冬季養生之四季養生飲食

民以食為天,但“食”亦有道。所謂春溫、夏熱、秋涼、冬寒,在昭示四季更迭這一自然規律之時,亦彰顯飲食之道。下面小編給大家介紹四季養生飲食食譜,希望對你有用!

  四季養生飲食食譜

  蘿蔔燒五花肉

  蘿蔔燒五花肉可是一道營養價值很高的菜餚呢,而且在夏季的時候吃蘿蔔燒五花肉,還不會因為油膩而讓人覺得沒有胃口。所以說,夏季要是沒食慾不想吃飯的話,就試一試這道菜吧。

  所需食材:蘿蔔、五花肉、生薑、大蔥、蘑菇、廚房調味料若干

  製作方法:首先,要先將蘑菇用清水浸泡一下,大概30分鐘之後從清水當中撈出來,切成蘑菇片。然後將五花肉、生薑、大蔥、蘿蔔等食材全部清洗乾淨,將五花肉切成薄片,將大蔥切成段,生薑切成薑片。然後在菜鍋中加入油燒熱,之後將五花肉倒入鍋中爆炒5分鐘左右,緊接著,把蘿蔔切成蘿蔔片,把蘿蔔片倒入到鍋中,加入蔥花和薑片,繼續炒,再炒大概5分鐘左右,就加入鹽、糖、醬油、耗油、胡椒粉等調味料,然後把蘑菇片也倒入到鍋中,蓋上鍋蓋燜大概5分鐘左右,加點雞精調味就可以直接出鍋食用了。

  爆炒什錦藕丁

  在夏季的時候,藕可是很不錯的開胃菜。只是如果藕做的不好吃的話,估計對沒有食慾的人也沒有什麼吸引力。而爆炒什錦藕丁不僅菜色好看,味道也是很美的,所以說,在夏季的時候,可適當的吃一下爆炒什錦藕丁,這道菜不僅好吃,還可以補充身體的營養,降暑開胃。

  所需食材:蓮藕、青椒、火腿、豆乾

  製作方法:首先,先將蓮藕、青椒清洗乾淨,然後將青椒和蓮藕都切成丁,直接將火腿和豆乾也直接切丁。切好菜之後,直接將菜鍋燒熱,加入油,油熱之後,將豆乾丁倒入鍋中爆炒1分鐘,然後將蓮藕丁也倒入菜鍋中,炒大概2分鐘左右之後,加入鹽、醬油、老乾媽等調味料。等到豆乾和蓮藕快要炒熟的時候,加入切好的火腿和青椒,炒熟之後,加點雞精調味即可出鍋食用了。

  涼拌芹菜

  很多人不知道的是,芹菜除了可以炒著吃之外,還是可以涼拌著吃的。在夏季的時候,吃涼拌芹菜,不僅可以清熱解毒,開胃降暑,還可以很好的降血壓,除此之外,還有提高身體抵抗力的作用。所以說,夏季如果沒食慾的話,就試一試涼拌芹菜這道菜吧。

  所需食材:芹菜、大蔥

  製作方法:首先,要先將芹菜和大蔥清洗乾淨,然後將芹菜切成芹菜段,將大蔥切成蔥花。然後將切好的芹菜在開水當中煮一會兒,芹菜煮熟之後,從開水當中撈出來,倒入涼拌容器當中,然後加入蔥花、鹽、十三香、香油、醋等調味料,攪拌均勻就可以直接食用了。

