肉牛的消化特點與營養需要
在肉牛進行營養補充的時候，你首先要了解肉牛的消化特點及其對於營養的需要，那麼下面小編帶你去學習下，希望對你有幫助。
***一***肉牛生產效能和牛肉品質評定
1 .體重
*** l ***斷奶重犢牛哺乳期一般為205 天，故斷奶重即205 天時的體重。這是肉牛生產最重要的指標之一。
*** 2 ***斷奶後體重分別在一歲、一歲半、兩歲、三歲和成年時測定，是肉牛育肥出欄的依據。
2 .牛肉品質評定
*** l ***肥度：是指胴體外部和內部脂肪的分佈狀況。外部脂肪根據背、腰處的脂肪厚度評定;皮下脂肪分佈根據胴體兩側的脂肪分佈程度分級評定。皮下脂肪覆蓋率90% 寫以上為一級，76 寫一89%為二級，60 %一75 %為三級，60%以下為四級。
*** 2 ***瘦肉量: 通常用12 肋處眼肌面積表示瘦肉量。眼肌面積越大，表示瘦肉越多。
【專家提醒】根據眼肌切面中脂肪分佈狀況，即“大理石樣花紋”程度來評定，分5 個等級，五級最好。
*** 3 ***嫩度：影響嫩度的主要因素是牛的年齡和品種。年齡較小的牛，肉質較嫩;老齡牛肌纖維粗硬，肉質老。嫩度需用儀器來測定，根據切割肌纖維阻力大小來判斷，單位用千克表示。
*** 4 ***顏色：是評定肉品質的指標。肌肉的顏色以櫻桃色且有光澤為好。
*** 5 ***胴體：切塊胴體不同部位，肉的品質不同。以肋肉、腰肉、後腿肉等部位的品質較好，胸、腹、小腿、肩肉次之，頸肉最差***如圖***
3 ，影響肉牛生產效能的因素
***1***飼養水平和營養狀況:豐富的營養情況下飼養宰率較高;反之，屠宰率較低。
***2***年齡和體重:正常的飼養條件下，在一定體重範圍內，體重越大，屠宰率越高。體重相同時，肥度較好的牛屠宰率高。
***3***品種:肉用品種比奶用或役用品種的屠宰率高。
***4***性別:公牛生長速度快、瘦肉多;母牛的骨比例小，肉質較好，脂肪較多;閹牛在兩者之間。
***二***肉牛的消化特點
牛是反當動物，有4個胃室，即瘤胃、蜂巢胃、瓣胃和皺胃。前3 個胃稱前胃，沒有分泌胃液的腺休。皺胃中有胃腺，故又稱真胃。中等體格的牛胃容量為135 一180升。牛與單胃動物不同，牛胃能生成單胃動物的胃所不能生成的一些維生素和某些氨基酸，還能消化大量的粗飼料。
只有皺胃和人胃的功能相同。牛能吃草，瘤胃的功勞大著呢!! !
1 .牛的消化器官
*** l ***瘤胃分背囊與腹囊兩部分，但內容物在裡面可以自由流動。瘤胃對飼料的消化主要是物理作用和微生物作用。瘤胃的容積大，其容積佔整個胃容積的80 %。有貯積大址食物、加工和發酵食物的功能。瘤胃沒有消化液分泌，但胃壁強大的肌肉能強有力地收縮和鬆弛，進行有節律的蠕動，以攪拌食物。在瘤胃粘膜上有許多葉狀突起的乳頭，能使食物揉磨運化。瘤胃內含有大量的微生物，可將飼料中70 %一80 %的幹物質和50 %粗纖維分解產生揮發性脂肪酸、二氧化碳、甲烷、氨等，用於合成菌體蛋白質和B 族維生素，供牛吸收利用。
*** 2 ***蜂巢胃:又稱網胃，形如小瓶狀。瘤胃、網胃之間有一條由食管延續而來的食管溝相通，飼料可在兩胃問往返流動。網胃粘膜上有許多網狀小格，形如蜂巢，故稱蜂巢胃。其容積佔整個胃總容積的5 % ，其內容物呈液體狀態胃，無腺體分泌。進入瘤胃的飼料，較細而稀薄的不再反自而直接進人網胃。網胃週期性的迅速收縮，磨揉食糜並將其送人瓣胃。
網胃與瘤胃相連，是異物***鐵釘、鐵絲等***容易滯留的地方。這些異物，如果不是很銳利的話，在網胃中可長期存在而無損於健康，反之就會形成致命性傷害。
*** 3 ***瓣胃：呈圓的球形，較結實，其內容物含水量少，容積佔整個胃容積的
7 %—8 %，胃壁粘膜形成許多大小相同的片狀物***肌葉***, 從斷面上看很像一疊“百葉”。肌葉可以將食糜中水分壓出，然後將乾的食團送人皺胃;另一個功能是磨碎粗飼料。
