秋天吃什麼肉好

  一般情況下,在秋季的時候,很多人都會進補,也就是俗稱的貼秋膘。秋天進補就會吃肉,不同的肉會有不同的營養。下面是小編分享的秋季適合吃的肉類介紹,一起來看看吧。

  秋季適合吃的肉類介紹

  鴨肉

  鴨子富含營養,中醫稱它可以滋潤五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津。秋至的鴨肉,肉質壯嫩肥美,營養豐富,能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。同時,鴨肉性寒涼,特別適合體熱上火者食用,所以是秋季食療的一大補品。

  推薦食譜:山藥老鴨煲

  材料:鴨子1千克、山藥500克、蔥、姜、八角、料酒、鹽適量即可。

  做法:先將鴨子洗淨剁塊,山藥去皮切塊,薑切片,蔥切段;鴨肉焯水後,冷水下鍋煮,放入蔥、姜、八角、料酒;約40分鐘後,待湯表面浮出油花後,放入山藥,煮至食材酥軟,再加入鹽調味即可。

  功效:鴨肉性涼,有滋陰養肺、止咳化痰的作用。秋季吃山藥有益肺止咳、健脾養胃的功效。山藥與鴨肉同吃,還可降低膽固醇,是秋季進補的上佳組合。

  兔肉

  兔肉富含卵磷脂,還含有人體最易缺乏的賴氨酸和色氨酸,對保護大腦、增強血管彈性都有好處。而且兔肉容易消化,在中醫看來可以滋陰去火,比較適合秋季食用。

  推薦食譜:淮杞燉兔肉湯

  材料兔肉,淮山藥,枸杞,桂圓,鹽,雞精,料酒,姜

  做法:

  1、將兔肉洗淨切成塊,薑切片,山藥切塊,坐鍋點火倒入水,放入兔肉、薑片、桂圓、山藥,加入料酒、雞精調味,燉一小時;

  2、枸杞用溫水泡好,開蓋後,加入枸杞改小火再燉半小時,關火後加鹽調味即可。

  功效:健強脾胃,滋養肝腎,安神補血,補中益氣。

  豬肉

  由於豬肉的纖維組織比較柔軟,還含有大量的肌間脂肪,因此比牛肉更好消化吸收。中醫上認為,多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用,對熱病傷津、燥咳、便祕等疾病都有一定的治療效果,特別適合於秋燥。

  推薦食譜:紅燒肉

  材料:五花肉,紅糖,大料,味精,蔥,姜,蒜。

  做法:

  1.先放油,加入紅糖,熬至起沫,加肉炒出油後,加料酒等作料,煸炒出香味。

  2.在鍋中加入開水,大火燉2-3分鐘。

  3.大火燒製後改小火,慢燉2-3小時。

  4.最後大火收汁,加味精出鍋,即成。注 ***加鹽增加鮮味***。

  雞肉

  雞肉具有很強的滋補作用,處於亞健康狀態的人群適合多吃一些,雞肉特別是對營養不良、胃寒之人、月經不調、氣血虧虛的人群來說,有很好的食療作用。

  推薦食譜:胡蘿蔔燒雞

  材料:母雞1000克、胡蘿蔔300克,花生油100克,鹽5克,料酒10克,豆瓣醬50克,味精5克,大蔥15克,姜10克,澱粉***玉米***15克

  做法:

  1.宰殺好的肉雞剖開脊背,去掉內臟並洗淨。

  2.連肉剁成3釐米大小長方塊。

  3.胡蘿蔔去皮切成滾刀塊。

  4.鍋燒熱加油,放蔥、姜稍煸,倒入雞塊煸炒至白色。

  5.加豆瓣醬、精鹽和料酒再加清水,燒開。

  6.撇去浮沫移至小火上燒10分鐘,加胡蘿蔔再燒1分鐘。

  7.勾二流欠汁即可裝盤食用。

  羊肉

  貼秋膘最佳的食物莫過於羊肉,羊肉味甘而不膩,性溫而不燥,吃羊肉,一方面可以促進血液迴圈,增加人體熱量,而且還能增加消化酶,幫助胃消化;另一方面由於其營養豐富,對於治療一些虛寒病症有很大的裨益。

  推薦食譜:羊排燉蘿蔔

  材料:羊排500克、白蘿蔔300克、食鹽、雞精2克、蔥5克、薑片、八角3個、花椒2克、料酒10克、生抽10克、香葉5片、郫縣豆瓣醬20克、白糖10克

  做法:

  1、羊肉和蘿蔔切塊,鍋中水燒開後放羊肉、料酒,煮開瀝乾水份

  2、鍋內油7成熱後,放郫縣豆炒香,放花椒、白糖翻炒

  3、放羊肉塊,調料酒,炒幹

  4、將羊肉放入燉鍋,加生抽、八角、薑片,加開水淹沒羊肉,大火燒開後轉中火燉2個小時

  5、待羊肉8分熟的時候,放蘿蔔燉至變軟入味,加雞精、鹽,撒香菜

  魚蝦類

  魚蝦含有豐富的鈣、鎂、鐵、銅、微量元素等物質,都是人體必需的。秋季可以多吃一些魚類的食物,鯉魚可以補脾健胃、利水消腫,而草魚可以暖胃和中、平肝潛陽、明目,特別適合於體質虛弱的人。

  推薦食譜:鯽魚豆腐湯

  材料:鮮活鯽魚 1只,豆腐 1塊,香菜 1把,生薑 1小塊,鹽 適量,糖少許,葵花子油 少許

  做法:

