雞血的功效與作用及注意事項
“打了雞血”這句話經常聽說,實際上,雞血富含鐵元素,對貧血具有一定的防治作用。雞血,這一觸目驚心的名字背後,也藏著許多食用禁忌。下面是小編為你收集有關於雞血的功效與作用,希望你會喜歡。
功效與作用
1、雞血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用。處於生長髮育階段的兒童和孕婦、哺乳期婦女多吃些以動物血為原材料的菜餚,可以防治缺鐵性貧血。同時,由於雞血中含有微量元素鈷,故對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。
2、雞血具有利腸通便的作用,可清除腸腔的沉渣濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用,可避免積累性中毒,因此它是人體汙物的“清道夫”。
3、雞血含有凝血酶,凝血酶能使血溶膠狀態纖維蛋白質迅速生成不溶性纖維蛋白,使血液凝固,因此具有止血作用。
4、雞血還能為人體提供優質蛋白質和多種微量元素,對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病後的調養都有益處。
5、近年的研究表明,雞血對支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎等有一定療效。
注意事項
1、食用禁忌:食用雞血無論燒、煮一定要氽透;烹調時應配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味,另外也不宜單獨烹飪;食用雞血時,不宜加工過久,否則做老了,就如嚼蠟,影響口感。
2、宜忌人群:高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食雞血。而貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人適宜常吃雞血。
3、孕期容易貧血,而雞血是補血佳品。孕婦從孕前及懷孕初期開始,就要注意多吃雞血等富鐵食物。
家常做法
1、酸辣雞血
材料:雞血、辣豆瓣、姜、蒜、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒粉、醋、蔥花
做法:
1、將雞血洗淨,切成厚片,入沸水鍋中氽後撈出待用。
2、鍋內注油燒熱,放入辣豆瓣、姜、蒜、幹辣椒、花椒炒至酥香,加高湯、香料熬汁,濾渣待用。
3、取沙鍋倒入過濾後的湯汁,放入雞血、鹽、胡椒粉、醋燒至入味,撒上蔥花,淋香油即成。
2、雞血湯
原料:豆腐100克、蝦米10克、雞血50克、雞肉50克、菠菜50克、雞蛋50克
調料:香油2克、鹽3克、味精2克、胡椒粉3克、醋8克、澱粉5克
做法:
1、雞肉切絲;
2、豆腐和雞血切成小條;
3、海米用沸水泡發好;
4、菠菜擇洗乾淨,切成3釐米長的段,用沸水燙後,放入冷水內漂涼,撈出擠幹;
5、鍋放在火上,加入鮮湯,放入雞絲、雞血、豆腐、精鹽,燒沸撇去浮沫;
6、再放入菠菜,用溼澱粉勾芡,把雞蛋開啟甩入湯內;
7、加入醋、胡椒粉、味精、香油即成。
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