雞蛋怎麼挑選

　　雞蛋是十分常見的食材，大家喜歡吃雞蛋嗎?今天，小編為大家整理了雞蛋的挑選方法，希望大家喜歡!

　　雞蛋的挑選方法

　　1.看

　　蛋殼上有沙點的蛋殼一般較薄，細菌容易入侵。殼上殘留許多髒物可能會攜帶沙門氏菌或其他病原體;

　　2.摸

　　優質雞蛋重量適當;次質雞蛋蛋殼有裂紋、或破損，重量較輕;

　　3.聞

　　向蛋殼哈一口熱氣，然後用聞一下它的氣味。優質的會有輕微的生石灰味，劣質的則有黴味、酸味等異味;

　　4.晃

　　把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃，優質蛋不會有聲音;若像水一樣晃動，那就不新鮮了。

　　雞蛋的注意事項

　　1、蛋黃深淺代表什麼?

　　很多家長給孩子選擇雞蛋時會選擇蛋黃顏色比較深的雞蛋，認為營養價值會更好。其實雞蛋蛋黃天然顏色呈金黃色，蛋黃的顏色深淺主要取決於其中維生素的含量。散養雞吃青葉較多，導致蛋黃中維生素B2和類胡蘿蔔素含量增加，看起來顏色比較深。

　　普通雞蛋的蛋黃雖然顏色較淺，但現在大部分養雞場都在飼料中都添加了維生素A，所以與柴雞蛋相比，蛋黃中維生素含量反而略高一些。

　　2、土雞蛋比普通雞蛋好嗎?

　　土雞蛋是完全放養，環境沒有汙染，沒有專門的飼料，主要以吃蟲子、野草或蔬菜等為食物。土雞在自我找食的過程中營養不均衡，但因為綠葉蔬菜吃的多所以蛋黃中的類胡蘿蔔素含量高一些，因此蛋黃深一些。

　　土雞蛋特點大多個頭較小、蛋黃大，殼厚。普通雞蛋是用調配好的飼料餵養出來的，產出的雞蛋個頭也比較大一些，蛋黃顏色沒有土雞蛋那麼深。營養成分上兩種雞蛋的差別不大，“土雞蛋”的脂肪含量和膽固醇含量可能比普通雞蛋略高，但是這種膽固醇是對孩子們有利的好膽固醇，有利於小朋友的腦部發育，所以家長們不用擔心。

　　雞蛋的好吃做法

　　冰糖雞蛋粥

　　材料

　　雞蛋1個，冰糖30公克，白米30公克，水2000㏄

　　做法

　　1.白米洗淨後，備用。

　　2.雞蛋取蛋液，將蛋液打散，備用。

　　3.取一砂鍋，將作法1的白米放入鍋中，加入水2000㏄一起煮成粥。

　　4.再於作法3中加入冰糖與作法2的蛋液拌煮均勻後，即可食用。

　　素煎韭黃香菇雞蛋春捲

　　材料

　　韭黃適量，春捲皮適量，香菇適量，油適量，鹽適量，雞蛋適量

　　做法

　　1.韭黃切成2釐米長的小段，香菇切成絲;

　　2.在鍋裡放油，把韭黃和香菇炒熟，可以在最後放少許的鹽;

　　3.雞蛋打散以後***加少許鹽***在不粘平底鍋裡用很少的油煎成薄薄的蛋皮，稍稍涼涼以後切成2釐米長的細絲;

　　4.把蛋皮和韭黃香菇混合以後，放涼就可以包春捲了。

　　小訣竅

　　1、包春捲的時候可以準備一點涼水，把皮粘好

　　2、韭黃和香菇不會出太多的水份，如果出了水，可以在包的時候把餡裡的水控掉

　　3、煎的時候不需要放太多的油，要不然夏天吃了很油膩，所以是煎春捲而不是炸

　　4、如果是做葷的春捲，炒一些肉末放入餡中就可以了。