選購醬油還需要注意什麼

　　網小編語：都說選購醬油需看清“氨基酸態氮”含量?到底如何區分呢?日常生活中我們選購醬油時還需要注意哪些事項呢?

　　一、什麼是“氨基酸態氮”?

　　氨基酸態氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。醬油中氨基酸態氮最低含量不得小於0.4g/100ml。

　　二、根據“氨基酸態氮”含量，醬油可以分為哪些等級?怎樣通過醬油的“氨基酸態氮”指標識別醬油的品質?

　　可分為特級、一級、二級、三級四個等級，其氨基酸態氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。“氨基酸態氮”指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。

　　三、消費者在日常生活中購買醬油都有哪些注意事項?

　　1.要有QS認證標識;

　　2.按等級購買：同一品牌相比“氨基酸態氮”的含量越高鮮味越好;

　　3.優先購買“純釀造”。例如有“傳統工藝”、“精心釀造”、“純釀造”、“配製”等字眼;

　　4.看配料表中食品新增劑越少越好;

　　5.按烹調需要：上色選“老抽”，涼拌選“生抽”;

　　6.產品標準分“低鹽固態”與“高鹽稀態”，雖與醬油鹹淡無關，但前者的顏色比後者要深，後者的醬香比前者相對濃郁。消費者可以根據這兩者的特性進行選購。