菜譜螃蟹的做法

  秋風起,蟹腳癢。每年的深秋初冬,正是大閘蟹最為肥美的黃金季節。螃蟹的做法可謂多種多樣,五花八門。而最經典的吃法,當然要屬清蒸了。清蒸除了能最大限度地保持大閘蟹的原汁原味外,更能突出大閘蟹的色、香、味。來跟小編一起學習做起來吧!

  具體如下:

  香辣炒蟹的做法:

  原料:

  活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。

  做法:

  1、活肉蟹去殼與須洗淨後,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。

  2、鍋置旺火上,至五成油溫,然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉,入油鍋內浸炸至熟。

  3、鍋內另加油,燒至四成油溫,按順序投入原料燒約2分鐘後,用水澱粉收薄芡,最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

  香燜大閘蟹的做法:

  做法:

  1、用刷子將大閘蟹刷乾淨備用,電飯鍋洗淨擦乾水,滴幾滴花生油燒一分鐘;

  2、放入大閘蟹,蓋上電飯鍋至煮飯檔;燜至20分鐘即可。

  蔥油蟹的做法:

  材料:

  活肉蟹、薑片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。

  做法:

  1、蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟。

  2、蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽,攪拌勻後淋入盤中,然後在蟹上擺入姜蒜末,再灑上碎蔥段。

  3、鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。

  祕籍蟹的做法:

  材料:

  蟹一隻、蒜頭四兩,辣椒、槐鹽。

  做法:

  1、先把蟹處理乾淨,切成4~6塊。

  2、起油鍋,將蟹炸至金黃色,撈起備用。

  3、把蒜餌放入油鍋炸至金黃色,撈起備用。

  4、把辣椒炒一下,再將蟹及蒜餌入鍋,放入槐鹽拌勻即可。

  清蒸大閘蟹的做法:

  做法:

  1、將大閘蟹刷洗乾淨,捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開;

  2、蒸鍋中放入適量熱水,大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右;

  3、老薑洗淨去皮切碎,大蒜拍破切末,小蔥洗淨切碎;

  4、將生抽、香醋、香油、蔥薑蒜末放入碗中,混合均勻成蘸料備用;

  5、將蒸好的閘蟹取出,解去繩子裝盤,吃時蘸料汁即可。

  豉汁蟹的做法:

  材料:

  蟹一隻、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢、蠔油、糖、雞精粉適量。

  做法:

  1、把蟹處理乾淨,切成六塊。

  2、起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

  3、把紅辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。