北方人除夕傳統食物有哪些
中國南北文化有差異,竟連飲食文化也不盡相同。那麼,北方人過年都會吃什麼呢?下面小編整理了北方人除夕的傳統食物,一起來看看吧。
北方人除夕的傳統食物
北方人過年是非常有講究的,除了要貼春聯、放鞭炮、掛燈籠這些習俗之外年夜飯的質量也很重視,北方人過年一定要有四大件,餐桌上少了哪一樣都感覺不地道,那麼這四大件都有啥呢?雞、魚、排骨、肘子,缺一不可,在東北的農村過年家家都會殺豬,殺豬菜、東北大燉菜、骨架燉酸菜這都是東北的名菜,過年自然也不會缺少,小雞燉蘑菇也是東北人過年必須要吃的菜餚,燉的蘑菇以榛蘑為主。
過年吃餃子是東北人的習慣,餃子餃子意思就是交子,辭舊迎新的意思,一般午夜12點敲鐘的時候家家戶戶的年夜飯就開始了,大家都會煮餃子吃,還會在餃子裡面放錢幣,誰要是吃到錢幣就預兆著新的一年有好的運氣,會發大財。餃子餡東北人比較喜歡吃白菜餡、芹菜餡、酸菜餡以及韭菜餡。
東北除夕菜譜
清炒豆芽
在東北,如果你過年前一週去走親戚,就會發現幾乎每家每戶都有一個蓋著白布的盆,或在地上,或在炕上,問過就會知道,這是在生豆芽。只過一週,盆裡便滿滿地擠著白胖的豆芽。待到過年時,油鍋裡一過,無論是清炒還是涼拌,味道都最好不過。
材料:豆芽、蔥花、鹽、雞精、蠔油、生抽。
做法:
1、首先將豆芽浸泡3分鐘,撈起漂浮的豆殼。
2、然後撈起豆芽,晾乾水分。切蔥花備用。
3、鍋內熱油,待油熱時放豆芽入鍋,不停的翻炒。炒至七八成熟時,放入鹽、雞精、蠔油、生抽,最後在翻炒幾下即可裝盤。
4、裝盤,撒上蔥花即可。
地三鮮
材料:主料:土豆***150克*** 茄子***綠皮******300克*** 青椒***100克***。調料:色拉油***100克*** 醬油***10克*** 白砂糖***3克*** 鹽***3克*** 大蔥***10克*** 大蒜***10克*** 澱粉***5克***
做法:
1.土豆一個,茄子一個,青椒一個半,這個是首次嘗試的量,熟悉了以後可以按比例增加。
2.土豆切塊或者稍厚的片,按喜好,茄子滾刀切塊不要太小,青椒隨便切,如果圖美觀,切菱形片。
3.下油,東北菜一般油很大,吃前考慮好。油是用來炸土豆的,所以熟手看著下,生手就約莫著土豆下鍋以後能漫過土豆稍多些,大概就是一點五個土豆塊的高度。
4.油溫80℃以後下鍋炸土豆,一般一個土豆的量是兩分半到3分左右,撈出來,下茄子,茄子一般來講說是要炸到金黃色,不過個人認為那樣茄子就太軟了,所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以後撈出,下青椒,下了以後,立馬撈出來,三個東西裝成一盤。
5.油瀝出,重新下少許油,蔥花,拍好的蒜,有時間的可以倒蒜茸,爆香。
6.把三鮮倒進鍋裡,然後按日常炒菜順序下生抽***醬油***,黃酒,雞精,鹽,如果有葷湯***比如排骨湯,豬腳湯***可下一勺,別太多猛火煮一分鐘,再加少許澱粉***水澱粉、芡粉***略炒,出鍋,開吃。
南方人除夕吃什麼食物
吃年糕
南方一些地方過春節講究吃年糕,年年高***糕***,象徵收成一年比一年高,境界一年比一年高。
中國人過春節,或稱過農曆新年,北方人吃餃子,南方人主要是吃年糕,尤其是江浙一帶的老百姓。年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,意寓人們的工作和生活一年比一年提高。如果是炒年糕,上海人在調味品中,喜歡放一點糖。感到更好吃!年糕作為一種食品,在我國具有悠久的歷史。古人對米糕的製作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。公元六世紀的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的製作方法,“熟炊秫稻米飯,及熱於杵臼淨者,舂之為米諮餈,須令極熟,勿令有米粒。”即將糯米蒸熟以後,趁熱舂成米諮,然後切成桃核大小,晾乾油炸,滾上糖即可食用。
過年吃火鍋
南方的年夜飯通常有火鍋和魚。火鍋沸煮,熱氣騰騰,溫馨撩人,紅紅火火。過年不少人喜歡吃火鍋,一來無論葷素,各種美味都可以在火鍋中吃到;二來過年吃火鍋寓意紅紅火火,討了個好彩頭。很多火鍋餐廳特意在春節期間推出春節套餐,一家人圍在一起吃個特色火鍋,暖意融融,氣氛也不錯。
吃魚
過年食魚的習俗,大江以南的不少區域,似乎有一個潛規則。魚是宴席上最後一道菜,端上桌基本上是不吃留下它,作為吉祥物,意味著“年年有餘”。有的地方,年飯時吃魚,要留頭留尾到明年***即年初***,表達新年“有頭有尾”的祈願。擺魚也有講究:魚頭要對著貴賓或長輩,體現尊敬;來客是文人,將魚肚對著他,贊他肚裡有墨水,滿腹文章;來客是武將,講魚脊對著他,誇他剛武豪放,可作脊樑。還有魚端上桌時的擺放,魚頭對著誰、尾對誰,擺下後不可再端動。魚頭所對的人“剪綵”,魚尾所對的人“贊助”;先由二位對飲一杯酒,再由魚頭的人首動筷夾魚吃***所謂“剪綵”***,隨後大家才可以動筷,熱鬧氣氛,歡語一片。
吃湯圓
元宵在南方叫做“湯圓”,在江蘇,上海等地,大年初一早晨都有吃湯圓的習俗。元宵節,道教稱之為“上元節”。據元代伊土珍《***女郎***環環記》引《三餘帖》記:嫦娥奔月後,羿思念成疾。正月十四日夜忽有童子求見,自稱為嫦娥之使,說:“夫人知君懷思,無從得降,明日乃月圓之候,君宜用米粉作丸,團團如月,置室西北方,叫夫人之名,三夕可降而。”羿如法而行,嫦娥果然降臨。可見元宵節吃元宵,是取“團團如月”的吉祥之意。