  秋季養生食譜推薦

  百合銀耳羹

  [配料] 百合60克,銀耳30克,枸杞子10克,冰糖60克。

  [製法] 百合、銀耳、枸杞子用溫水浸泡1個小時,一起入鍋,加水適量,文火煮至湯汁變粘時加入冰糖,溶化後即可服食。每日1次,睡前溫熱食之。

  [功效] 養心安神,潤肺止咳,滋陰補腎。適用於心煩不寧,失眠多夢,乾咳少痰,腰膝痠軟等。

  甘麥蓮子百合粥

  [配料] 炙甘草30克,全小麥30克,蓮子***去心***30克,百合15克,大棗15枚,粳米60g

  [製法] 炙甘草加水先煎,濾渣取液,加入餘下之品,共同熬至粥熟即可。

  [功效] 養心健脾,清熱除煩,安神寧志。

  百冬灌藕

  [配料] 生百合60g,山藥100g,天冬60g,牛乳100g,蜂蜜200g,白茯苓60g,鮮藕。

  [製法] 將百合、山藥、天冬研爛,加密再研磨極細,入茯苓末,調入牛奶,令稀稠適中,灌入藕孔中令孔皆滿,於甑中蒸熟即成。

  [功效] 健脾化痰,止咳平喘,腎潤肺。

  百合粥

  [配料] 百合300克,糯米50克,冰糖適量。

  [製法] 百合剝皮去須切碎與糯米同入沙鍋內,煮至米爛湯稠,加冰糖即成。作早晚餐或作點心,熱溫食,20天為一療程。

  [功效] 潤肺止咳寧心安神。適用肺燥咳嗽,痰中帶血。熱病後期餘熱未清,神志恍惚,心神不安及婦女更年期綜合症等。

  紅棗紫米蒸蓮藕

  [配料] 中段蓮藕3節,黑糯米80克,紅棗60克。

  [製法] 黑糯米泡水2小時,瀝乾。2.蓮藕去皮,在較粗的一端切口,塞入泡好的黑糯米,入鍋大火蒸30分鐘,加入冰糖和鹽,再小火蒸2小時,取出晾涼切片。紅棗去核倒入果汁機,加水一杯搗成汁,倒鍋中加冰糖煮開,水澱粉勾芡,倒在切片的蓮藕上。

  [功效] 養血生肌、潤色美膚。蓮藕健脾開胃、益血生肌;紅棗滋陰養血、健脾安神;紫米補血。此菜還可當主食或小吃食用。

  食豬脊骨燉藕

  [配料] 豬脊骨1個,藕250克,精鹽、蔥段、生薑片、黃酒、味精各適量。

  [製法] 把豬脊骨洗淨、剁碎,放沸水鍋裡焯一下,撈出。去藕節和表皮,洗淨、切片,豬脊骨放在鍋裡,加水適量。用大火煮沸,撇掉浮沫,新增精鹽、黃酒、蔥段、生薑片,再用小火燉煮到肉離骨,撈出骨頭、拆掉肉,捅出脊髓。把脊髓、藕片放在湯中燉熟,揀去蔥、生薑,新增味精即可。

  [功效] 具有益腎填髓,補充鈣質,健腦強身的作用,適合立秋時節食用。

  蘿蔔羊肉湯

  [配料] ***1份***蘿蔔1000克,羊肉500克。

  [製法] 將羊肉片去筋膜,切成約2.5釐米見方的塊,先入沸水鍋內焯約2分鐘,除去血水,撈出瀝水後放在鍋內。蘿蔔削去表皮,沖洗乾淨,切成約3釐米的滾刀塊***菱角塊***待用。先將羊肉鍋置武火上燒沸後,改用文火煮約30分鐘,放入切好的蘿蔔同煮至羊肉熟爛即成。

  [功效] 蘿蔔甘涼,能解熱毒,祛痰溼、除脹滿;羊肉甘溫,又富營養,益中氣,補虛弱。二者合用,共奏補虛、清熱、消痰之功。用於肺虛咳嗽、咯血,有一定療效。

  蜜餞白果

  [配料] ***大份***白果1000克,白砂糖500克。

  [製法] 鮮白果砸去硬殼,用清水淘洗乾淨,用沸水稍焯,撈出後撕去外膜,摳去心,漂洗後再放入鍋內,置中火上煮沸後約40分鐘,再撈出瀝淨水分待用。將白果仁放在方盤內晾涼,撒放白砂糖和勻,裝入潔淨的小壇內,封口,密漬24小時後,即成。

  [功效] 白果味甘,微苦、澀,性溫,有小毒。能溫肺益氣,定喘咳,縮小便,止帶滯,止瀉,益脾。用於肺虛喘咳,哮喘;氣虛或腎氣不固,遺尿、尿頻;脾虛或脾腎兩虛,帶下,白濁,腹瀉。蜜餞白果具有白果有補脾、定喘、收斂之功,用白砂糖製成蜜餞,不僅可添甜味、利食用,還能止咳嗽、增營養。用於脾虛溼盛之腹瀉、帶下、痰多咳喘,以及小便頻數、失禁、遺尿等症,確有一定療天冬燒乳鴿

  [配料] 天冬20克,蔥10克,乳鴿1只,鹽3克,胡蘿蔔30克,味精2克,番茄汁20毫升,雞精2克,料酒10毫升,胡椒粉3克,生薑5克,白糖15克,醬油10毫升,素油35毫升。

  [製法] 將天冬用清水浸泡1夜,切薄片,用蜂蜜浸泡2小時,胡蘿蔔去皮,洗淨,切塊,乳鴿用清水溺死,去毛、內臟及爪,切塊,生薑切片,蔥切段。將炒鍋置武火上燒熱,加入素油,燒六成熱時,下入生薑、蔥爆香,隨即下入乳鴿、料酒,炒變色,加入天冬、胡蘿蔔、白糖、醬油及清湯少許,燒熟,加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、番茄汁即成。

