如何吃肉更健康更科學更合理

　　網小編語：要想做到健康吃肉，僅僅知道“肥肉膽固醇高，不宜多吃”是遠遠不夠的。本期，我就來講講吃肉這件事裡的學問。

　　1.生肉顏色越紅，血紅素鐵含量越高。血紅素***其中含鐵離子***的存在讓很多肉呈現紅色，因此，瘦肉是鐵的好來源，並且肉的顏色越紅，其中的血紅素鐵就越 多，補鐵的效果就越好，比如淡紅色的豬肉鐵含量不及大紅色的牛羊肉。需要注意的是，雖然生肉是紅色的，但加熱後自然會變成褐色或淡褐色，而用了亞硝酸鹽的 肉，做熟後也是粉紅色的，顏色鮮豔而且內外顏色均勻。加醬油或紅曲也能讓熟肉發紅，但它們的顏色只在表面上。亞硝酸鹽不僅會妨礙正常營養素的吸收，還有致 癌風險。

　　2.越香的肉脂肪含量越高。

一般來說，肉越美味，脂肪含量往往越高，因為香味物質多數“蘊藏”在脂肪當中，並且足夠量的脂肪才 能給肉帶來柔嫩、多汁的口感，比如最受人們歡迎的五花肉，其脂肪含量高達60%以上。而被人們當成低脂肪“典範”的排骨和鴨肉，其含油量也並不少。根據 《中國食物成分表》中的資料顯示，100克豬小排的脂肪含量高達23.1克，鴨肉為19.7克。尤其值得注意的是，烤鴨的脂肪含量高達40%。

　　3.排酸肉不能放冷凍室，否則好處大打折扣。排酸肉又叫排酸冷卻肉或排酸冷藏肉，是指在分割、剔骨、包裝、加工、運輸、銷售環節，直到進入消費者的冰箱 或廚房前，一直處於0℃～4℃條件下的生鮮肉。與普通鮮肉相比，排酸肉口感細膩、多汁味美，並且營養成分也得到了最大限度地保留。排酸肉不能冷凍儲存，因 為冷凍會造成鮮肉收縮，一些水溶性的營養素也會相應減少，甚至導致一些風味物質流走，口感下降。排酸肉要現買現吃，吃不完的放在冰箱冷藏，並且儘量在兩三 天內吃完。