夏日八種涼麵食譜做法介紹

　　頭伏餃子二伏面，現在正是二伏天，在炎熱的夏季吃些涼麵爽口又飽腹，下面由小編為大家介紹涼麵食譜做法，希望能幫到你。

　　一、酸辣涼麵

　　材料：麵條500克、熟瘦豬肉150克、黃瓜100克、綠豆菜50克、雞蛋1個、醬油10克、香醋15克、精鹽3克、味精2克、香油10克、高湯適量、熟豆油、辣油各少許。

　　做法：

　　1、將熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細絲。將綠豆菜擇去頭尾，洗淨、焯熟並晾涼。將雞蛋打散，加入少許精鹽調味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細絲備用。

　　2、將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯一同放在碗內，調成涼拌汁。

　　3、將黃瓜絲、綠豆菜、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼麵上。

　　二、雞絲涼麵

　　材料：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。

　　做法：

　　1、將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗淨，斜切成細絲。香菜洗淨切成小段備用。

　　2、將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁。

　　3、將涼麵盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。

　　三、蔥油涼麵

　　材料：蝦仁100克、水發玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。

　　做法：

　　1、將蝦仁洗淨，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗淨，切成小丁，焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用。

　　2、油熱後，下入蔥末爆出香味，製成蔥油晾涼。

　　3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內，調成蔥油汁。

　　4、把蝦乾末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼麵上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。

　　四、冬菇涼麵

　　材料：水發玉蘭片50克、水發冬菇50克、鮮豌豆苗30克、蔥20克、植物油30克、料酒10克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油適量。

　　做法：

　　1、將玉蘭片、冬菇洗淨，切成小丁，鮮豌豆苗用開水焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用。

　　2、油熱後，下入蔥末爆出香味，下入玉蘭片、冬菇煸炒，再烹入料酒、醬油，點入雞湯，加精鹽、雞精，鍋開後，蓋上鍋蓋，改用小火將玉蘭片、冬菇煨熟。

　　3、把醬油、精鹽、雞精、香油一同放在碗內，再放入過涼的麵條，澆上玉蘭片、冬菇即可。

　　五、蕎麥冷麵

　　材料：蕎麵、牛肉、雞蛋、黃瓜、香菜、白芝麻、蒜末、生抽、白糖、白醋、辣椒醬、鹽、牛肉湯。

　　做法：

　　1、蕎麵放入溫水中浸泡10-20分鐘，在清水中輕輕搓洗掉黏液。

　　2、牛肉湯裡放入生抽、白糖、鹽、白醋，攪拌均勻，製成湯料;辣椒醬、蒜末、醋、糖拌成醬料。

　　3、熟牛肉切片;黃瓜洗淨，切絲;雞蛋煮熟，去皮，對半切開，香菜洗淨，切段;

　　4、在倒入冷麵湯料的大碗中，放入泡好的蕎麵，然後再放入黃瓜絲、牛肉、

　　雞蛋、香菜段，再放入醬料，撒上白芝麻即可。

　　六、三色涼麵

　　材料：油麵250克、蛋1個、洋火腿3片、青椒半個、小黃瓜l條、豆芽菜150克、高湯半杯、芝麻醬3大匙、糖、麻油2大匙、鹽半小匙、醬油、烏醋3大匙、蒜泥l小匙。

　　做法：

　　1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水燙備用。

　　2、小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切絲。

　　3、芝麻醬先加高湯調勻，再加入***1***料拌勻，即成醬料。

　　4、盤中放面，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上醬料即可。

　　七、朝鮮冷麵

　　材料：冷麵麵條、水煮蛋、辣白菜、小番茄、蝦皮、火腿腸、白醋、醬油、白糖、鹽、冰水

　　做法：

　　1、把火腿腸、小番茄切片，水煮蛋一切為二，香菜切段兒。

　　2、冷麵麵條洗乾淨，下鍋入水煮熟，煮好的麵條過涼水。

　　3、碗里加入適量醬油、白醋、鹽、白糖、蝦皮，調入適量冰水。

　　4、碗裡放入冷麵麵條，碼上切好的食材就可。

　　八、四川冷麵

　　材料：麵條、醬油、醋、香油、辣椒油、芝麻醬、白糖、花椒粉、味精、蔥、蒜、黃瓜。

　　做法：

　　1、將麵條煮熟，撈在乾淨板上散開，麵條淋上少許香油，用筷子將麵條抖散放涼，分裝5個碗內。

　　2、黃瓜洗淨切絲，蒜頭去皮，剁成蒜泥，蔥切末，芝麻醬用涼水調稀。

　　3、把醬油、醋、香油、辣椒油、芝麻醬、白糖、花椒粉、味精、蔥末和蒜泥放入碗內，調勻成汁。

　　4、調味汁澆在麵條上，撒上黃瓜絲即成。

　　上面為大家介紹了涼麵的八種做法，這八種涼麵在夏季食用可以開啟你的食慾，讓你享受麵食帶來的美味。