冬季溫補食譜

　　有哪些呢?下面小編為你整理了 ，希望你喜歡!

　　山藥栗子燜羊肉

　　食材：羊肉500克、栗子80克、山藥80克、老薑片、八角一個

　　調料：料酒20ML、醬油30ML、糖5克、水1000ML

　　做法：

　　1、羊肉切小塊、在開水鍋中汆一遍去掉血沫。

　　2、鍋中放入油燒熱五成熱後，放入八角和薑片爆香。

　　3、放入羊肉翻炒至斷生。

　　4、加入醬油、料酒、糖翻炒均勻。

　　5、加入沒過羊肉的溫水，大火燒開轉小火燉20分鐘。

　　6、山藥去皮滾刀塊，栗子去皮備用。

　　7、燉煮20分鐘加入山藥和栗子，小火繼續燉20分鐘。

　　8、起鍋前將湯汁收粘稠，調入鹽調味即可。

　　蔥油雞

　　食材：三黃雞半隻、蔥段、薑片、鹽

　　蔥油雞的做法

　　1、雞塊用流動水沖洗乾淨。

　　2、將雞塊放入煮鍋中，加入能夠沒過雞塊的冷水大火燒開，出盡血沫後撈出雞塊用冷水沖洗乾淨。

　　3、另取一鍋清水，放入蔥段和薑片大火煮開，放入雞塊繼續用大火加熱，水沸後撈出雞塊用冷水沖涼，隨後再次放入滾燙的水中大火加熱至沸騰，然後調成小火加蓋燜煮5分鐘，熄火後再悶10分鐘。

　　4、熄火後準備一盆冰水，雞塊悶夠10分鐘後撈出，馬上浸入冰水中浸泡15分鐘。

　　5、將雞塊從冰水中撈出，晾乾後斬成小塊後襬盤。

　　6、起油鍋，放入蔥段爆香至蔥段變成焦黃色，加適量的鹽調味，關火。

　　紅燒小排的做法

　　1、排骨入冷水燒開煮一兩分鐘，撈出瀝水。

　　2、炒鍋燒油，下入排骨煸炒，調入白酒和生抽繼續煸炒。

　　3、放入大料炒勻，放入冰糖翻炒。炒至水分快乾，調入老抽。

　　4、倒入沒過肉的熱水開始燉煮。肉熟後調入適量鹽，開始收汁，湯汁收濃即可，撒香蔥裝飾。

　　提示：

　　1、這次我沒有炒糖色，只放了十克冰糖，這樣做對於新手來說比較簡單，因為炒糖色不大好把握。

　　2、老抽的量需要根據自己使用的老抽來調整，因為有的老抽色很濃。

　　7、最後將蔥油淋在雞塊上即可。