  [功效] 用於陰虛肺熱,乾咳痰粘,或咯血;陰虛火旺,潮熱盜汗、遺精;內熱消渴;腸燥便祕。具有滋陰清熱、潤肺生津。適用於陰虛發熱、咳嗽咯血、肺痿、消渴、便祕、咽喉腫痛等症。

  川明參排骨煲

  [配料] 川明參20克,料酒10毫升,豬排骨400克,鹽4克,味精2克,豬肉餡100克,菜膽50克,雞精2克,生薑5克,胡椒粉3克,蔥10克,雞蛋3個。

  [製法] 將川明參洗淨,浸泡2小時,豬排骨洗淨,在沸水鍋內氽去血水,剁成5釐米長的段,肉餡加入鹽、料酒,製成肉丸,雞蛋在鍋內攤平,煎成蛋皮,包上肉丸,製作成蛋餃備用,菜膽洗淨,生薑拍鬆,蔥切段。將排骨、川明參、生薑、蔥、料酒放入煲內,加清水約2800毫升,置武火燒沸,再用文火煮45分鐘,加入蛋餃、菜膽、鹽、雞精、胡椒粉,煮熟,加入味精即成。

  [功效] 具有清肺、化痰、平肝、和胃、解毒。適用於痰火咳嗽、喘逆、頭暈、嘔吐、目赤、白帶、疔毒瘡瘍等症。

  茯苓燒肉丸

  [配料] 茯苓20克,萵苣50克,五花肉400克,料酒10毫升,生薑5克,雞精2克,蔥10克,胡椒粉3克,胡蘿蔔50克,素油50毫升,鹽5克,味精2克。

  [製法] 將茯苓碾成細粉,五花肉去皮,剁茸,加芡粉、茯苓粉等炸成肉丸,生薑切片,蔥切段,胡蘿蔔萵苣切塊。將炒鍋置武火上燒熱,加入素油,燒6成熱,下入生薑、蔥爆香,隨即下入肉丸、胡蘿蔔、萵苣、清湯、料酒,燒熟,加入鹽、味精、雞精即成。

  [功效]具有滲溼利水、益脾和胃、寧心安神。適用於尿不利、水腫脹滿、痰飲咳逆、嘔吐、洩瀉、遺精、淋濁、驚悸、健忘等症。

  佛手海蜇絲

  [配料] 海蜇皮300克,佛手瓜50克,香油10克,醬油20克,醋3克,味精2克。

  [製法] 海蜇和佛手瓜分別洗淨後切成細絲;海蜇絲放入沸水鍋內燙一下,撈出放在清水內過涼,然後另換清水泡片刻;泡好的海蜇絲撈出,瀝淨水分後放在盤內,撒上切好的佛手瓜絲;調入醬油、米醋和香油,加入味精,拌勻即成。

  [功效] 疏風清熱化痰、健脾開胃、消積潤腸。佛手瓜性涼味甘,歸肺、胃、脾經,具有祛風解熱、滋陰潤燥、健脾開胃的功效,主治燥熱犯肺、頭痛、咽乾、咳嗽、脾胃溼熱諸證;海蜇味鹹性平,有清熱化痰、消積、潤腸的功效,對陰虛肺燥、痰熱咳嗽、大便乾燥、腳腫、產後乳少有一定療效。但脾胃虛寒者不宜食用。

