃豆粉，能提高餃子皮蛋白質含量，因為麵粉缺乏賴氨酸，大豆粉恰恰富含賴氨酸，可以用10%大豆粉與90%麵粉混合，這樣可以接近理想水平。

　　作為一種帶餡麵食，餃子最大的優點就是營養豐富：它既是主食，又兼副食;既有葷菜，又有素菜，可以提供多種營養。麵粉做的皮，含多種維生素和微量元素。大白菜、茴香、韭菜等蔬菜的維生素、礦物質和膳食纖維含量豐富。豬肉或牛羊肉可補充優質蛋白。在餡中加些蘑菇、海帶、黑木耳、蔥、姜等更好。因為菌類是抗癌食物，蔥姜等則有殺菌作用。