虎皮鳳爪的簡單製作方法
虎皮鳳爪是一道色香味俱全的漢族名餚,屬於粵菜系。下面是小編為大家整理了幾種,希望對大家有所幫助。
***一***
材料:
雞爪500克、青辣椒100克、青花椒20克、麥芽糖1小匙、白醋1小匙、叉燒醬1大匙、鹽1/3小匙、糖1小匙、辣椒醬1小匙、黑豆豉1小匙、生薑2片、大蒜2瓣、八角1朵、醬油1匙、老酒1匙
做法:
1、將鳳爪洗淨,剪下去鳳爪指甲;鍋中放入水、白醋、麥芽糖把雞爪汆燙,再撈起衝冷水,瀝乾水份。
2、鍋中倒油燒熱,把鳳爪炸至金黃色後撈起,瀝乾油份,放入冷水浸泡1小時後瀝乾水分。
3、鍋中倒入少許油,放入生薑、大蒜、八角、豆豉炒香,加入鳳爪拌炒後,再加入糖、老酒、醬油、叉燒醬繼續拌炒,待鳳爪有些上色後,加入清水燜燉40分鐘。
4、另取鍋,倒入色拉油,爆香青花椒和切碎的青辣椒。
5、待鳳爪燉熟後,把步驟“4”撒在鳳爪上即可。
***二***
材料:
雞爪 1斤 生薑 適量 花椒 適量 生抽 適量 蔥 適量 八角 適量
做法:
1洗淨 剪去腳趾 生薑 料酒適量 下鍋煮5分鐘
2洗去浮沫 瀝乾均勻的平鋪在晾網上 吹乾水分
3吹乾的雞爪 刷上蜂蜜和白醋的混合液體
4吹乾的雞爪下油鍋 這一步省略沒拍 油濺得厲害 我可不想毀容哈雞爪炸得金黃後瀝油下冰水 我沒冰水 直接進冰箱冷藏2小時
5兩小時後上蒸籠 20分鐘
6姜 蔥 八角 花椒 幹大椒下油鍋爆香7生抽 老抽 醋 適量加水燒開 倒入雞爪翻炒入味
***三***
主料:雞爪1斤
醬汁:玉米粉,生粉,麵粉,生抽,老抽,蠔油,白糖
調料:蒜蓉,紅椒圈,花椒,桂皮,八角,少許鹽,胡椒粉,麻油
做法:
1、爪修理乾淨後放入水裡煮***放一勺麥芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮爛***。
2、煮好撈起篩幹水份放油鍋裡炸***油七八成熟時放進去***。
3、炸到變焦黃色時撈出晾乾油份。
4、炸完後講爪子放冷水裡泡一個小時後,加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。
5、醬汁製法:玉米粉、生粉、麵粉少許,加冷水攪拌成漿,鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。
6、醬汁燒開後加豆豉、蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。
將攪拌後的雞爪放進蒸籠裡蒸6分鐘後就好了,***主要是把生蒜那股味去掉***雞爪更入味。近看一下,是披著虎皮的爪子哦。
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