秋冬進補食譜有哪些

　　?按照民間習俗，秋冬是“進補”的大好時節，大家稱之為“補冬”。下面，小編為大家介紹一下秋冬進補食譜，歡迎大家閱讀。

　　秋冬進補食譜一：狗

　　進補指數：★★★★

　　推薦食法：狗肉煲、紅燒、白切等。

　　寒冬至、狗肉香。狗肉味道醇厚，香氣濃郁，是我國許多民族鍾愛的美食，一些地方還將其稱為“香肉”。寒冬吃它當然是有理由的，除了味美，它還是一種補性很強的營養食品。狗肉所含蛋白質、脂肪，多種維生素和微量元素十分豐富。寒冬臘月吃狗肉對腰痛、腳冷、體質虛弱者有良好的保暖禦寒作用，能達到益氣補虛、溫中暖下之目的。

　　狗肉的食法很多，有紅燒、清燉、油爆、滷製等。而最令人歎為觀止的，還是廣東潮州的“狗肉全席”，全部十餘道菜無論煎炒烹炸，均以狗肉為主料，香味撲鼻，引人垂涎。

　　到哪裡吃狗肉?韓國人是愛吃狗肉的，笑味軒等韓國料理店就有狗肉營養拼盤和火鍋形式的營養狗肉湯;如果你是個食家的話，貴州餐館一定不會放過，比如黃果樹貴州餐館就有花江狗肉火鍋，甚為誘人哩。再往遠點的地方，到太和的荔明珠去，那是一個專做燒雞、燒鵝與燒狗的食肆，據說他們有自己的養狗場，所吃的狗肉均為現場宰殺，可以放心食用。

　　秋冬進補食譜二：蛇

　　進補指數：★★★★

　　吃法推薦：蛇羹、蛇湯、美極、椒鹽、火鍋、清蒸

　　俗語說，秋風起，三蛇肥。在這個大補的時節，我們在吃的選擇上，應該首推蛇。蛇的脂肪偏低，含有豐富的蛋白質，能祛風、活血、除寒、去溼，是十分理想的藥物和補品。廣東人喜歡吃蛇的歷史早在漢朝已有“越人得髯蛇以為上餚”的記載。說起蛇的做法也是五花八門，最簡單的要數清蒸，將切成段的蛇加陳皮、生薑和其他佐料，隔水清蒸，十分美味。

　　吃蛇的地方有不少，記者近日在陶陶居酒家就領略了一回豐富多彩的“全蛇宴”。為了滿足食客們的口“蛇”之慾，他們特別聘請了有五十多年烹蛇經驗的大師傅親自出馬。先看看這菊花五蛇羹，選用的是新鮮生***當刂***的蛇肉烹製，配以雞絲、菇絲、菊花等材料，再以濃湯精心燴制而成，食***中，鮮甜香濃而不膩，別有一番風味。此外，酒家還推出了金銀炒蛇絲、百花釀蛇塊、風味龍鳳套餐等蛇饌。

　　冬天，用蛇來打火鍋也是一件幸福的事。想吃美味的蛇鍋，位於天河立交與中山立交之間的聚福旺酒樓現正推出小榕蛇和野生水鴨火鍋。經理周先生說，這種從汕頭而來的小榕蛇不可太大，2-3兩肉質細嫩，***剛好。食之前先將其去骨洗淨，鋪在盤內，水滾後，先將水鴨肉放進去，過一會兒再放入蛇肉，待水滾之後，先舀上一碗湯，放一些香芹碎，享受一下清香湯水的滋潤，然後再撈出蛇肉、鴨肉開吃。蛇肉果然不同凡響，細嫩有韌勁，很有嚼頭。

　　秋冬進補食譜三：鱔

　　進補指數：★★★

　　推薦吃法：炒、火鍋、鱔糊、焗飯、湯、***口者******口者***

　　鱔和蛇模樣上有些相似，在營養上也和蛇一樣，脂肪低、有豐富的蛋白質，味道也不俗。它性甘溫、具有補虛助力、除寒去溼、通五臟、清六脈的功效。如果是體質虛弱的人，黃鱔?飯，黃鱔煲湯等都是不錯的選擇。以鱔作菜，花樣不少，鱔骨可燉湯，鱔血可焗飯，現在，喜歡搞搞陣的人們還有一種新吃法，將鱔肉冰鎮，起片後沾著芥末吃，這就成就了時髦美味的鱔生了。

　　近來人們喜歡到郊外覓食，也難怪，藉著得天獨厚的地理條件，那裡的野味通常野氣十足。在東圃的大觀南路上大觀農莊的大白鱔是野生的河鱔，可以自己去捉。被捕的河鱔每條足有一斤多，放在大銅盤裡用豉油清蒸，肉肥腴香，味道好極了，因為是捉的，所以數量有限，每天只能限量供應，售完即止。

　　秋冬進補食譜四：羊

　　進補指數：★★★

　　推薦吃法：白切、紅燒、火鍋

　　冬天吃羊已經不是什麼新鮮事了。羊肉脂肪較高，含有豐富的蛋白質，性溫，食後令身體迅速增加熱量，可禦寒，具有補元陽，治虛氣的功效，因此常作為滋補強壯之藥。羊肉的最高級別是全羊宴，十八般羊藝最能體現在羊的烹飪技術，比如洞庭軒裡的各式羊肉就受到食家們的一致稱讚。而最美味羊肉吃法，相信要數涮羊肉。廣州多數酒樓在冬天都有涮羊肉出品，但要吃得正、吃得純，還要數張記、新興飯店、東來順等專業羊肉食肆了。