貼秋膘必備的食譜有哪些
夏去秋來，天氣轉涼，又到了貼秋膘的時候。到底貼秋膘要吃些什麼呢?跟著小編一起來看看吧。
貼秋膘食譜大全
山藥燉牛腩
主料:牛腩500克、山藥100克。
輔料:胡蘿蔔1根、枸杞子5克、芹菜葉5克。
調料:小蔥3根、姜5克、料酒10克、食鹽5克、水5升。
做法:
1、將胡蘿蔔和山藥切塊,牛腩清洗乾淨,切大塊。
2、牛腩放入湯鍋中,加入水,放入蔥姜和料酒,大火燒開,撇去浮沫,轉小火燉2個小時。
3、加入胡蘿蔔和山藥塊,小火燉半個小時,加入適量鹽調味、加入枸杞,燉1-3分鐘。
4、出鍋裝碗,撒上適量新鮮洗淨的芹菜葉裝飾即可。
糖醋排骨
主料:豬小排500克。
調料:白芝麻1湯匙、姜適量、蔥少許、生抽2湯匙、料酒1湯匙、香醋2湯匙、白砂糖2湯匙、澱粉2湯匙水、色拉油適量、水200毫升。
1、排骨讓店家斬成小塊,放在容器內,加1湯匙湯匙生抽和料酒+蔥薑片醃製一晚。
2、醃製後的排骨瀝乾,表面撒上澱粉,鍋中加比平時炒菜多一倍量的油煎至上色。
3、煎好的排骨撈出瀝乾油備用。
4、糖+生抽+香醋+料酒+少許水混合調勻備用。
5、鍋中留少許底油,放入蔥薑片爆香鍋底,放入煎過的排骨,加入調好的料汁炒勻。
6、加入200毫升左右的熱水,蓋上鍋蓋,燜煮15分鐘左右,開啟蓋子大火收汁,裝盤後撒上白芝麻即可。
清蒸鱸魚
主料:鱸魚1條***約650克***。
輔料:紅椒10克。
調料:蔥白1段、姜1小塊、蒸魚豉油3湯匙、植物油2湯匙。
1、鱸魚去鱗去腮去內臟後洗淨瀝水,把魚的尾部片開一點,讓魚趴在盤中,放上薑片和蔥段***這裡用的是蔥芯***。
2、蔥白去芯切成絲,紅椒片去瓤切成絲,姜去皮後切成絲。
3、鍋里加水燒開後,將魚盤放入,蓋嚴鍋蓋,隔水旺火蒸制8分鐘左右,熄火後不掀鍋蓋虛蒸1-2分鐘。
4、將蒸好的魚身上的蔥姜去除,倒掉蒸魚時滲出的汁水。
5、將切好的蔥薑絲和紅椒絲鋪在魚身上,淋上蒸魚豉油,澆上燒至微微冒煙的熱油就可以了。
貼秋膘最佳食物
1、豬肉
豬性質偏涼,所以豬肉有牛羊肉等不具備的一種功效——滋陰降火。這主要是與它的生活環境和生活習性息息相關。大家都知道,豬平時很少活動,再加上豬為圈養,環境潮溼,按照《黃帝內經》“陰靜陽燥”的理論,活動多的,偏於好動的,屬性偏熱,而活動少的、偏於安靜的,屬性偏陰。所以古人認為豬有水性,偏寒。因此多吃一些豬肉,一般不會導致人出現上火症狀,但溼熱體質或痰滯內蘊者慎服。“痰”和“溼”均是脾胃運化失職而產生,多食肥甘厚味後會加重脾胃的“運化不利,聚溼呈痰”,久而久之則成積聚,出現各種“代謝異常”。
2、牛肉
牛肉蛋白質較多,脂肪少。牛肉蛋白質含量較豬肉高2倍多,所含必需氨基酸甚多,營養價值高。古人認為牛肉有補氣養血作用。《韓氏醫道》記載“黃牛肉,補氣,與錦黃芪同功”。牛肉比較適合氣血不足的中老年人。同時又因為牛肉的脂肪含量明顯低於豬肉,因此對於那些糖尿病、高脂血症的不益適合吸收太多脂肪的人士來說,要多吃牛肉少吃豬肉。但需要注意的是,有小便黃、大便幹、口乾、舌幹及咳嗽有黃痰等火旺症狀的人,應儘量少吃牛肉。
3、羊肉
性溫,味甘。有溫中健脾,補腎壯陽,益氣養血功效。為冬令進補之佳餚。元代李呆謂“人蔘補氣,羊肉補形”。但立秋後,天氣漸漸乾燥,人們常常出現口乾脣焦、大便祕結等秋燥症狀,再吃羊肉熱性食物,無異於火上澆油。
4、雞肉
雞肉蛋白質含量近是豬肉的3倍,而脂肪含量僅為豬肉的1/20,含有不飽和脂肪酸和多種微量元素及維生素。性溫味甘,具有溫中益氣,補精填髓之功用。立秋進補,強調先調理脾胃。雞肉味鮮,氣味清香,能促進食慾,主治脾胃虛弱,食少納差,有利於多種疾病的恢復。
貼秋膘的記錄和習俗
1、在周代是日天子親率三公六卿諸侯大夫,到西郊迎秋,並舉行祭祀少嗥、蓐收的儀式,***見《禮祀· 月令》***。
2、漢代仍承此俗。《後漢書·祭祀志》:“立秋之日,迎秋於西郊,祭白帝蓐收,車旗服飾皆白,歌《西皓》、八佾舞《育命》之舞。並有天子入圃射牲, 以薦宗廟之禮,名日軀劉。殺獸以祭,表示秋來揚武之意。”
3、到了唐代,每逢立秋日,也祭祀五帝。《新唐書·禮樂志》:“立秋立冬祀五帝於四郊。”
4、宋代,立秋 之日,男女都戴楸葉,以應時序。有以石楠紅葉剪刻花瓣簪插鬢邊的風俗,也有以秋水吞食小赤豆七粒的風俗***見《臨安歲時記》***,明承宋俗。
5、清代在立秋節這 天,懸秤稱人,和立夏日所秤之數相比,以驗夏中之肥瘦。
6、民國以來,在廣大農村中,在立秋這天的白天或夜晚,有預卜天氣涼熱之俗。還有以西瓜、四季豆嘗新、 奠祖的風俗。又有在立秋前一日,陳冰瓜,蒸茄脯,煎香薷飲等風俗。
7、在東北,家裡一般是吃餃子或者包子。大概與東北人豪爽的性格有關,我們習慣叫“搶秋膘”。我搶你碗裡的一個餃子,秋天就能體格健壯,補上夏天流掉的油水。有意思的是,隨著減肥的熱潮,女孩子都很珍惜“苦夏”帶來的成果,也希望在立秋吃餃子的時候被別人多搶走幾個餃子,這預示著減肥成果會一直保持到冬天,不再發福。
8、江南一帶有立秋日吃西瓜的習俗。立秋吃水果叫“咬秋”。過去在杭州一帶流行食秋桃。立秋時大人孩子都要吃秋桃,每人一個,吃完把核留起來。等到除夕這天,把桃核丟進火爐中燒成灰燼,人們認為這樣就可以免除一年的瘟疫。
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