烹飪美食技巧

  享受美食急不得,它就像是一場旅行,匆匆忙忙趕路總是會錯過很多風景。美食也是一樣,***的不單是食物,更有烹飪師的心意和對每一份食材的珍惜。下面小編為大家推薦了,希望對大家有用。

  

  一、素炸丸子

  食材:肉餡250g、山藥適量、雞蛋2枚、澱粉少許、醬油適量

  做法:

  1、往肉餡裡放入雞蛋、澱粉、醬油、精鹽、蔥薑末調好,擠成丸子備用。

  2、 炒鍋上火,倒油燒熱,待油六七成熱時,下入丸子。

  3、待炸呈金黃色時撈出,控淨油,裝盤即可。

  4、可以撒上花椒鹽一起就著吃。

  二、粉蒸排骨

  食材:排骨 土豆 五香蒸肉米粉

  做法:

  1、排骨剁小塊,用清水泡七八分鐘,把血水泡出來就好了。沖洗後,瀝乾。

  2、將1勺蠔油,1勺老抽,2勺料酒,生薑末,適量黑胡椒粉,一點鹽和排骨拌均勻,醃製半小時。

  3、排骨醃好後,拌入適量米粉。拌入米粉後,會比較幹,這時候可以加入一小碗排骨湯,拌均勻。

  4、饅頭切片,平鋪在盤子裡。再將拌好的排骨均勻碼放在饅頭片上。

  5、鍋中燒好足夠量的開水,放上蒸屜和排骨,中火蒸一個小時即可。高壓鍋的話20幾分鐘即可。

  三、地三鮮

  食材:土豆、茄子、青椒、蒜、生抽、白糖、食鹽、小蔥、澱粉、植物油。

  做法:

  1、茄子帶皮切滾刀塊,青椒撕成大塊,土豆切片。鍋中到入多一些的油,七成熱時,先將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時撈出備用。

  2、再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色撈出。

  3、放入青椒塊略炸撈出,重新下少許油,下蔥花,拍好的蒜,爆香,下入三鮮。

  4、加生抽、糖、鹽、加入一點水或高湯大火燒一分鐘,加入水澱粉大火收汁,起鍋時放入蒜蓉即可食用。

  四、醬牛肉

  食材:牛肉適量、沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香。

  做法:

  1、把一整塊牛肉切成三塊,洗乾淨。鍋裡放上冷水,放入切好的牛肉,大火煮開,取出牛肉,洗淨。

  2、鍋內放入適量的清水,再放五香粉,糖、鹽、醬油、八角、幹辣椒、薑片、花椒、料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。

  3、將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面乾爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.

  4、將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉滷汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡***特別是中間的肉***,就在滷汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調製醬汁.

  烹飪美食祕訣

  切肉的祕密

  切牛羊肉,要逆著肉的紋理切,刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來的肉片,煮熟後容易咬。

  切豬肉的話,要順著肉的紋理切,這樣切出來的豬肉,炒完後不易散碎。

  煮溏心蛋的祕訣

  先煮一鍋水,水開後放入洗淨的雞蛋。然後開始計時,六分鐘後,離火,過涼水。

  煮6分鐘的雞蛋是最完美的溏心蛋,不生不熟最好吃。下圖是煮不同時間的雞蛋狀態,10分鐘以上就是全熟了哦~

  豆腐口感好的祕訣

  豆腐下鍋前,先在開水中浸泡10多分鐘,便可除去滷水味,這樣做出的豆腐口感好,味美香甜。

  炸饅頭片

  炸饅頭片時,先在冷水裡浸一下,再入鍋炸,這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆,既好吃又省油。

  炒蔬菜

  炒、煮蔬菜時,不要加冷水,否則會使菜變老變硬。應該加開水,這樣炒出來的菜又脆又嫩。

  做菜湯時,將水燒開再放菜,最好加入適量的澱粉。