秋天大白菜要怎麼種高產
白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有藥用價值。祖國醫學認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，那麼大白菜要怎麼種高產呢?以下就是小編給你做的整理，希望對你有用。
秋天大白菜的種植技術
1、選用優良抗病品種。以北京新三號、京秋一號、中白二號、中白四號等優良品種為主。
2、細緻整地，施足底肥。根據北京市郊區菜田土壤肥力評級標準，北京露地菜田肥力狀況大多數處於中等偏低水平，建議畝施優質腐熟有機肥5000公斤，再加上磷酸氫二銨25公斤、鉀肥15公斤或複合肥50公斤。
3、適期播種。北京地區播種期以8月3日～8日為宜，播前要求藥劑拌種，可選用菜豐寧或瑞毒黴藥劑拌種。
4、規範種植。採用小高畦種植，畦長不超過20米，採用四隔一或六隔一的畦式，便於澆水和病蟲害防治，前茬為西瓜作物的可以選擇對壟栽培。
5、合理密植。大白菜以8月末定苗為宜。北京新3號、京秋1號等以畝1800～2000株為宜，中白二號、中白四號以畝2000～2200株為宜。
6、加強苗期管理。“三水齊苗，五水定棵”;及時防治蚜蟲、菜青蟲，可以選用新型無公害農藥生物肥皂或高效氯氰菊酯乳油等。
7、蓮座期管理，關鍵是蹲苗。蹲苗時間視苗情而定，一般10～20天，22片葉左右施入尿素20公斤或硫酸銨50公斤，然後澆水，中耕進入蹲苗。病蟲害防治:繼續防治蚜蟲、菜青蟲，注意霜黴病、黑斑病的防治。
8、加強包心期管理。主要是肥水管理和病蟲害防治。根據大白菜需肥規律，要避免大白菜追肥一次性施入，強調分期追施，減少後期脫肥以及前期肥料過多不能合理利用現象的發生。此外，為避免後期蟲害特別是蚜蟲危害造成品質下降，要求結合防病再防治一次蟲害。
⑴蹲苗結束及時澆水，第一水宜小，以後每隔7天澆一水，砍菜前七天停止澆水。
⑵重視施用包心肥。在包心前期，即9月末10月初，畝施入尿素25公斤，保證後期包心。大白菜全生育期追肥依據1∶3∶4∶2比例，即幼苗期為1，蓮座期為3，結球前期為4，結球中期為2。追肥總量以硫銨為標準，每畝70～100公斤為宜。
⑶注意霜黴病、黑斑病、軟腐病的防治。後期尤其要重視黑腐病的防治。
種植大白菜的注意事項
1、蚜蟲
六葉期前用10%吡蟲啉可溼性粉劑3000倍液或3%啶蟲脒乳油5000倍液噴霧防治，注意往葉背面噴藥。
2、病毒病
及早治蚜。發病初期噴灑20%病毒A可溼性粉劑500倍液，或1.5%植病靈乳劑1000倍液，隔10天噴1次，連噴2-3次。
3、霜黴病、黑斑病
用58%甲霜靈、錳鋅可溼性粉劑500倍液，或64%防毒礬可溼性粉劑400倍液，或25%甲霜靈可溼性粉劑750倍液噴霧，7天1次，連噴3次。
4、炭疽病、白斑病
用70%甲基硫菌靈可溼性粉劑1000倍液，或70%代森錳鋅可溼性粉劑500倍液噴灑。
5、軟腐病、黑腐病、細菌性角斑病
用72%農田鏈黴素可溶性粉劑4000倍液，或1%新植黴素可溼性粉劑4000倍液噴霧或灌根。
6、菜青蟲、小菜蛾
應在卵孵化高峰期及低齡幼蟲盛發期用藥。用1.8%阿維菌素乳油3000-4500倍液，或Bt·乳劑100-1500克/畝，或25%滅幼脲懸乳劑1000倍液噴霧防治，要注意輪換用藥。
7、地下害蟲
在田間放置糖醋液盆***按糖：醋：水=1：1：2.5的比例配製，內加少量鋸末和敵百蟲***誘捕成蟲，當誘捕到的雌雄成蟲數量大約相近時，開始噴藥，大白菜幫基部及周圍地面是重點噴藥區，用48%樂斯本乳油1500倍液噴霧防治。
大白菜的食譜
醋熘白菜
主料：嫩白菜幫300克
輔料：水發海米2克，鮮青椒50克，溼澱粉15克，豬油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，醬油各適量。
做法：
1.白菜幫切4釐米長，2釐米寬的一字條形塊，青椒切白菜塊小一點的一字條塊。
