揭祕椒鹽魚下巴是什麼

  椒鹽魚下巴屬於粵菜菜系享受美食才是真正的享受生活,在吃的同時很多的事情都能夠先放一放,所有的壓力也都會消失,只有沉浸在眼前的美食中。下面由小編為大家介紹一下椒鹽魚下巴,希望大家喜歡!

  正宗椒鹽魚下巴做法

  主料:青魚800克。

  輔料:青蒜10克,冬筍25克,澱粉5克。

  調料:香油5克,味精2克,黃酒15克,小蔥5克,醬油30克,姜2克,白砂糖15克,豬油***煉製***30克。

  青魚下巴甩水的特色:醇厚入味,肉質鮮嫩肥糯,滷汁緊包。

  製作:

  1、青魚宰殺治淨,取其青魚尾巴的肉即青魚甩水放在盤子的中間,再取其臉頰部分和眼瞠地方的肉即青魚下巴放在兩邊;

  2、再把筍片放在上面;

  3、炒鍋置旺火上燒熱,用油滑鍋後,再下熟豬油,放入蔥段爆出香味,隨將青魚尾、下巴、筍片按原樣倒入鍋裡,邊煎邊晃動炒鍋四五秒鐘,即烹入料酒,加蓋稍燜一下;

  4、再放入薑末、醬油、白糖、肉清湯200毫升,燒開後,加蓋改用小火燒6分鐘左右;

  5、待魚下巴呈現青灰色,魚眼珠發白凸出時,將炒鍋端回旺火上,加入味精,燒濃湯汁,用溼澱粉勾芡;

  6、再從鍋的四邊淋入熟豬油,再晃動炒鍋,顛翻一下,接著淋入香油,出鍋;7、按原樣排在盤中,上面撒上青蒜絲即成。

  青魚下巴甩水的製作要訣

  1. 青魚下巴:即青魚下顎,包括臉頰部分和眼瞠,這些地方的肉都很肥美;

  2. 青魚甩水:是青魚的尾巴,上面有油有肉,有肥有瘦,最適宜於冬季食用;

  3. 用溼澱粉勾芡時,要邊淋入溼澱粉邊晃動炒鍋,以防湯汁結塊。

  小帖士-健康提示:

  青魚具有豐富的蛋白質、脂肪和鈣、維生素等各種營養成分,亦具有食療的功效。

  小帖士-食物相剋:

  青魚:青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。

  澱粉***蠶豆***:蠶豆不宜與田螺同食。

  椒鹽魚下巴的做法二

  1.將魚宰殺處理並清洗乾淨後放入盤中,將下巴放在旁邊

  2.放入筍,將鍋燒熱後倒入油,放入適量熟豬油,將蔥段翻炒出香味

  3.放入魚尾巴和下巴,放入筍片翻炒幾秒後倒入料酒

  4.蓋好鍋蓋燜煮一會後放入薑末,倒入醬油,放入白糖和清湯

  5.大火燒開後蓋好鍋蓋小火燒幾分鐘,轉成大火,放入適量味精

  6.燒至湯汁濃稠後倒入水澱粉勾芡,最後澆入適量熟豬油,翻炒片刻

  7.滴幾滴香油就可以出鍋了,最後撒些蒜絲完成了。