虎皮鳳爪的簡單製作方法

　　虎皮鳳爪是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於粵菜系。下面是小編為大家整理了幾種，希望對大家有所幫助。

　　***一***

　　材料：

　　雞爪500克、青辣椒100克、青花椒20克、麥芽糖1小匙、白醋1小匙、叉燒醬1大匙、鹽1/3小匙、糖1小匙、辣椒醬1小匙、黑豆豉1小匙、生薑2片、大蒜2瓣、八角1朵、醬油1匙、老酒1匙

　　做法：

　　1、將鳳爪洗淨，剪下去鳳爪指甲;鍋中放入水、白醋、麥芽糖把雞爪汆燙，再撈起衝冷水，瀝乾水份。

　　2、鍋中倒油燒熱，把鳳爪炸至金黃色後撈起，瀝乾油份，放入冷水浸泡1小時後瀝乾水分。

　　3、鍋中倒入少許油，放入生薑、大蒜、八角、豆豉炒香，加入鳳爪拌炒後，再加入糖、老酒、醬油、叉燒醬繼續拌炒，待鳳爪有些上色後，加入清水燜燉40分鐘。

　　4、另取鍋，倒入色拉油，爆香青花椒和切碎的青辣椒。

　　5、待鳳爪燉熟後，把步驟“4”撒在鳳爪上即可。

　　***二***

　　材料：

　　雞爪 1斤 生薑 適量 花椒 適量 生抽 適量 蔥 適量 八角 適量

　　做法：

　　1洗淨 剪去腳趾 生薑 料酒適量 下鍋煮5分鐘

　　2洗去浮沫 瀝乾均勻的平鋪在晾網上 吹乾水分

　　3吹乾的雞爪 刷上蜂蜜和白醋的混合液體

　　4吹乾的雞爪下油鍋 這一步省略沒拍 油濺得厲害 我可不想毀容哈雞爪炸得金黃後瀝油下冰水 我沒冰水 直接進冰箱冷藏2小時

　　5兩小時後上蒸籠 20分鐘

　　6姜 蔥 八角 花椒 幹大椒下油鍋爆香7生抽 老抽 醋 適量加水燒開 倒入雞爪翻炒入味

　　***三***

　　主料：雞爪1斤

　　醬汁：玉米粉，生粉，麵粉，生抽，老抽，蠔油，白糖

　　調料：蒜蓉，紅椒圈，花椒，桂皮，八角，少許鹽，胡椒粉，麻油

　　做法：

　　1、爪修理乾淨後放入水裡煮***放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛***。

　　2、煮好撈起篩幹水份放油鍋裡炸***油七八成熟時放進去***。

　　3、炸到變焦黃色時撈出晾乾油份。

　　4、炸完後講爪子放冷水裡泡一個小時後，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。

　　5、醬汁製法：玉米粉、生粉、麵粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。

　　6、醬汁燒開後加豆豉、蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。

　　將攪拌後的雞爪放進蒸籠裡蒸6分鐘後就好了，***主要是把生蒜那股味去掉***雞爪更入味。近看一下，是披著虎皮的爪子哦。