2.鍋內放油，加熱至五成熱時放入花椒粒，炸成紫紅色***不要糊***時，撈出花椒粒不要，然後把白菜塊放久內翻炒幾下，再放薑絲，蒜片，海米，再炒幾下，速加醋，糖，味精，精鹽，鮮湯***50克***，加蓋燜1分鐘後去蓋，白菜斷生加青椒塊，翻炒幾下，調好口味，用溼澱粉勾芡，點香油出鍋裝盤。
特點 口味酸，甜，鹹，嫩富有清香味。
注：如青椒改成尖青椒，香油改成紅椒油即是糖醋辣白菜的做法。
奶汁靠白菜
主料：白菜500克，鮮牛奶100克
配料：火腿末，水發海米，澱粉各16克，豬油125克，味精，鹽，香油姜未各適量。
做法：
1.把大白菜去葉切成1.5釐米寬，5釐米長的塊。
2.鍋加熱放豬油，油溫達成七成熱時，將白菜塊下鍋炸1分鐘左右，見白菜塊四周呈米黃色時撈出，控淨餘油，原鍋留油25克，放入姜未熗鍋，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，鹽，味精和少許鮮湯，用文火靠之，待汁少許時放火腿末，用澱粉攏芡，芡熟後翻鍋點香油出裝盤即可。
特點：色澤美觀，清香適口.
栗子燒白菜
主料：大白菜心300克，栗子100克
配料：火腿，竹筍各10克，溼澱粉15克，熟豬油25克，花生油125克，鹽味精白糖香油各適量。
做法：
1.將白菜心根部用小尹削成尖形，一破兩半，切成7釐米長，0.6釐米寬的白菜條***菜根處豎著切幾刀，使整個菜心相連***，火腿，竹筍切成排骨片每個栗子上切一十字小口***切破栗子皮即可***，鍋內加水，放入栗子把皮煮軟，趁熱把栗子皮剝下。
2.將花生油到入鍋內，上火燒成六成熱時，下入栗子，白菜，稍微炸一下，撈出控淨油。
3.炒鍋放火上，放入豬油30克，隨即下入白菜，栗子，火腿片，竹筍片，鹽味精白糖用大火燒開，再用小火燜5分鐘，用水調澱粉勾芡，點香油出鍋即可。
特點 汁鮮味美，酥爛適口。
果汁白菜心
主料：白菜心2000克
配料：嫩香菜梗段，紅柿子椒各100克，熬濃的桔子汁，白糖，鹽味精香蕉精各適量。
做法：
1.將白菜心，紅柿子椒切成4釐米長的細絲
2.將白菜心紅柿子椒絲，香菜梗段用精鹽醃20分鐘，控出鹽水，加入味精，熬濃的桔子汁，白糖，香蕉精攔勻，放冰箱冷藏室內數小時，即可食用。
特點 色澤鮮豔，脆嫩酸甜，清涼爽口。
補：食用方法 。大白菜食法頗多，多烹調方法上看，無論是炒，熘，燒，煎，，燴，扒，涮，涼拌，醃製，都有可做成美味佳餚，特別是同鮮菇，冬菇，火腿，蝦米，肉，栗子等同燒，可以做出很多特色風味的菜餚。
補：食用宜忌。大白菜適合所有人食用。更適宜於慢性習慣性便祕，傷風感冒，肺熱咳嗽，咽喉發炎，腹脹及發熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長。腹瀉者儘量避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃，由於在細菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉變為有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化，變豐高鐵血紅蛋白，更新換代 去攜氧能力，使用權人發生嚴重的缺氧引起中毒，出現頭暈，頭痛，噁心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危險。
特別提醒：多吃白菜能防乳腺癌。美國紐約激素研究所的科學發現，中日婦女的乳腺癌發病率比西方婦女低得多，是由於食白菜多的緣故。調查表明，每10萬婦女中，每年乳腺癌的發病人數為：中國6人，日本21人，北歐84人，美國91人。科學家發現，白菜中有一種化合物，它能幫助分解同乳腺癌相聯絡的雌激素，這種化合物叫吲哚----3----甲醇，約佔乾白菜重量的1%。婦女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的這種化合物，從而使體內一種子重要的酶數量增加，這種酶能幫助分解雌激素。