黑米真假的鑑別方法
多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功效，那麼在食用前首先就要識別真假黑米了，應該怎麼鑑別黑米的真假呢?以下是小編為你整理的，希望能幫到你。
方法一：滴白醋法
操作方法：
1、取一些黑米放入一個盤子或者碗裡;
2、加入一些白醋;
3、這時白醋的顏色會變成紅色。
變色原理：黑米里面含有豐富的花青素，遇到酸性的醋會變成紅色
試驗結果證明：
1、這個黑米不是染色米;
2、但也不能排除裡面參雜了一些染色米或者是一些被抽取了花青素的大米。
最後改進試驗辦法：隨意抽取幾粒黑米，依次在上面滴上白醋，如果都變紅色，那麼說明這黑米全部是真的，如果黑米只有微微的變紅說明此黑米的花青素被抽取了，如果完全沒有反應或者變成了別的顏色那麼基本可以判定是染色的黑米了。
方法二：食用鹼測試法
操作方法：
1、在盤子或者碗裡放入適量黑米;
2、加入適量的水;
3、加入一小勺食用鹼，攪拌;
4、這時水的顏色會變成藍色;
變色原理：黑米里的花青素遇到鹼性物質會變藍;
試驗結果證明：
1、這個黑米不是染色米;
2、但不排除裡面有一部分染色米或者一部分黑米被抽取花青素;
改進方法同上。但由於不是家家都備有食用鹼，此方法普及率不高，所以還是證明白醋檢驗法最準確，最實用。
非糯性的黑米比糯性的黑米煮出來的米飯顆粒會更分明點。由於黑米實在難煮，所以一定要記得最好提前12小時浸泡放入冰箱，第二天再煮會更好些。
黑米掉色是否正常
黑米掉色的主要原因是因為天然黑米的表層含有水溶性色素花青素，這是黑米成黑色的主要原因，花青素在水溶性的環境下會溶解，溫度越高，越不穩定，所以在煮黑米過程會掉色，這是正常現象。
不過，一般來說，黑米在冷水中浸泡一段時間後變色並不嚴重，只有用溫度高的水浸泡，或者在煮熟過程中才會慢慢的掉色，色澤為紫紅色或近紅色。
黑米的功效與作用
1、黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能。
2、黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血。
3、黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細胞生長的功效。
4、黑米還具有改善心肌營養，降低心肌耗氧量等功效。
5、黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1-3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養。 多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對於少年白髮、婦女產後虛弱，病後體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。
6、黑米中含膳食纖維較多，澱粉消化速度比較慢，血糖指數僅有55***白米飯為87***，因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。