牛肉的家常做法大全

　　新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。下面小編跟你分享一下。

　　一、香辣牙籤牛肉的做法

　　材料

　　牛肉、孜然***顆粒+粉末***、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水澱粉、芝麻、牙籤

　　做法

　　1.牛肉切拇指大小粒，加入適量生抽、老抽、糖、料酒、水澱粉，將孜然***顆粒+粉末***、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均勻，加入一半的量，然後抓捏醃製15-20分鐘以上;

　　2.將醃製好的牛肉粒按3個一組的樣子，串在牙籤上;

　　3.油溫8成熱，放入串好的牛肉高溫快炸1-2分鐘左 右，撈起轉大火，將牛肉裹上剩下的醃製料，高溫快炸半分鐘，提起漏勺瀝乾油份即可

　　二、孜然牛肉的做法

　　材料

　　牛肉，孜然，辣椒粉，蔥花，清油，鹽，醬油，雞精，澱粉水

　　做法

　　1.牛肉切大片加鹽，醬油，少許清油抓勻置10分鐘***保證牛肉質鮮嫩入味***;

　　2.拿小碗將辣椒粉，孜然，醬油，雞精，水澱粉調成汁;

　　3.牛肉醃好後倒入2拌勻;

　　4.坐鍋燒油到九成熱***幾乎沸騰***，關火下牛肉迅速滑炒至肉片變色撒蔥花就可以了～

　　三、獨家五香醬牛肉材料

　　牛肉2kg***都說最好用牛腿肉，但是因為那個比較貴，我就買的牛肩肉，其實也不錯***

　　豆瓣醬***都說用黃醬，但是我手頭沒有，就用的豆瓣醬，事實證明也很好吃哈***

　　料酒***很重要!酒香就是加分啊***

　　糖，鹽，味精

　　醬油

　　蔥，姜，蒜，辣椒***會有微微的辣味，也很好吃***

　　大料：白芷***最重要***五香料***我就直接買的那種燉肉料裡面什麼都有了***

　　做法

　　1.準備： 用竹籤子在牛肉上到處扎眼，沒有竹籤子的就把筷子削的尖一些，這樣好入味，將材料中提到的各種調料和牛肉拌到一起~~然後給牛肉做按摩，直到豆瓣醬全部化開，醃牛肉大概7個小時***我是早上11點醃上的，晚上6點左右下的鍋***

　　2.烹飪： 將鍋中倒入冷水***一定要是冷水，這樣可以讓肉裡的血沫更好的煮出來***，放入牛肉 和醬汁。 水開後，撇出血沫，轉小火，加蓋，悶1個小時左右。這時候牛肉已經熟了

　　3.關火，但不揭蓋，讓牛肉在湯裡再泡2個小時左右，就基本已經完全入味了。將做好的牛肉和湯汁放入冰箱，第二天切片吃，就會發現比國內賣的還要好哦!其實這道菜並不算麻煩，只不過醃製時間很長，只要大家有耐心，就一定能做出美味的食物的做法

　　四、啤酒煮牛肉土豆的做法

　　材料

　　牛肉，土豆，姜，蒜頭，香葉，花椒，八角，茴香，丁香粉，柱侯醬，腐乳，啤酒

　　做法

　　1.牛肉用薑片焯水，土豆切塊、薑切片或拍爛;

　　2.開鍋放油，爆香花椒、八角、茴香、姜、蒜、兩湯匙柱侯醬，放牛肉土豆，半塊腐乳，放大概小半尾指的丁香粉和香葉，翻勻;丁香粉不要放太多，否則會掩蓋其他調料的香味。

　　3.倒入一罐啤酒，放適量生抽、老抽和一湯匙左右的糖，攪拌幾下，蓋鍋蓋，先大火燜五分鐘，再收小火燜，燜到土豆軟、大火收汁;

　　4.燜好倒好預熱好的砂鍋裡。