有關脂肪的三大誤區

　　脂類是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。

　　對於脂肪，人們知道的只是：所有的脂肪都是壞東西，它們是引起癌症、心臟病、肥胖症的罪魁。

　　這種觀點其實是過時的，並且對健康有著潛在的危害。實際上，適量的脂肪對於生理和心理而言都是必需的。從人體最基本的生理結構看，脂肪有助於細胞膜的構成，而有了細胞膜，細胞才能控制物質的進出。

　　當然，你也許還是會說，吃脂肪會不會發胖呢?無論脂肪對健康多麼有好處，它可是被公認的導致發胖的原因啊!接下來，就讓我們分析幾個有關脂肪和體重關係的誤區，這樣你就能真正認清脂肪的面目了。

　　誤區一：吃脂肪，長脂肪

　　有很多人相信這個“理論”，原因之一就是因為這是許多暢銷減肥書中的主要觀點：吃高脂食物，會讓你的身上長出厚厚的脂肪;如果你不吃脂肪，就不會長脂肪。

　　科學的觀點應該是怎樣的呢?的確，如果你不注意控制攝入的熱量，吃高脂肪食物確實會導致你發胖，因為脂肪是一種高熱量的物質，每克脂肪約含有38千焦的熱量，而碳水化合物和蛋白質每克只含有17千焦的熱量。因此，如果你吃了很多脂肪，也就等於攝入了很多熱量。如果正常的代謝活動或是體育活動不能消耗掉這些熱量的話，你當然就會發胖，這是千真萬確的。

　　但總的說來，有關脂肪會導致增重的說法還是被過分誇大了。事實上，你會驚訝地發現，如果是兩種熱量相同的膳食，那高脂膳食和低脂膳食對於體重的作用是相同的。在瑞士日內瓦大學醫院進行的一項研究證明了這種觀點。讓一組超重的病人吃脂肪含量為45%的膳食，而讓另一組病人吃脂肪含量為26%的膳食***標準西方膳食脂肪的含量約為35%***，兩種膳食的熱量同樣都是5020千焦。為了保證實驗的公正性，所有的膳食都是在醫院裡配製並食用的。三個月後，兩組病人所減輕的體重相差無幾。由此證明，你可以邊吃脂肪邊減肥。

　　當然，這並不是在鼓勵大家去吃高脂肪膳食，因為所謂理想的膳食，是含有適當的健康脂肪的膳食。吃脂肪本身並不會讓人長胖，人們發胖的主要原因是運動得太少，吃了“錯誤”的脂肪***如反式脂肪酸***及攝入了過多的熱量。

　　誤區二：不吃脂肪能加速新陳代謝

　　有關脂肪和減肥的另一個認識誤區是，不吃脂肪或攝入低脂、高碳水化合物膳食能加速新陳代謝，從而達到減肥的目的。

　　這種說法確實有其正確的一面。身體消耗碳水化合物所用的熱量確實比消耗脂肪所用的要多，會用掉一些“額外”的熱量。梅奧診所曾進行過一項為期6個星期的研究，超重的婦女被安排吃一種含有適量碳水化合物，但脂肪含量高——配有厚厚的奶油沙司的義大利麵***40%～45%的熱量來自於脂肪，比女性常規的膳食要高***。兩個星期後，這組婦女改吃熱量相同但脂肪含量低得多、碳水化合物含量卻高得多的食物。一個月後，研究人員測試的結果表明，儘管這些婦女在整整一個月的時間裡都是用碳水化合物代替脂肪，但她們的新陳代謝速度並未發生變化，而且她們並未能減重或減脂。這個實驗表明，在不減少熱量的情況下，僅想用低脂高碳水化合物的方法減肥是根本行不通的。

　　誤區三：吃碳水化合物不會增加脂肪

　　這種錯誤的認識導致了人們普遍的肥胖。該觀點認為所攝入的任何碳水化合物不會轉化成體內的脂肪，因為這在代謝作用中是不可能發生的。換句話說，無論你吃多少無脂食品，都不會增加體重。所有這些碳水化合物要麼提供熱量，要麼就憑空在空氣中消失。

　　但事實並不是這樣。新近研究表明，數百萬節食者所追求的低脂膳食會帶來反面效果：它們會將你的身體變成造脂機器。就像奶牛能將草轉化為牛奶一樣，當膳食中的脂肪含量非常低而碳水化合物含量非常高的時候，身體也能將那些無脂食品轉化為腹部或是腿部厚厚的脂肪。