夏至為什麼要吃雞蛋
民間有夏至吃雞蛋的習俗,相比夏至常吃的麵條,很多人都不知道夏至要吃雞蛋!下面,小編為大家介紹一下夏至吃雞蛋原因,歡迎大家閱讀。
夏至吃雞蛋的原因:
夏至時節,湘南的衡陽、郴州、永州和湘西吃夏至蛋。夏至日,將整雞蛋煮熟,剝殼後加紅棗煮湯吃,叫“吃夏至蛋”。
湘南一帶,主要是嘉禾、藍山、桂陽於夏至當天早晨起來,將整雞蛋煮熟,用紅紙或紅色染料將蛋皮染紅,再用一個小網袋裝上,繫上少年、兒童的前胸,一直掛到中午或下午再剝去蛋殼將蛋吃掉。
夏至後第三個庚日為初伏,第四庚日為中伏,立秋後第一個庚日為末伏,總稱伏日。伏日人們食慾不振,往往比常日消瘦,俗謂之“苦夏”,山東有的地方吃生黃瓜和煮雞蛋來治“苦夏”,入伏的早晨吃雞蛋,不吃別的食物。
民間以為夏至吃蛋,能強身健胃,行走有勁。諺雲“夏至吃蛋,石板踩爛。”雞蛋性平,補氣虛,有安神養心的功能,生病吃雞蛋可以幫助恢復體力。
雞蛋不傷脾胃,一般人都適合,更是嬰幼兒、孕婦、產婦、病人的理想食品,但不宜多吃,每天1—2個比較合適。白水煮蛋是最佳的吃法,煎蛋維生素損失較大,未熟的蛋最好別吃。
就營養的消化或者吸收率來看,煮蛋為99%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,用開水或牛奶衝蛋為92.5%,生吃為30%~50%。從而看來,煮雞蛋是絕佳吃法,但要重視細嚼慢嚥,否則能危害消化或者吸收。
吃雞蛋的誤區:
誤區一:蛋黃越黃營養越好。蛋黃顏色與其含有的各種色素有關,其中一些色素如胡蘿蔔素等的確具有營養價值。不過,現有的技術手段很容易讓蛋黃顏色加深,不僅與營養無關,還會帶來安全隱患。
誤區二:農家蛋更營養。真正的農家蛋***土雞蛋***可能會更好吃一些。但檢測表明,農家蛋的各個營養素含量並不比普通雞蛋更高。另外,放養土雞的產蛋環境衛生狀況不好把控,雞蛋受到糞便汙染的可能性較大。
誤區三:“初生蛋”和“功能蛋”更有營養。一般來說,雞在生長期130~160天之內所產的蛋都會被稱為初生蛋。沒有任何檢測證據表明,初生蛋的營養素含量比普通雞蛋更多。實際上,初生蛋個頭較小,每個約40克,因重量不夠標準,在國外是不允許出售的。功能蛋是指通過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養素。這聽起來很好,但實際上,因為沒有標準也不好檢測,很多產品都有過度宣傳之嫌。
誤區四:產婦要多吃雞蛋。產婦坐月子時大量吃雞蛋是我國一個習俗,但在食物豐富的今天,已經不再適用。產婦應該保證食物多樣性,除了每天吃一兩個雞蛋,還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬,以達到膳食平衡。
誤區五:毛雞蛋是滋補品。毛雞蛋即“死胎蛋”,是雞蛋孵化至半途的胚胎,在很多地區常作為滋補品食用。實際上,毛雞蛋營養價值並不高,而且往往含有很多致病菌。
夏季雞蛋常溫最多放10天
很少人對雞蛋有保質期的顧慮,認為外殼能像銅牆鐵壁把所有細菌都攔在外面,事實並非如此。蛋殼有很多肉眼看不到的小孔,細菌有可能穿過蛋殼滲入蛋內。即使是放在冰箱內儲存,也並不能抑制細菌的繁殖。
一般來講,存放在2~5℃的環境下,雞蛋的保質期是40天,夏季室內常溫下只有10天。但在購買時雞蛋往往已經在超市儲存了一段時間,所以建議購買雞蛋最好以一週的量為宜。比如,一家三口每天每人吃一個,那一次購買20枚左右就可以了。買回來放冰箱前,如有贓物最好用乾布擦乾淨,而不要用水洗。
在雞蛋的表面塗一層薄薄的食用油,可以防止蛋殼內的二氧化碳與水的蒸發,還能阻止細菌浸入,夏天可以儲存36天左右。但這種方法只適於氣溫處於25至30攝氏度時使用。
將雞蛋置於小米等穀殼窩藏,有助於抑制蛋體周圍的腐敗細菌活動,抑制雞蛋本身的新陳代謝,延長保鮮時間。用黃豆、紅豆等雜糧代替小米也可以,豆子的保鮮效果要比穀殼更好,一般可保鮮7~8個月。
如何一眼就挑出新鮮雞蛋?
夏至要吃雞蛋,那麼你會挑新鮮雞蛋嗎?下面小編教你如何一眼就挑出新鮮雞蛋。
在挑選雞蛋的時候,我們可以注意以下雞蛋的外殼,一般新鮮的雞蛋表面都會有白霜一樣的保護膜,並且錶殼的氣孔比較明顯,然後大家可以用手拿起一個雞蛋,然後輕輕的搖晃一下,如果沒有聲音就代表是新鮮的雞蛋,如果有聲音,就代表不新鮮了。
大家還可以直接放在清水中,如果雞蛋漂在水,那就代表不新鮮了,而沉到水底的就是新鮮的雞蛋,不過在這裡要提醒大家,雞蛋再遇到水之後就不好儲存,容易變質,因此建議快點吃掉哦。
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