西方餐桌禮儀

  起源於法國梅羅文加王朝,當時因著拜占庭文化啟發,制定了一系列細緻的禮儀。歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來。在十二世紀,義大利文化流入法國,餐桌禮儀和選單用語均變得更為優雅精緻,教導禮儀的著作亦紛紛面世。下面小編就為大家準備了關於西方餐桌的禮儀,希望能夠幫到你哦!

  西方餐桌的禮儀

  座位安排

  女士優先。在排定西餐座次時,主位請女主人就座,而男主人位居第二位。

  以右為尊。在排定座次時,以右為尊。

  面門為上。面對正門者為上座,背對正門者為下座。

  交叉排列。男女交叉排列,生人與熟人交叉排列。

  美國餐桌禮儀從入座,拿取餐巾、開動、取用餐具、離席,皆有自成一套的規矩,而其中座次與餐具安排,主人會於餐前準備妥當,無需費心。但應熟悉餐具使用順序及位置功能,以免拿錯。

  女主人宣佈晚宴就緒後,男主人引領著客人依次入座,而女主人則走在最後面。有些細心的主人尚會在餐桌上放置姓名卡,以表示座次,若沒有此項安排,則其原則如下

  座次安排以男女分隔而坐為原則。男主客優先入坐,其位置在女主人右邊,而女主客則在男主人右邊。其他夫婦則以對角方式而坐。男女夫婦分坐顯示出美式宴會之開放與活潑,期望藉由宴席上座次的安排,增進彼此間之熟稔,並使用餐話題多樣化,氣氛和樂。

  入坐原則系客先入坐,長者較年輕者先入坐,已婚較未婚先入坐,陌生人較熟識客人或家人先入坐。更多精彩內容請關注BK0102

  餐具的擺設

  大致上,擺在中央的稱為擺飾盤,用來裝一般料理。餐巾一般是置於裝飾盤的上面或左。盤子旁邊擺刀、叉、湯匙等。依用餐順序:前菜、湯、料理、魚類、肉類、視所需由外而內取用。左手邊是麵包盤和奶油刀,裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。

  餐具之取用系由外而內。但有一例外,即當沙拉與主菜同時上桌時,沙拉所需使用之刀叉乃放在最靠餐盤的位置,即主菜刀叉的內側。沙拉盤則在主菜所用之刀叉之左方。***主菜叉子位置在餐盤左方、餐盤右方為主菜刀子***。

  如沒有沙拉盤擺於桌面,則沙拉用之刀叉會隨沙拉上桌一併送上。另一例外,即吃蠔***oyster***所用之叉子在餐盤右方餐具的最外側,湯匙的位置在所有刀子的右方,最外者為喝湯用,介於刀及湯匙間之小匙,則為吃甜點***dessert***之用。而甜點叉則在餐盤最左方。但平常為避免混淆,則會將吃甜點所需之餐具置於餐盤上方,以示區別。

  坐定後必須注意女主人的暗示。當女主人開啟餐巾,放在膝上表示開動,女主人將餐巾取下放在桌上則表示餐宴完畢。即使已填滿肚子,也應繼續進餐,到餐會結束。餐巾正確的位置應放在膝上,而非夾在衣領或衣帶間。用完餐巾應稀鬆放在餐盤之左方,如餐盤已移走,則放在正中央,切勿將之揉成一團。餐巾的用途乃揩嘴之手,尤其是喝飲料前最好能揩一下嘴,以免杯子盡是油漬。餐巾不可用來當桌布,擦去桌巾的汙漬。如不小心弄髒了桌巾,應向主人道歉。

  餐具取用由外而內,切用時或以法式之左手拿叉,右手拿刀邊切邊用。或為英美式,右手拿刀,左手拿叉,切好,改以右手拿叉取用。美國較偏好後者,但法式亦為美國人所接受。談話間有肢體表情或傳菜時,應將刀叉放下,不可持刀叉於空中揮動。刀叉用完後應橫放於在餐盤中央,而非盤邊,或餐桌上,放置方式刀口朝己,叉口朝左,以便取走之安全性。餐盤用完後,不應往外推,留在原處即可。

  右上角會擺設玻璃杯類的餐具:

  最大的是裝水用的高腳杯;

  次大的是紅葡萄酒所用的;

  略瘦長的玻璃杯是白葡萄酒所用;

  視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

  刀叉的使用方法

  拿刀叉的手是固定的,右手拿刀,左手拿叉。拿刀的手的食指,壓著刀叉的背柄來使用,如此才能使力。叉子不只用來壓食物和叉東西而已,也可以用來舀豆子和米飯。如果用左手拿叉不方便,也可以使用右手,但必須先把刀放下。用餐中,有事而離席時,必須把刀叉擺成八字型放在餐盤上。用餐結束後,則是平行的斜放在五點鐘位置。

  喝湯的禮儀

  西式料理用餐時,不能發出聲音為一大原則。如果在喝湯時發出聲音就是違反禮儀。日本人認為湯是飲料,而西式料理則認為湯是食物,是用來食用而非飲用。

  食用裝在有雙耳的湯杯中時,為了測試湯的冷熱程度,可以使用附帶的小湯匙先試一口。使用後的小湯匙可以放在靠近身體這一邊的底盤上;不可置於湯杯中。試過湯的溫度後,可以用雙手拿著湯杯耳,把湯杯端到口邊直接飲用。至於湯中的食物則可以用湯匙來舀食。更多精彩內容請關注bk0102

  沒有湯耳的湯盤,要用大湯匙來舀食。拿湯匙的姿勢像握鉛筆一樣,由內經外側舀食。由內經外舀食是屬英國式;反之則是法國式,日本一般採用英國式。把湯倒***中時,不可發出聲音,然後再用沒有殘留湯的湯匙,由自己的面前往外舀湯進食。

  使用完畢後把湯匙放在靠自己身前的底盤上,或是放在盤中。謹要把湯匙的柄放在右邊的原則,而湯匙凹陷的部份必須向上;湯杯與湯盤都是如此。用湯時,不可噘起嘴來用力把湯吹涼。

  食用麵包的禮儀

  放置麵包的位置一定是置於主菜的左側。

  如果一開始就有面包,要知道在餐具左側的麵包是屬於你的。

  塗抹奶油時,要使用個人的奶油刀,如果沒有附上奶油刀,則可使用料理用刀。

  必須注意不可獨佔共用的奶油刀。

  如果選擇的如法國麵包一般的麵包時:

  食用時可用左手拿麵包,再用右手把麵包撕成小塊,然後用左手拿著小麵包,而用右手塗抹奶油。要注意的是把麵包撕成小塊後再塗奶油。

  菜餚及調味料之傳取

  一般而言,若進餐時沒有服務生,菜餚則以傳取方式進行,傳取順序系由女主客優先,男主客最後傳取時可以逆時針方式進行。依西方禮儀,傳菜時男士不可幫女士拿菜,只能從旁代為幫忙拿住菜盤,而由女士取她想要。取菜時,應直接拿取最靠近自己者,不要在盤中翻攪。當某道菜或調味品無法取到時,可要求最靠近該道菜的男賓客傳給你。當調味品如鹽、胡椒等在餐桌上看不到時,可以請問女主人,遞取一些給你。