菜譜螃蟹的做法

　　秋風起，蟹腳癢。每年的深秋初冬，正是大閘蟹最為肥美的黃金季節。螃蟹的做法可謂多種多樣，五花八門。而最經典的吃法，當然要屬清蒸了。清蒸除了能最大限度地保持大閘蟹的原汁原味外，更能突出大閘蟹的色、香、味。來跟小編一起學習做起來吧!

　　具體如下：

　　香辣炒蟹的做法：

　　原料：

　　活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。

　　做法：

　　1、活肉蟹去殼與須洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

　　2、鍋置旺火上，至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟。

　　3、鍋內另加油，燒至四成油溫，按順序投入原料燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

　　香燜大閘蟹的做法：

　　做法：

　　1、用刷子將大閘蟹刷乾淨備用，電飯鍋洗淨擦乾水，滴幾滴花生油燒一分鐘;

　　2、放入大閘蟹，蓋上電飯鍋至煮飯檔;燜至20分鐘即可。

　　蔥油蟹的做法：

　　材料：

　　活肉蟹、薑片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。

　　做法：

　　1、蟹洗淨，加入薑片和蔥段上鍋蒸熟。

　　2、蟹蒸熟後去尖頭部分，然後切好擺盤，在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段。

　　3、鍋中入油,開大火，等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。

　　祕籍蟹的做法：

　　材料：

　　蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。

　　做法：

　　1、先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。

　　2、起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

　　3、把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

　　4、把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

　　清蒸大閘蟹的做法：

　　做法：

　　1、將大閘蟹刷洗乾淨，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開;

　　2、蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右;

　　3、老薑洗淨去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗淨切碎;

　　4、將生抽、香醋、香油、蔥薑蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用;

　　5、將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可。

　　豉汁蟹的做法：

　　材料：

　　蟹一隻、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢、蠔油、糖、雞精粉適量。

　　做法：

　　1、把蟹處理乾淨，切成六塊。

　　2、起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

　　3、把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。