白葡萄酒的功效與作用

　　白葡萄酒與紅葡萄酒不同，在中國飲用的人更為稀少。因此很多人並不清楚到底該如何喝白葡萄酒。那麼你想知道是什麼嗎?下面小編跟你介紹，一起來了解吧。

　　是什麼?

　　白葡萄酒的抗氧化功效

　　抗氧化即抗衰老能力。在1999年，土耳其安卡拉大學的研究人員比較了紅葡萄酒、葡萄汁和白葡萄酒的抗氧化作用。研究人員發現，儘管紅葡萄酒和紅葡萄汁中的抗氧化物質數量要高於白葡萄酒，但是如果只論實際的抗氧化效果，白葡萄酒並不弱於其它二者。

　　白葡萄酒可預防肺病和乳腺癌

　　白葡萄酒中的抗氧化物質有助於預防肺病和乳腺癌。長年適量飲用白葡萄酒，對預防和改善肺部疾病有很好的效果。而不論是紅葡萄酒，還是白葡萄酒，都有助於預防乳腺癌。

　　白葡萄酒可減少宿醉的發生

　　酒精釀造過程中的副產品同系物會誘發宿醉。這些同系物可改善葡萄酒的口味、芳香和色澤。白葡萄酒中同系物的含量要低於紅葡萄酒，所以喝白葡萄酒可以減少頭痛、噁心、過敏等宿醉症狀的發生。

　　白葡萄酒富含營養物質

　　白葡萄酒中的營養物質是很豐富的，主要包括抗氧化物、磷、鉀、氟化物等。

　　白葡萄酒怎麼喝?

　　第一步：酒溫冰鎮後紅酒味道較澀　傳統上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態下。一瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。

　　第二步：醒酒 紅酒充分氧化後才夠香　一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛開啟時會有異味出現，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。

　　第三步：觀酒陳年佳釀的酒邊呈棕色　紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢位為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

　　第四步：飲酒讓它在口腔內多留片刻　在酒***之前，先深深在酒杯裡嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最後全部嚥下，一股幽香立即縈繞其中。

　　第五步：酒序先嚐新酒再嘗陳酒　一次品酒聚會通常會品嚐兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在後、淡在先濃在後的原則。

　　白葡萄酒和紅葡萄酒的區別：

　　根據葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種***白皮白肉***、紅色品種***紅皮白肉***和染色品種***紅皮紅肉***三大類。白葡萄酒是用澄清葡萄汁發酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣***包括果皮、種子和果梗***與葡萄汁混合發酵的。白葡萄酒是用白葡萄汁經過酒精發酵後獲得的酒精飲料。在發酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現象。此外，乾白葡萄酒的質量，主要由源於葡萄品種的一類香氣和源於酒精發酵的，二類香氣以及酚類物質的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁以及葡萄酒的氧化現象成為影響乾白葡萄酒質量的重要工藝條件。

　　紅葡萄酒的紅顏色是因為酒是由紅葡萄釀造的***表面看上去是藍色或紫色***。在釀造過程中，酒精發酵作用和固體物質的浸漬作用同時存在，前者將糖轉化為酒精，後者將固體物質中的丹寧、色素等酚類物質溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質密切相關葡萄皮的色素沉澱給葡萄汁染色，最終用葡萄汁釀的酒也是同樣的顏色。只有紅葡萄才能釀造紅葡萄酒。

　　紅酒從葡萄皮中吸取的一種物質是單寧，這種物質在紅葡萄皮中比在白葡萄皮中存在更多。單寧的味道是“幹”、“苦”，但是單寧可以使酒口感醇厚豐滿。葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構成的酚類物質的含量也越高。所以，紅葡萄灑與白葡萄酒的主要差異在於它們之間的酚類物質的含量和種類的差異。