彩虹蛋糕卷做法圖解

　　蛋糕是甜蜜的，蛋糕是快樂的蛋糕也是幸福的，不同的蛋糕，代表著不同的心情和意義。下面是小編為大家整理的，希望對大家有幫助!

　　彩虹蛋糕卷材料

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　　1.雞蛋分成蛋白和蛋黃，分別打入盆中，裝蛋白的盆一定要無油無水。

　　2.蛋黃打散，加入水和色拉油拌勻。

　　3.加入20克細砂糖，拌勻。

　　4.將麵粉篩入蛋黃糊中，用刮刀拌勻。

　　5.將20克細砂糖加入蛋白中，用打蛋器打到硬性發泡，提起打蛋器有個小尖角。

　　6.加入1小勺玉米粉，繼續打發1分鐘左右。

　　7.將蛋白取出，舀一半的蛋白加入蛋黃糊中拌勻，再將拌好的糊倒入蛋白中，迅速攪拌均勻。

　　8.將拌好的蛋糕糊分成4份，分別加入紅黃藍綠四種顏色的色素，翻拌均勻。

　　9.裝入4個裱花袋中，擠在鋪了油紙的方形烤盤內，一種顏色挨著一種顏色擠成長條即可。

　　10.放入預熱好180度的烤箱，上下火，中層，大約烤10-12分鐘***用牙籤插入如果沒有粘就熟了***。

　　11.取出倒扣晾涼，撕下背面的油紙。這時打發一些淡奶油***80克淡奶油加入10克細砂糖打發***，將已經冷卻的蛋糕卷翻轉過來，奶油霜塗抹在蛋糕上***烤的時候的挨著油紙的面現在是背面，捲起來之後是正面*** 。

　　12.下面墊一層油紙，將蛋糕卷卷起來，放入冰箱冷藏2小時就可以吃啦。***由於我趕時間，所以沒有冷凍，做好就送給小朋友們吃了，導致奶油比較稀，切開時容易滑落***

　　13.吃的時候切片即可。

　　慕斯蛋糕的注意要點

　　操作注意：

　　1、打發蛋黃一定要隔水加熱打發。注意不要把蛋黃燙熟。也就是說要保證下盆的水溫不要過高。

　　2、關於吉利丁的操作注意請看：西點祕籍之——凍芝士蛋糕完全攻略手冊

　　3、蛋黃糊與鮮奶油混合時，一定要涼後再混合。***把蛋黃糊降溫至38左右，也就是手摸著感覺不熱了，再進行混合。***因為鮮奶油怕熱，如果把熱的液體倒入鮮奶油中，鮮奶油很快會化掉。

　　4、入模後最好把模具往桌子上輕摔一下，震平。通過震動來起到消泡的作用，這樣慕斯會比較平滑沒有氣泡。然後送入冰箱冷藏或者冷凍均可，約3個小時後脫模。

　　***1***冷藏可儲存3-7日，冷凍可儲存10日。但不要反覆解凍。

　　***2***冷藏儲存時，請用密封盒或保鮮膜密封，以防止蛋糕體變乾燥及冰箱異味滲入。

　　***3***冷凍儲存時，可將原包裝直接放入冰箱冷凍儲存，食用前20~30分鐘取出以常溫退冰。

　　***4***若離開冰箱較久蛋糕太軟，請先入冰箱冷藏一下再享用。