*** 4 ***皺胃:是真正具有消化功能的胃室，故又稱真胃。呈長梨形，胃壁粘膜光滑柔軟，有許多皺褶。能分泌胃液，中含有鹽酸和消化液，酶的作用能使營養物質分解消化。胃容積佔整個胃容積的7 %一8 % ，其內容物呈流動狀態。
【專家提醒】
牛的4個胃室的相對容積和機能隨年齡增長而發生變化。初生犢牛的前兩胃很小，結構很不完善，瘤胃粘膜乳頭短小而軟，尚未建立微生物區系，其消化機能與單胃動物相似，消化主要靠坡胃和小腸。當犢牛開始採食植物性飼料後，瘤胃和蜂巢胃很快發育，容積顯著增加，披萬容積相時逐漸縮小。到3 月齡時，前3 個胃的容積佔總容積的70%，拈膜乳頭變長變硬，徽生物區系建立起來了，也就擔負起了重要的消化任務。
*** 5 ***牛腸：牛腸特別長，除盲腸和結腸外，成年牛牛腸長近60 米。牛腸雖長，但細而體積小，主要分解吸收在胃中未消化完的食物。
2 ，牛的消化生理特點
*** l ***採食和反芻：牛採食比較粗、快，大量食料不經細嚼就存嚥下去;在休息時，再逆吐出來，經過細嚼再吞嚥下去，這個過程稱為反芻。反芻是牛的重要習性，一般在飼餵後30—60 分鐘就開始反芻，每次持續40 —50分鐘，每個食團咀嚼50—70 左右。1 頭牛1 晝夜反芻15次左右、反當大多集中在晚上。
牛採食時，體積大而膨鬆的飼草在瘤胃內停留時間長，採食量小;而經過粉碎、鍘短後體積變小的飼草，在胃內停留時間短，採食量也大，因此對飼料要加工調製，以增加採食量。
*** 2 ***唾液分泌:唾液具有浸泡飼料、中和瘤胃內產生的有機酸而使胃內保持一定的pH 值的功能。唾液分泌量，小牛為24 一37升/天，成年牛為150 升/天。
*** 3 ***暖氣:由於食物在瘤胃內發酵會產生大量二氧化碳、甲烷等氣體，因此這些氣體通過暖氣不斷排出體外，瘤胃發脹。平均每小時暖氣4 次。
***三***牛對營養物質的消化
1 .蛋白質
牛不僅能利用蛋白質，還能利用非蛋白氮。目前使用最多的非蛋自氮是尿素。尿索在瘤胃微生物眯酶的作用下分解為奴和二權化碳，其中的氨被微生物利用合成菌體蛋白，最後被利用。尿素最好是混於飼草中，切不可與飲水共喂。一般情況下，牛所需的蛋白質有1 / 3 可以通過利用非蛋白氮來獲得。
2 .粗纖維
牛的瘤胃能大量分解粗纖維，其消化粗纖維的能力達50%一80%，10 %是在大腸內消化。
牛本身不能產生粗纖維分解酶，但是微生物能產生這種酶。牛之所以能消化粗纖維，全靠瘤胃內的微生物。粗纖維在瘤胃內經微生物的發酵和降解，分解成容易被消化的揮發性脂肪酸，一部分被胃壁吸收，另一部分到達腸內再被共生在腸內的微生物降解後吸收。
【專家提醒】
肉牛沒有特別採食脂肪的必要。從分解纖維得到的揮發性脂肪酸就能高效合成脂肪。
3 .礦物質和維生素
*** 1 ***牛對無機鹽的要求
機體生長過程中，對礦物質需要較多的是鈣、磷、抓、鈉。鈣和磷主要含於骨中，兩者的比例應保持在1.5 :1—2：1 之間。飼料中缺鈣，表現為骨骼柔弱、跛行、關節僵硬、易發生骨折等。飼料中缺磷，表現出食慾下降，增重速度緩慢，飼料利用率降低，嚴重缺乏時就出現異嗜現象。
氯和鈉是保持體液滲透壓和酸鹼平衡的主要元素。飼料中氯和鈉的含量很少，可用供給食鹽的形式來補充。一般按日糧中於物質的5 %一1.0 %供給。
若飼用尿素，則要考慮鎂和硫的供給。
*** 2 ***牛對維生素的需求:
由於瘤胃內的微生物能合成B 族維生素和維生素K ，而維生素c 可在體組織內合成，維生素D 則可通過攝取日光照!射而獲得來滿足自身的需要，因此在飼養過程中，一般只需補充維生素A 和維生素E 。但對6 月齡之內的犢牛來說，因瘤胃功能不完善，亦需由飼料中提供B 族維生素。
當缺乏維生素A 時，會出現食慾減退、下痢、發情不正常，嚴重時會患夜盲症。母牛會引起受胎率下降，妊娠後易引起流產、死胎。種公牛會引起性機能減退，精子數減少，活力下降。
對2—12 周齡的犢牛來說，當缺乏維生素E 時，會發生白肌病。
【 若家提醒】
成年肉牛日需水量為26 一66 升。對水分需要量與體重的大小成正比。