帶魚段怎麼洗乾淨

  帶魚生活中常見的水產之一,很多人都喜歡吃帶魚,卻不知道如何處理帶魚才幹淨,那麼大家知道帶魚怎麼洗乾淨嗎?帶魚的做法是什麼呢?下面網小編就為大家介紹一下帶魚的做法大全吧。

  帶魚段清洗的正確方法和步驟

  1、把新鮮帶魚剪去頭部和魚鰭,並剪開帶魚的肚子,切段。如果是冷凍的帶魚則要先自然解凍。

  2、把帶魚肚子裡的內臟摘出來扔掉,然後把帶魚段拿到自來水下面,邊沖洗邊用手搓掉帶魚腹內的黑膜,最後再把帶魚段沖洗乾淨就可以了。

  帶魚段注意事項

  洗帶魚的時候絕對不要使用75度左右的熱水,因為帶魚鱗遇到75度的熱水就會溶化掉,洗帶魚的過程中要儘量注意,不要把帶魚鱗弄掉了,更不要有意地去刮擦那層銀鱗。

  帶魚身體表面的銀鱗具有極高的營養價值,但同時也具有較重的腥味。這層銀鱗長期接觸空氣會被慢慢氧化掉,氧化後的銀鱗會變成黃色而且有“哈喇味”,這樣的帶魚鱗已經不可以再食用了,洗帶魚的時候就要儘量洗掉它。

  方法一

  把帶魚段放在80度左右的熱水裡,燙10秒鐘左右再迅速浸入冷水中,冷水裡可提前加些生薑片和細鹽,浸泡至帶魚段冷卻後,再用刷子刷洗或用布擦洗,很多就可以把帶魚鱗清除乾淨,最後再用流水沖洗一下就可以了。

  方法二

  取少量鹼面化在清水裡,然後把帶魚段用這個鹼水浸泡一段時間,這樣也很容易把帶魚鱗洗乾淨,而且洗出的帶魚基本上沒有腥味。

  方法三

  凍好的帶魚段不要提前解凍,直接泡入溫水讓表面的冰化掉,冰化掉以後就用鋼絲球快速的刷洗,一邊刷洗一邊用水衝,化一塊就刷一塊。

  帶魚的做法

  做法一

  材料

  帶魚500g,蔥段5g,薑片5g,蒜5g,醬油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,鹽4g,雞精2g,鮮湯40g。

  1、將帶魚分成5公分左右的段,用鹽略醃。

  2、用廚房紙吸去帶魚表面水分,粘一些麵粉。

  3、鍋中放油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝乾油待用。

  4、鍋中留底油,下蔥段、薑片、蒜煸炒,放入炸好的帶魚。

  5、烹入料酒、醋、醬油,加少許鮮湯,加糖、雞精,入味後炒勻即成。