玉米羹的做法

　　玉米羹是廣東省名菜，屬於粵菜系，湯羹類，是由玉米，雞蛋，牛肉，鹽，生粉等食材烹製而成，也可以加入其他成分，製成不同口味的玉米羹。下面小編為大家分享。

　　：農家玉米羹

　　材料

　　玉米糝200克，雞蛋2個調味料鹽少許，冰糖適量

　　做法

　　1、玉米糝淘洗淨，加水浸泡30分鐘左右，雞蛋去殼，打散成糊狀備用。

　　2、鍋內加入適量清水，先用猛火燒至水滾，然後放入玉米糝，繼續燒至水滾起，再改小火燒煮，並不停攪動。待玉米粥呈稠狀時，加鹽、冰糖，最後加雞蛋液攪拌成蛋花狀，即可飲用。

　　小錦囊

　　◇都市人平常過多食用精細食物，不利於體內毒素的排出，久而久之就會生病。因此平常應該增加粗糧的攝取量，粗糧可以軟化血管，促進體內的新陳代謝。

　　：乳酪玉米羹

　　材料

　　水120ml，牛奶120ml，塔雷吉歐乳酪80g***切4mm厚小片***，義大利玉米粉100g，混合香草碎1湯匙***15g，迷迭香碎和奧里根努碎***，培根100g***切碎***，鹽1茶匙***5g***

　　做法

　　將水和牛奶放入鍋中用中火煮沸，再倒入義大利玉米粉轉小火煮制10分鐘，其間不停用木勺攪拌，使其快速混合，製成玉米醬。

　　塔雷吉歐乳酪片上均勻的蘸上一層混合香草碎。

　　取1/3份的玉米醬放入準備好的模具底部，再鋪上一層沾好香草的乳酪片，接著鋪上一層培根碎，然後再將剩下的1/3份玉米醬鋪入，照此方法重複一次以上步驟，最後上面撒入培根碎。

　　焗制：

　　烤箱預熱至200度，將模具放入烤箱焗制25分鐘即可。

　　小訣竅

　　塔雷吉歐乳酪***TalegggioCheese***：產自義大利，新鮮乳酪的一種，通常為正方形，表皮為淺橘色，而內部為白色，柔軟有彈性，具有特殊的口感和香味，氣味溫和，略帶有酸味。

　　可搭配葡萄酒，也可與甜點或開胃菜一起食用。

　　乳酪玉米羹中用到的塔雷吉歐乳酪***TalegggioCheese***如果不易購買，也可選用此種瑞士的乳清乳酪來代替製作。

　　乳酪玉米羹中用到的義大利玉米粉***Palenta***與普通的散裝玉米粉有所不同，此玉米粉是以義大利皮埃蒙特地方產的玉米制成，顆粒更加細膩，味道更加香甜。如果不易購買，也可用普通的玉米粉代替製作。

　　：蛋蓉玉米羹

　　材料

　　主料：玉米筍***罐裝***100克，雞蛋150克，煉乳***甜，罐頭***50克，

　　調料：白砂糖10克，澱粉***豌豆***5克

　　做法

　　1.鍋中加清水燒熱，倒入罐裝玉米和煉乳，加入白糖攪勻，熬2分鐘左右，勾薄芡。

　　2.雞蛋打成蛋液，淋入鍋中成蛋蓉，攪拌均勻，倒入湯碗中即成。