  玉參燜鴨

  [配料]玉竹50克,沙蔘50,鴨1只,蔥、生薑、味精、精鹽各適量。

  [製法]將鴨宰殺後,去毛和內臟,洗淨放砂鍋***或瓷鍋***內,再將沙蔘、玉竹放入。加適量水,先用武火燒沸,再用文火燜煮1小時以上,使鴨肉熟爛,放入調料即可。

  [功效]可補肺,潤燥。適用於秋天氣候乾燥,咳喘不已,大便祕結,以及糖尿病、慢性胃炎等病的患者。

  貝母甲魚

  [配料] 甲魚1只,川貝母5克,雞湯1000克,料酒、鹽、花椒、生薑、蔥各適量。

  [製法] 將甲魚切塊放入蒸缽中,加入雞湯、川貝母、鹽、料酒、花椒、姜、蔥,上蒸籠蒸1小時即成。

  [功效] 有滋陰補肺之功。適用於慢性支氣管炎、肺結核患者,秋季咳嗽氣喘、低熱、盜汗,也是各種慢性疾病至秋天出現乾燥症狀的滋補品。

  山藥糊

  [配料] 鮮山藥300克,玫瑰醬少許,白糖少許。

  [製法] 以文火煮爛,搗如糊狀,加白糖、玫瑰醬少許拌和,午後食用。

  [功效] 山藥作為秋季保健養生食品,以此收斂神氣,調攝身心。

  栗子悶雞

  [配料]肥母雞1只,栗子仁200g,杏仁log,紅棗5枚,薑絲、蔥段少許,核桃仁 20g,料酒、味精、鹽、芝麻醬、白糖、豬油、香油、豆粉各適量。

  [製法] 將核桃仁、杏仁放在碗內,用沸水燙後去磨.撈出瀝乾水:杏仁、核桃仁放入四成熟油鍋中,用漏勺上下翻身,炸至金黃色、油泡較少、大部分脫水時,撈在盤中攤開,待冷脆時用木棒滾壓,研成末待用。用刀把栗子斬成兩半,放人開水鍋中煮至殼與衣可以剝掉時撈出,剝去殼衣待用。雞洗乾淨後,剁成3cm大小的塊。炒鍋燒熱,用素油滑鍋,再加入豬油25g,在武火上燒至六成熟,投進雞塊,煸至皮成黃色,加入料酒、薑絲、白糖,醬油,燒至黃色,放入白湯、紅棗、核桃仁燒沸,移至文火,蓋上蓋,燜燒一小時左右,倒入栗子,再燜15分鐘。鍋內放滷水在武火上燒沸,放人芝麻醬拌和,淋上少許溼豆粉,拌勻,著薄芡,加人八成熟豬油50g,用手勺反覆推拌,使芡粉肥脹起泡沫,放人麻油略拌,出鍋澆在雞面上,撒上杏仁末即成。

  [功效]溫中益氣、補精添髓。適用於胃虛食少、氣血津液不足等症。

  火鍋菊花魚片

  [配料]鮮菊花100g,鮮鯉魚500g,雞蛋2個,雞湯適量,鹽、料酒、胡椒麵、香油、姜、醋等。

  [製法] 將白菊花,去蒂,摘下花瓣,揀出那些焦黃或沾有雜質的花瓣不用。將留下的花瓣放人冷水內漂洗20分鐘,瀝盡水分備用。將雞湯、調料一併放人火鍋內燒開,將鯉魚切成薄片備用。將火鍋蓋開啟,把魚片投入湯內,待5—6分鐘後,開啟火鍋蓋,再抓一些菊花投入火鍋內,立即蓋好,再過5分鐘則可食用。食用時,可將煮熟的魚片和菊花瓣放在香油裡沾過再吃,這樣可防燙嘴。

  [功效] 祛風明目。適用於頭昏暈、目乾澀、高血壓、視物模糊等症。

  銀杏雞丁

  [配料]嫩雞肉500g,白果200g,蛋清2個,鹽3g,糖3g,豆粉10g,香油3g,蔥段15g,豬油 500g,湯50g。

  [製法] 將雞肉切成1.2公分見方的丁,放在碗內,加入蛋清、鹽、豆粉拌和上漿,白果剝去硬殼,下熱油鍋爆至六成熟時撈出,剝去薄衣,洗淨待用。將炒鍋燒熱,放入豬油,待油燒至六成熟時,將雞丁下鍋用鍋鏟劃散,放入白果炒勻,至熟後連油倒人漏勺內瀝去油。原鍋加入豬油25g,放人蔥段開鍋,隨即烹人料酒,加入湯、鹽、味精、倒入雞丁和白果,顛翻幾下,用豆粉著芡,炒勺後淋入麻油,再顛翻幾下,起鍋裝盤即成。

  [功效] 定痰喘、止帶濁。適用於老年咳嗽,哮喘,小便頻數及崩漏、帶下等症

  [配料] 鮮桂花15g,核桃250g,奶油100g,白糖適量。

  [製法] 將核桃捶破取仁,加水磨成漿汁。將一個鋁鍋洗淨,加入冷水適量,置武火上燒沸,加入白糖拌勻。將核桃仁漿汁、白糖汁混合拌勻,放人奶油和勻後置武火上燒沸,出鍋倒人鋁盒中;待冷後最好放人冰箱內凍結。食用時,用刀劃成小塊,裝入盤中,撒上桂花即成。

  [功效] 清熱解毒、生津止渴。適用於痰熱咳喘、腎虛腰痛、腸燥便祕等症。

四季養生食譜