冷盤的菜譜菜餚有哪些樣式

　　冷盤的菜譜樣式有很多種，每一道冷盤的食譜都是有不同的蔬菜所構成的，那麼你知道這些蔬菜水果肉類構成的冷盤應該怎麼製作呢?以下是小編為你整理的冷盤的菜譜，希望能幫到你。

　　冷盤的菜譜：柱候醬牛肉

　　材料

　　原料：牛腱肉1000g。

　　調料：黃醬20g，柱候醬20g，生抽15ml，老抽10ml，料酒50ml，白糖3g，冰糖20g，白芷2片，蔥薑蒜適量。

　　料包：花椒1g，八角2個，桂皮1塊，香葉2片，陳皮3塊，小茴香1g。

　　做法

　　1、牛腱肉洗淨擦乾，用竹籤扎孔，可避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。

　　2、牛肉放入大碗中，加入10g黃醬、10g柱候醬、2片白芷、30ml料酒、白糖和蔥薑蒜片醃製一晚。

　　3、煮鍋加足量冷水，把醃製好牛腱連湯一起放入水中，煮開

　　4、煮開後轉小火，煮1小時，撈出控幹，鍋中水不要。

　　5、鍋洗淨加熱水，水量約為肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖、料酒。

　　6、加入餘下的柱候醬和黃醬，調濃湯底。

　　7、把料包中所需的香料混合倒入鍋中。

　　8、煮開後轉小火燉煮1小時，見牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。

　　9、有烤箱的也可以把鑄鐵鍋入烤箱下層，180度，加熱90分鐘，牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。

　　10、滷好的牛腱不要著急取出，在滷湯中浸泡數小時味道會更好。吃時取出控幹湯水冷切裝盤即可。

　　小訣竅

　　1、料包中的香料可以混合後，放入料包內再入鍋，也可以直接倒入鍋內，鍋中牛肉為一整塊，不存在食材和碎香料混合不好挑的現象。散入鍋的各香料之間散發的味道也會更徹底。

　　2、放入白芷可以增香，還能充分的讓肉香發揮出來。白芷不用太多，多了會苦。

　　3、滷好的牛肉在熱的情況下會比較軟，冷了會有回性，冷切後口感稍稍會變硬一些。

　　4、滷完牛肉的湯一定不要丟掉，再次煮開後濾掉香料，放入保鮮盒內冷藏或者冷凍儲存。以後拿來煮麵或者再燉肉都是很好的滷湯。

　　5、鍋烤和直火都可以，直火火力猛的爐灶，在加熱的時候容易讓牛肉粘連鍋底，可以轉入烤箱來鍋烤。具體時間也請根據自己的口味習慣和火力靈活掌握時間。

　　冷盤的菜譜：魷魚包蛋冷盤

　　材料

　　魷魚2條蛋黃10顆桂冠沙拉醬適量竹籤2根

　　做法

　　1魷魚洗淨去頭跟內臟把表皮撕掉

　　2打蛋只使用蛋黃蛋白可做其他料理

　　3在魷魚內灌入蛋汁開口用竹籤戳緊放入鍋內隔水蒸熟

　　4將熟透的魷魚切片

　　5擠上沙拉醬

　　冷盤的菜譜：涼拌海帶絲

　　材料

　　幹海帶45g，黃瓜半截約180g，蒜頭一瓣，生抽2大勺，香醋2大勺，糖半小勺，香油一大勺，熟白芝麻一大勺，紅辣椒一個

　　做法

　　1、將幹海帶用清水浸泡一小時，泡發後洗淨瀝乾

　　2、將海帶卷成圓筒狀，再切成細絲待用

　　3、將紅辣椒去籽切細絲，黃瓜去皮切細絲待用

　　4、燒一鍋開水，往水中加一小勺醋，把海帶絲放進去煮，水開後煮約3分鐘即可，撈出來浸在冰水中，冷卻後瀝乾待用

　　5、將蒜頭壓成蒜蓉，放入一個大碗中，再倒入生抽、香醋、糖和香油拌勻

　　6、倒入海帶絲、黃瓜絲和辣椒絲拌勻

　　7、再倒入熟的白芝麻，徹底拌勻即可

　　小訣竅

　　1、煮海帶時往水裡加入一小勺醋能讓海帶更快煮軟

　　2、拌好後稍微冷藏一下味道更好

　　3、還可以按個人口味加入油辣椒或花椒油等配料