  1、魚湯一定是要鮮活的,而且要整魚,如今菜場都有幫你殺魚的,回家清洗乾淨就好。

  2、豆腐切小方塊,生薑切片,香菜洗乾淨切碎。

  3、熱鍋倒少許油,先下薑片再下魚稍煎。

  4、加四碗清水,過面,大火燒開,立即改小火慢慢燉。

  5、很快湯就變色,加豆腐塊,繼續燉。

  6、大致30分鐘吧,魚湯已經是濃濃的奶白色,加些鹽和少許湯,即可出鍋上桌。

  秋天為什麼要吃肉

  立秋,民間素有“貼秋膘”的習俗。伏天人們胃口差,不少人都會瘦一些。瘦了當然要補了,辦法就是到了立秋吃味道厚的美食,首選吃肉。

  這個習俗在北方尤其盛行。比如,老北京的四合院人家,立秋時多燉肉、燒魚、燉雞鴨,其肉多烹製成紅燒肉、白切肉或自制醬肘子肉,也有這天吃肉或螃蟹肉餡或瓜餡餃子的。

  其實立秋這天吃燉肉,除了久遠的風俗習慣以外,對養生保健也是大有好處的。因為夏天太熱,人們會不自覺地偏食,這對人體的生態平衡是非常有害的,往往還會對人體的內分泌和生物機能造成影響。

  而就在立秋的時候,人們用吃燉肉的方法解決了這個問題,在體內既補充了必要的營養如脂肪、蛋白質以及多種微量元素,又起到了增強肌體抵抗能力的作用。同時,料包內的各種中草藥的中和,對人體更是起到了祛瘟除溼、平補平瀉的療效。

  不過專家提醒人們,不要急著“貼秋膘”。因為此時人的胃腸功能較弱,還沒有調理過來,如果吃太多的肉類等高蛋白食品,會增加腸胃負擔,影響胃腸功能。因此吃肉要適當,最好等到天真正涼下來以後,再多增加肉食。

  如今,“貼秋膘”應該提高到新的層次,那就是講究營養均衡,合理補充人體所需的蛋白質、維生素等各種營養素,控制脂肪、鹽、糖的攝入量,以此增強機體的抵抗力。

  所以“秋補”時,除了適當補充一些雞、牛、羊肉類食物,奶製品、豆類及新鮮蔬菜、水果也要多吃,還要全面地補充人體所需的各種維生素和礦物質,保持體內酸鹼平衡。

  秋天吃肉的注意事項

  牛肉吃多易上火

  牛肉是餐桌上“老朋友”,它含有豐富的優質蛋白質和鐵質,有助於提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等都非常適宜。

  但秋季乾燥,牛肉屬燥熱食品,吃多了會導致上火,所以牛肉雖好,進食也要適量。餐桌上端上牛肉的同時,也可配備山藥、藕、栗子、白扁豆、荸薺、胡蘿蔔、薺菜等菜餚,這些均有不同程度的生津養陰、健脾胃功效。

  此外,牛肉中的飽和脂肪酸含量較高,所以有高血脂和心血管疾病的患者不宜多吃。

  豆腐配羊肉 營養又降火

  “羊肉蛋白質含量高,脂肪含量相對來說比較小,多吃羊肉有助於提高身體免疫力。而且它具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效。所以歷來被當做秋冬禦寒和進補的重要食品之一。”中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科陳超剛副主任醫師介紹說,吃羊肉的確好處多多,其所含的蛋白質屬於優質蛋白質,同時含有較多的鐵,對防治缺鐵性貧血、體質虛弱等都有一定幫助。

  他表示,像羊肉火鍋、羊肉蘿蔔湯、枸杞燉羊肉、羊肉粥等,都是民間很不錯的吃法,味道好又能養生。“不同的做法其實也要注意結合個人不同體質,燜羊肉時加入馬蹄、腐竹能降低其‘燥補’程度;放入黨參、杞子與肉羊一起熬則對陽虛者有好處。”專家表示。

  吃羊肉火鍋時應搭配什麼青菜?專家提點說,此時最好搭配豆腐,它不僅能補充多種微量元素,其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用;而羊肉和蘿蔔放一起燉也是有據可依的,這樣能充分發揮蘿蔔性涼,可消積滯、化痰熱的作用。

  “但並非所有人群都適合跟風吃羊肉。像經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉幹痛、牙齦腫痛者,有腹瀉或大便乾結表現者,或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。”專家提醒說。另外,肝炎病人也最好少吃羊肉,以免大量蛋白質進入體內加重肝臟負擔,導致發病。

  狗肉下肚別立刻喝茶

  雖然吃狗肉存在不小紛爭,但不妨礙愛食之人四處覓食。據嶺南職業技術學院醫學營養專業周芷卉營養師介紹,狗肉屬於溫性食物,從好的方面來看,食用狗肉可增強人的體魄,提高消化能力,促進血液迴圈,尤其對改善老人的虛弱症,如四肢厥冷、精神不振等有幫助。

  但吃狗肉一定要煮透。因為狗雖多為家養,但因其常吃被汙染的雜食和小動物,很容易患上旋毛蟲病。如果吃了未充分煮熟的帶有旋毛幼蟲的狗肉,就容易感染旋毛蟲病,其可在人體內大量繁殖並寄生於肌肉內,可引起肌肉疼痛、萎縮等嚴重症狀。

  此外,吃狗肉後還不能立即喝茶。“這是因為茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質結合,生成叫鞣酸蛋白質的物質,這種物質具有一定的收斂作用,可使腸蠕動減弱,大便裡的水分減少,導致便祕。”專家解釋說。

  另一方面心腦血管病人不宜多吃狗肉,大病初癒的人也不宜食用。咳嗽、感冒、發熱、腹瀉等病人也最好少沾狗肉。