豬蹄子怎麼挑選的技巧
經常看到新聞上報道食品安全問題的資訊,豬蹄是豬常被人食用的部位之一,挑選豬蹄需注意:個頭過大、顏色發白、腳趾處分開並有脫落痕跡的是雙氧水浸泡的化學豬蹄。下面小編為大家分享。
:看顏色,仔細觀察蹄子
浸泡過的豬蹄一般發漲,會比比沒浸泡正常的豬蹄大很多,所以選大小不一定是好的。平常市面正常大多數豬蹄一個大約八兩到一斤二兩左右,如果漲得太大就應該是泡水過的。
去毛後的豬蹄一般顏色是淡黃色,很白淨的豬蹄,就有可能是藥水浸泡過的,但泡過的豬蹄也並非個個都是白色,也有顏色發紅的。建意可以和我們自己的手上膚色做一個對比。
:用手摸,黏不黏
被藥水浸泡過的豬蹄手感發黏,沒浸泡過的,就不會黏黏的。用手在豬蹄上輕輕按一按,可以感覺到浸泡過的豬蹄手感比較硬,沒浸泡過的按起來較鬆軟。目前市面上有些是用火鹼或者雙氧水這種東西來泡,去油汙的能力強的,使用這種藥水泡過的,豬蹄上不會有油汙,拿回來泡水裡一般是不起油沫子的。
:湊近點,聞氣味
浸泡過的豬蹄有淡藥水味,有時這藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則無藥味。購買的時候也可以問一問老闆,有些老闆也會告訴的。
豬蹄哪些人不能吃
一般患有胃腸消化功能減弱的老年人們建意不要經常吃豬蹄。
患有膽結石、膽囊炎、動脈硬化、肝炎、以及高血壓患者也是不適宜多吃豬蹄的,一般少食或不食為宜。
凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。
下面為大家介紹幾道豬蹄子菜譜。
滷豬蹄
原料:豬蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少許。味精1/6茶匙,冰糖19克,醬油1大匙,海山醬1/4茶匙。
製作:1.豬蹄切塊後,用水燙過取出。
2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3.煮好的滷豬蹄放入大碗,上置香菜點綴。
備註:海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
蔥燉豬蹄
原料:蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
製作:將豬蹄拔去毛樁,洗淨,用刀劃口;將蔥切段,與豬蹄一同放入鍋中,加水適量和食鹽少許,先用武火燒沸,後用文火燉熬,直至熟爛即 成。
功效:補血消腫。適用於血虛,四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
紅燒豬蹄
原料:豬蹄750克。
調料:鹽、蔥各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。
製作:***1*** 將豬蹄刮毛洗淨,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
***2*** 用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度
***3*** 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開後除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色後,移至小火燉爛,收濃汁即成。