西餐廳***的原則和酒菜的搭配原則

　　西餐廳用餐要如何點酒才恰當呢?這可是輕視不得的，因為從西餐廳點酒可看出一個人的品位、素養和水準。到正式餐廳應酬，點酒通常由主人決定，但若主人不懂酒，會請在座懂酒的人代點。下面是小編給大家蒐集整理的西餐廳配酒的原則內容，希望可以幫助到大家!

　　西餐廳配酒的原則

　　一、先請服務人員取來餐廳酒單閱讀。好餐廳的酒單通常涵蓋各個產區，如果實在不懂可以請餐廳懂酒的經理或服務人員推薦。在請人推薦之前，可先技巧地告知預算，比方說，“請幫我推薦中等價位的酒”，“請幫我介紹一瓶普通的酒”，或者“請幫我挑選上好的酒”。

　　二、葡萄酒通常是在點完菜後才決定的。點的餐中如有開胃菜，可詢問在座客人是否要喝點開胃酒搭配，例如魚子醬可以搭配冰香檳或小杯伏特加。開胃酒不一定要開整瓶，可以論杯計。

　　三、依基本原則點酒，即紅酒配紅肉，白酒配白肉。葡萄酒口味應選較中性或較清淡的，以適於一般大眾口味者為宜。如果主菜有海鮮也有牛排，則需紅酒、白酒各選一瓶。不常喝葡萄酒的人，較易接受略甜的口味，如果是葡萄酒老饕，就可選較乾澀的。

　　四、餐後用甜點時，視個人喜好再點飯後甜酒。飯後甜酒通常都是些水果釀的烈酒，酒精含量高以高腳小杯盛裝，不需整瓶開，以杯論即可。

　　五、葡萄酒送來之後，點酒人要仔細檢查酒名及年份是否正確。假若點的是1987年份的酒，送來的雖是同樣的一瓶酒卻是***的，就要在開瓶前立即提出更換。

　　六、餐廳的服務人員開瓶後，會把木塞交給點酒人請求檢查。此時要看木塞是否有發黴現象，若有，表示餐廳貯酒不當，酒質可能已破壞。若木塞乾燥甚至已斷裂，表示此酒被直立放置，可能酒瓶已滲入空氣而被氧化。木塞潮溼則表示貯存方式正確而且採取橫躺式放置。另外，還要嗅聞軟木塞，應該是酒香滿溢而非一股黴臭味。

　　七、餐廳的服務人員會先倒一點約一盎司，即五分之一杯剛開瓶的葡萄酒給點酒人試飲。點酒人根據品酒原則品嚐，也就是看顏色，搖晃杯子，聞香味，再喝一口。若酒質無誤則點頭示意，若酒味變質，試酒後立即告知服務人員，請求換瓶再開或另行挑選別種酒。

　　八、若點選的是陳年佳釀葡萄酒，那麼在開瓶之後，需先經換瓶，呼吸，透氣的步驟，才由點酒人試酒。

　　九、點酒人試酒無誤並點頭示意後，服務人員依照女士優先原則，由右至左一一斟酒，最後才給點酒者斟酒。若點酒人不是主人，則主人為最後一人。

　　十、斟酒後尚有餘酒的酒瓶，應放在客人看得到、拿得到的地方，使座上客能欣賞檢查酒標字樣。

　　西餐酒菜的搭配原則

　　西餐酒菜講究搭配,不能什麼菜都要白酒,也不能豪爽地端起杯子就幹,西餐講究品酒。吃西餐講究什麼場合喝什麼酒,吃什麼菜。一般是白酒配海鮮類。包括蠔、貝類。紅酒配肉類,包括野味。上湯時喝白葡萄酒。上點心、水果時喝香檳酒。千乳酪要配濃紅葡萄酒、咖啡、白蘭地。頭道菜和非正式宴會配雞尾酒。雞尾酒有紅、黃兩種顏色,黃色濃,紅色淡,男賓用黃色酒。女賓用紅色酒。雞尾酒一般都是人工調製成帶有各種口感的酒。外國人喝白酒和威士忌還有加冰塊的習慣。

　　不同的酒又有不同的斟法:斟葡萄酒時,應右手拿瓶,左手拿餐巾,斜傾酒瓶挨近杯邊斟酒,斟至八成滿,不能像中 餐那樣滿上,然後將瓶 略抬起旋轉一下,並用 餐巾擦一下瓶口。防止 酒灑在桌子上;斟啤酒 時,瓶口應靠近杯邊, 讓酒順杯內壁徐徐流 下,以減少衝力,使泡 沫不致外溢。西餐桌 上,無論是斟酒還是倒 飲料,都不能將杯子拿 在手裡,而要將杯子放 在桌上進行。 上酒的次序一般是 白葡萄酒比紅葡萄酒先 上,不甜葡萄酒比甜葡萄酒先上,新釀葡萄酒比陳年葡萄酒先上。這樣才不會鬧出笑話。